单店日均流水近3万，南城香到底有多牛？3个生意经大曝光

三年的疫情，终于落下了帷幕。

随着防疫政策的调整，我们终于迎来了后疫情时代。

现在，我们不再需要，每到一个公共场所就扫健康码，不再查验核酸，富有人间烟火气的生活终于回归了。

据美团数据显示，元旦假期前两天，全国各地的餐馆迎来了开门红，堂食线上交易额较上周增长超1倍。其中，江苏、浙江相关交易额增长超230%，堂食消费最旺。

餐饮业经历了三年疫情的寒冬，终于迎来了曙光，属于餐饮业的春天真的来了吗？

在得到2023年跨年演讲上，创始人罗振宇提到了这么一个餐饮品牌——南城香。

过去三年，很多餐饮店都面临着关门倒闭，或是在寻求新的发展出路，却有这么一家餐饮，它的门店数量却翻了一倍，门店数量达到了140多家，单店的平均日流水3万元，外卖效益做到了全国第一。

那么，南城香能够取得如此傲人的成绩，这里面到底是有什么经营之道吗？

一、清晰自己的定位，并将其做精

南城香清楚自己的定位是做快餐的，自己的客源在哪里，又该如何去吸引顾客。

做快餐店靠的就是，能够为顾客提供高性价比的东西，也就是提供的东西不仅要好吃，而且还要便宜。

大家都知道，如今的餐饮业竞争大，那么多家的餐馆，顾客的选择性也很大，那么你就得给顾客，一个我为啥去你家就餐的理由。

南城香在这点上就做得特别好，他们家卖的东西不仅便宜，食材还新鲜，店里采用中央厨房，肉串啥的现穿现卖，食材新不新鲜，顾客一看就知道。

而且，每年还花2000万买水果，让顾客免费吃，提升了顾客的就餐体验感，也提升了性价比。

二、“三全一小”模式的经营模式

在传统的餐饮店里，我们通常会看到一家店，仅限于提供某一时段的餐饮，一些餐厅虽也会提供早中晚三餐。可是，这些餐厅在下午的两点半到四点是不营业的。

除了经营时段外，一些开在写字楼、购物中心等地方的餐饮店，却会因所处的地理位置或是消费人群，而造成店里生意的时好时坏。

比如，位于写字楼的餐饮店，每到工作日的中午，生意就特别火爆，而在晚上，到店消费的顾客却寥寥无几；位于购物中心的餐饮店，在休闲放假期间，人流量才比较聚集。

南城香正是看到这些弊端，选择做“三全一小”的社区餐饮经营模式。

何为“三全一小”呢？

三全就是指店内的品类全、经营的时段全、服务的人群全（含小孩）。

南城香店内销售有37个品种，有米饭、馄钝、烧烤串、海鲜、鸡肉、猪肉等，满足社区人们早餐、中餐、下午餐、晚餐、以及夜宵全天的需求。

五个时间段，一天内可以满足五波人群，这人流量多了，日流水也就跟着多起来。

正如南城香创始人汪国玉所说，“附近的老百姓需要什么，我就满足他们什么”。

社区有年轻人、老人、小孩等多个年龄段的消费群体，口味上也是各种各样，那么就提供适合不同年龄段的产品，有辣的，不辣的，清淡的等等。

三、探索新的发展渠道

南城香创始人汪国玉，早就在2015年就开始布局外卖这一销售渠道，采取了”线上+线下”的经营模式。

在疫情期间，餐饮店时不时地被叫停堂食，南城香还可以依靠线上外卖，来维持店里的收入。如今南城香月均外卖接单量达40万单以上，获评“美团外卖、饿了么全国百强品牌”。

那么，个人如果想开一家小餐饮店，通过南城香的经营模式，会有什么样的启发呢？

（1）提供高性价比的产品及服务

三年的疫情，人们的消费水平、消费欲望有所下滑，人们更多地是希望用较少的钱，获得超出预期的产品及服务。

所以，对于当下的餐饮业来说，可以试着暂时放弃高利润，去提高优化产品的结构，在保证有一定盈利的条件下，去提升产品性价比，实现逆势增长。

同时，后疫情时代，消费者在饮食的选择上，会偏向于选择绿色健康、营养价值高，健康低脂产品，餐饮业可以从这些方面入手，这或许会是一个新的增长点。

（2）做爆品，制造差异化

爆品是品牌的核心竞争力，是一家餐饮门店制胜的法宝，爆品是餐厅“最具留客能力”的招牌。

很多人之所以选择去这一家店就餐，有一部分原因是这家有这么一道菜，是大家都喜欢的味道，它能让顾客念念不忘，多次光顾。

人们在讨论一家餐厅时，也总是习惯于说，某家的菠萝饭真好吃，某家的烧烤肉质鲜嫩，某家的炖肉香而不腻等等。

餐饮主可以结合主打产品品类、做法工艺的优势，提炼产品核心卖点，打造自己的爆品，用一个个“精彩的故事”与“响亮的标签”，去唤醒消费者某一个触动点与记忆点，给消息者一个进店的理由，打败其他竞争对手，赢得顾客。

（3）实时追踪账单情况

餐饮是现金流动业，每天都有进出账目，比如，堂食收款、外卖平台的外卖，各类食材的采购，团购优惠等等。

因为餐饮收入与支出项目众多，这个时候就需要一个齐全方便的餐饮账本助力，神象云的餐饮生意账本刚好能满足这些需求。

第一，里面预设了多种收支分类，只需按类记账，账本轻松实现分类汇总。

第二，账本能实时追踪，门店的经营状况，管控成本，一眼就能知道，当日收支数据，本月甚至本年的汇总数据；通过本月每日收支折线图，收支异常，即时知悉；做生意嘛，有目标才有动力，每月的月头，可以提前设置收入目标，洞察当月目标的完成率。

第三，每个员工都是店里的一份子，可以邀请共同记账，同时设置员工角色的权限，比如员工只能查看自己记账的部分，不能查看他人的账目；而门店的合伙人，可以设置查看账本的账目，查看图表。

后疫情时代，每一个餐饮人应认真地思考下，如何在这复杂的商业世界中，抓住时机，寻求新的盈利机会，抢占先机，获得更多的主动权这一课题。

像著名财经作家吴晓波所说，“天如果总是不亮，那就摸黑生存。一旦看到曙光，那就立刻起飞。”