网红蛋糕店投资过亿却倒闭，还是小门店更切实际

蛋糕是我们普通大众都很喜欢吃的美食，不管是生日宴会，还是朋友聚会，都离不开它的身影。

对于蛋糕爱好者来说，肯定听说过深圳昂司蛋糕，这是一家斥资上亿元打造的网红蛋糕店，主打轻奢路线，在2019年开业之初，有不少明星为它站台，最风光的时候开了30家门店。

店里蛋糕的价格，比市场上高出不少，其中一款镇店之宝居然售价1314万元，这么多钱，普通老百姓连一辈子都花不完。

可是，就是这样一家网红蛋糕店，在开业三年后，居然关门倒闭了。

官方给出的解释是受疫情影响，其实，除了这个原因，我觉得主要还有以下两点因素：

01 店铺投入多，但产出少

店铺不仅装修花了1个亿，而且每个月的租金还要260万，再加上人员工资，这每个月要卖出多少蛋糕，才能赚回成本呢？更别提赚到利润了。

另外，店里的蛋糕价格偏高，一个小小的4寸蛋糕就要100-200元，偏离了大众消费水平。况且，蛋糕又不是消费必需品，普通消费者只会因为好奇，偶尔去打卡消费一下，不会经常光顾。所以，想要通过多卖蛋糕来赚钱，不切合实际。

02 蛋糕是用来吃的，而不是艺术品

蛋糕的主要成分就是面粉、鸡蛋和奶油，这些都是大众消费品，价格都不会很贵。虽然蛋糕店利用这些大众消费品，把蛋糕制作得很精美，但是价格却动辄上万元，贵的离谱，这就让普通消费者难以接受了。而且现在年轻人消费也越来越理性，注重的是食品的口感，而是不华而不实的表面功夫。

在这几方面因素的影响下，这家投资过亿的网红店最终只是昙花一现，还不如一个普通的路边小门店。

我有一个同学，从公司辞职后就开了一家蛋糕店，生意非常红火，每个月的流水超过20万。

他店里的主要产品是生日蛋糕，还有各种甜点和饮料，产品非常丰富，顾客的选择性很多。

跟他了解了一下，总结了他开店成功的三个因素：

01 获取客户的生日信息

在他的店里，生日蛋糕和其他种类食品比起来，价格最高，所以蛋糕是店里的主推。

在刚开业时，他们会用打折的方式吸引客户，而且如果成为会员，登记下自己的生日，还会送出一份小礼物。如果登记上家人的生日信息，还能享受折上折。这样的优惠政策，很快就吸引了一大批顾客进店消费。

用这个方法，他一个月内就能获取将近2000个潜在客户的生日信息。然后，在客户要过生日时，提前两天给他们推送一些生日蛋糕的优惠活动，这样，很多顾客看到优惠信息，感觉到便宜实惠，还会送货上门，都会下单购买。

02 抢占学生市场

大学生是蛋糕的重要消费群体，同学过生日，或者聚会都会吃蛋糕。所以，他们会经常到周边的大学校园里去做宣传推广，推出针对大学生的优惠活动。

而且，还承诺货到付款，送货上门，既实惠又便捷，关键是味道还不错，所以他的蛋糕店很快就在大学校园里火爆起来。

03 坚持记账

一个店铺想要运转正常，记账是必不可少的。记账能够让我们更加了解店铺的经营状况，掌握店铺的各项收支，以及盈利情况，对店铺经营状况做到心中有数。

我同学一直用的是随手记的生意账本，能够记录店里的每一笔开销，收支自动分类汇总。每月的营收数据一目了然。而且，数据可以永久保存，不用担心丢失，还可以随时随地查看。

账本还可以多人记账，每个部分的数据，专人专记，数据实时同步，让老板更加轻松。

同学的蛋糕店虽然不大，但是，跟深圳这家网红蛋糕店相比，他的经营却是成功的。其实，相对于所谓的“奢侈品蛋糕店”，消费者更喜欢这种小门店，不仅口味好，而且接地气，毕竟我们吃的是好吃的食品，而不是艺术品。

做实体店，还是实实在在的好，靠博眼球来获得顾客的青睐，迟早会被市场淘汰。