一个餐饮人20年的心经：餐饮生意这样记账让你赚大钱

恰逢五一，我正好到一位有着做餐饮生意20年的老板店里吃饭，他说准备在今年大干一场，再开两家分店，弥补疫情这三年来少赚的钱。

听到他想开分店，想必他这餐饮生意做得还是不错。毕竟，在这个越来越卷的餐饮业，“几家欢乐几家忧”。

于是，我赶紧向他取取经，总结为以下五点：

一、找准顾客需求

现在开餐馆，门槛比较低，越来越多的人选择加入到这个赛道。

可开餐馆容易，找到顾客真正的需求，却不是一件容易的事。况且现在那么多家餐饮，顾客的选择特别多，那么要想留住顾客，就给得给顾客一个我为啥去你家吃的理由。

开业前，他就注意到了这个问题，所以在装修时，选择以中央厨房的方式，让顾客一眼就能瞧见，食材新不新鲜。

他考察了人流量较多的餐饮店的经营模式，用倒推的方法，找到顾客真正的需求点，比如：餐饮店的目标客群是谁？他们有着什么样的需求？这才决定，开这样一家店。

二、 坚持产品的长期主义

好吃是做餐饮的本分，只有打响产品这一块招牌，让更多的顾客吃到，既好吃、又兼具美观性的产品，才能留住顾客，增加顾客的再次就餐率。

所以，一直以来，他都做自己门店的主打产品，突出自己门店的特色。

比如，他家的主打产品是手把羊肉，肉香扑鼻，满足了顾客对产品的功能性需求，而且又能让顾客领略到，蒙古热情奔放的文化，这就满足了顾客在产品上的精神需求。

在如今餐饮竞争进入白热化的阶段，只有把产品往深里做，往细里做，力求做到90分以上，这才是制胜的法宝。

三、让顾客感觉自己占了便宜

在产品的定价这一块上，他采用把同类目不同属性的产品，组合成一道菜。

比如，店内的蔬菜拼菜，肉类拼菜等等，这种组合方式，可以让顾客获得一定的满足感，也就是顾客只需点一份菜，就能品尝到不同的食物，增加用餐体验。

这个时候，顾客就会感觉自己占了便宜，故而掏钱买单。

四、 激发员工的积极性

要想做好，做大一家餐饮店，离不开店里每一个员工的共同努力，所以需要充分调动员工的主动性和积极性，更好地为顾客服务。

店里给员工，设置了一定的激励政策，比如：采用岗位晋升机制，店长都是从最基层的员工开始做起，让员工的内心感到公平。

节假日，店里的生意会比较好，在员工关怀、福利上，会加大奖励机制，进而提高员工的积极性。

五、及时记录收支，赚多赚少一清二楚

餐饮业是对现金的依赖性最强，一定要保证现金流的稳定性。

这就离不开如何记账的问题了，现在大多数的餐饮，都是以家庭式的小生意，家庭成员一起经营。

因为没有请专门的财务人员，常常会出现一系列的问题，比如，不知道一天具体赚了多少，不知道每天挣的钱都花哪里去了。

采用手工记账的账本翻多了，容易出现破损，一旦出现问题了，翻了大半天，还找不出个所以然来。

餐饮行业收入与支出项目众多，怎么才能记得清晰，一目了然，选好记账工具很关键，我推荐神象云的餐饮账本，简单易上手，方便记账，查账也轻松。

（1）账本里面预设了多种收支分类，比如：营业收入包括，堂食现金、团购优惠、饿了么外卖、美团外卖等；支出包括肉禽蛋、水产海鲜、酒水饮料等，只需按类记账，大大解决了记账的压力。

（2）餐饮店，有时生意很忙，没时间记账怎么办。

记录支出的时间：每天早上开店前都需要准备食材，可以在每天中午，就餐高峰期后，记录早上采购食材的支出；每天3点-5点，记录今日其他支出的详情，比如：一些一次性用品的采购，按照采购的货品记录明细记录支出。

记录收入的时间：每天关店后，清算一日的收入。现在的支付方式，主要是电子支付，钱都流入到了支付宝、微信等账户，清点起来也特别地方便。

这样一来，可以实时追踪门店的经营状况，管控成本，知道一天下来，店里赚了多少钱，通过查看报表，将报表导出成Excel格式。

（3）账本里还可以设置多人共同记账，设置不同人的权限。比如，员工只能查看自己记账的部分，不能查看他人的账目；而门店的老板、合伙人，可以设置查看账本的账目、报表等。

在诸多变化下，每一个餐饮人都需要在这复杂的商业世界中，抓住时机，创新地创新，寻求新的盈利机会，才是让生意越做越好。同时，发自内心地服务好顾客，赢得顾客地再次光临。