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海底捞董事长张勇:你学不会的,都是最基本的东西

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2016-5-23 15:36:39 来自随手内容 来自手机 [ 复制链接 ]

 

导读:


如今的海底捞正在试图通过一系列的体制变革,变身成不以某个人为转移的企业系统。海底捞的变化恰好是互联网和科技未来发展的趋势,促使海底捞如此发展的动力要素:有效放权的延伸;火锅行业同质化竞争的必然结果;企业规模化进化的趋势。






海底捞成立于1994年,餐饮业并非短跑,而是一场超级马拉松。今天的海底捞,除了“服务”这个已经被无数次提及的关键词,海底捞身上又被贴上了更多标签:蜀海、颐海、U鼎冒菜……这些都是海底捞系统的组成部分,如今的海底捞已经成长为在中国大陆39个城市拥有138家直营餐厅的龙头餐饮品牌。目前,海底捞还在向海外扩张。

 

优化流程和制度才能做大做强

 

海底捞成功的秘诀是什么?这种成功能否复制?海底捞董事长张勇,他以自己特有的语言回答了上述问题。

 

张勇:一家企业要想做大做强,管理者的主要精力要聚焦于不断优化流程和制度。另外,张勇的坚守善念、高度自省性和时刻具有的危机感,也是海底捞长盛不衰的真正秘诀。

 

海底捞的服务以热情真挚著称,怎样让员工保持如此积极的情绪投入工作?张勇:真挚这个说法我不是很有信心。就谈管理中的情感纽带而言,可能中国社会中亲朋、老乡这种纽带特别强。但公司跟员工之间的情感,跟西方社会比相对弱一点。


    


餐饮业的员工属于社会底层,选择这份工作很大程度上是为了生存。但如果他们在其他地方受到很冷漠的待遇,就会觉得海底捞还不错。所以当用一种正常方式接触基层员工的时候,就是非常好的状态?

 

张勇:我坚决反对把伪善当成真正的善良去张扬,要把真实的东西剥开,这样对大家都有利。我们只是觉得,人与人之间起码要有基本的善良和简单的公平,人的基本需求就是要互相关心。


海底捞的职能“拆分”

 

近几年海底捞内部结构最大的变化就是:海底捞的职能部门被分出来做成了第三方服务公司。从底料加工、物流配送、工程建设、门店运营等多项业务全揽的公司,到分为多个独立的小个体,一种典型的阿米巴经营模式正在海底捞内实施。阿米巴经营模式最大的特点是:一个决策者的单线体系,变身成多个具有经营意识领导者构成的体系。

  

海底捞的现实经营来说,直接目的是分摊企业成本。更进一步说,第三方服务公司由一个受保护的内部部门变身成独立个体,直面市场竞争。其发展活力和自我生存能力,降低海底捞压力的同时,还会给海底捞的发展注入新鲜的血液。




当海底捞的规模逐渐扩大,有序运营必须由系统来保障,而系统化是建立在一系列的管理制度上。在管理制度的建立上,海底捞创始人张勇坚持建立完善的人力管理系统,反复强推计件工资制度。


超强供应链,世界一流的配送中心

 

“中国没有一个餐饮企业能够占10%的比重,根源在于,没有一家企业能够建立一个现代化的管理体系”,张勇认为,中国餐饮企业规模小最大的原因是系统。新技术对传统产业带来的不应该是颠覆,应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”


5年前,《海底捞你学不会》出版时,海底捞还是一个更多依靠员工、依靠服务的餐饮企业。书中描述更多的是海底捞内部,包括张勇在内的员工的个人魅力。


张勇:当员工达到几万人,就一定要靠流程,其实大多数高管都在制定一些很愚蠢的流程和规定,扼杀了员工的积极性和创造性。这种现象海底捞也有,每个公司都会有。


海底捞最强的地方其实是供应链。如果看过海底捞的中央厨房和配送中心,你就会震撼,我不敢说全世界最好,但绝对全世界一流。如果说5年前海底捞主要是依靠感性手段,感动员工、感动顾客,如今的海底捞正在尝试建立一个不以个人为转移的理性系统。


“想要得到和生命真正类似的行为,不是设法创造出真正复杂的生物,而是给简单的生物提供一个极其丰饶的变异环境”。海底捞还只是一个在探索系统化运作的餐饮品牌,促使海底捞发展如此之快的动力要素主要有三个:

有效放权的延伸

 

海底捞一线员工忠诚度高的重要原因之一是“有效放权”。海底捞的普通服务员有给客人免单的权力。由海底捞延伸出去的第三方服务公司,多数也是由海底捞内部的员工创立,类似颐海这样掌握着海底捞核心底料生产资源的公司,如果不是因为信任放权,想必也成立不起来。可以说,信任放权已经成为海底捞的品牌基因。


火锅行业同质化竞争的必然结果

 

作为餐饮行业的细分领域,火锅的同质化竞争最为严重。除了创新形式,打造差异化的重要手段之一是做供应链的文章。对供应链的把控决定了火锅品牌的持续生命力和规模化扩张能力。


企业规模化进化的趋势

 

失控理论用一句话概括是:加入技术的新进化论。这里的进化不再是单个生物体的“物竞天择”,而是包含技术的生物系统的必然发展趋势。海底捞代表的趋势就是以提供餐饮服务为核心的系统的发展趋势。

 

张勇:如果一味追求利润,追求某些数据指标,可能客户满意度会降低,员工更辛苦,并且得不到足够回报。其实有了钱如果没有危机感,企业垮得更快。但危机感太多的时候,又会和幸福感相冲突,有时你需要平衡。

 

中国餐饮市场一直被看低,原因是中国如此大的餐饮业基数上,一直没有一个系统化的餐饮巨头企业出现。研究海底捞的体系变化会让我们相信,这样的餐饮业巨头正以我们看得见的速度在中国形成。当然,这个企业或许是海底捞,也或许是其他的餐饮品牌。


来源:互联网大视野(微信ID:szwanba)

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