[账本市场]钱越记越多的方法（2）——餐饮生意系列（五）

如何分析月度、季度、年度账单呢？从专业角度讲，遵循以下几个操作要点。

(1)全揽式。

所谓全揽式，就是对流水进行全面的细看一至二遍，总体上记住本月(季)的一些基本经营情况。比如这个月总收入多少，总支出多少，是盈利还是亏损等。

(2)重点式。

重点式就是对报表的重 点部分，要进行仔细认真的排看，通过排看，回忆本月(季)的一些生产经营情况，从中发现问题，达到了解情况、改进问题的目的。

(3)对比式。

对比式就是将本月(季)的务项目与上月(季)的各项目进行对比。通过对比，从中发现问题，找出问题。对比式很容易找出生意中的一些薄弱环节和漏 洞。如这个月水电费比上个月突然增加30%，那你就要问个为什么了，是生产量增大了，产品增加了，还是别的原因?如果一切跟上个月一个样，而光是水电费增 加，就要进行整改了，肯定是哪些出了漏洞。

又如，这个月的营业额突然增加30%，而利润却同上个月一个样，那你就要查查看问题出在哪里，是什么影响了利润的同比增长……对比分析法，除了自己和自己对比外，还可和同行对比。对比式的家底账务分析是整个账务分析中最重要的一条，因而要认真做好这一条。

我的分析步骤是：

1，先用全揽式，通过随手记手机端月度收支对比，查看本月总支出与总收入，判断盈利亏损；

2，用重点式，查看本月进货量大的菜和进货量小的菜，对比市场价格，利润空间，来判断下月重点主推菜式。

   途径：通过查看分类支出和二级分类支出的图表。

3，对比式，比较跟之前月份的营业额，利润点。

   此外，还可以通过随手记的超级流水功能，设置看板，营业收入表，月固定费用，月变动费用和待摊费用。 随时了解并比对各个月份的费用支出以及收入。同时可以与过往的月份进行比对分析。