成都解封后凌晨火锅店排400多桌，小县城也可以这么火吗？

成都人对火锅的痴迷我早有所闻，可今天被一个小姐姐零点排队吃火锅视频给震到了！

9月1日晚6点起成都全市进入静止状态，直到19日零点才解封。就在解封的下一秒不少市民走出了家门，有出来运动的，也有出来下馆子的。

一个小姐姐以百米冲刺的速度跑进最近的火锅店解馋，可万万没有想到的是店外已经排成了长龙，从店员手中拿到的号码竟然是400多号，前面有80桌。可此时距离解封不过是过了5分钟啊！坐上桌可能要到早上6点。

这也太夸张了吧！一些网友纷纷感叹，这成都人对火锅的执念也太深了。

其实不止是成都人喜欢吃火锅，很多地方都爱，要不然也不会有那么多明星开火锅店了。

这不前几天同事鹏子还说要回县城开火锅店呢！疫情之下公司效益也不是很好，从前还有业绩提成现在只能拿基本工资，对于他来说还真有些不大宽裕。

回老家县城开火锅也不是不可能，毕竟出来十多年鹏子还是有些积蓄的，而他一直都有个心愿就是有个自己的火锅店。

他的创业格言是：“大城市开小店，小城市开大店”回家开个火锅城……

其实想开好一个火锅店除了服务好，主料好还要做好以下三点：

1.环境和装修要有风格，让来到店里用餐的客人觉得有足够的面子

要有些特色，不能只是最基础的装修或是自助式风格的装修，要有一定的风格。比如：着重于对中式元素的渲染与运用，融入一些传染民族文化，不论色彩选择，还是陈设选择上都要具有一定文化内涵，能给消费者带来视觉上的文化体验。

还可以将时髦的元素和西方的就餐环境结合起来，营造出一种小资的格调，给顾客营造出一种时尚、舒适、浪漫的就餐氛围。

2.保证火锅的口味，把菜品的摆盘做得精美一些，性价比做得高一些

盘碟也要有特色，绝不能随处可见。

做一两款招牌网红菜品，把服务做得更接地气更有人情味一些，给客人更好的用餐体验。

3.成本的计算，食材成本占营业的30%，人工成本占15%，租金成本不超过15%

选择口碑不错的品牌，价格比较稳定食材成本更好控制，在一定程度上就减少了食品的残次，就减少了食材的浪费，毕竟做生意控制成本也是很关键的。

像同事鹏子对数字还是比较迟钝，在食材控制方面一定要做好记录。网上现在也有很多记账的APP。比如神象云账本，里面有专门为火锅餐饮定制的账本。像食材进货就分得特别细，有蔬菜，海鲜水果，调味品，酒水等等。

甚至可以设定预算，从记账到查阅一目了然，这也大大提高了工作效率，一旦有哪个菜品超出预算过多立马就能发现。

说到经营新手入行还是要小而精，千万别一上来就搞又大又全。

像火锅行业的老大海底捞也是从四张桌子发展起来的，先不要急。我们不可能让所有的顾客都喜欢我们，但可以先让一部分人喜欢。对每一个上门的顾客做到细致入微，在迎客送往中无处不体现我们的极度用心，让顾客一想到吃火锅，脑海里就浮现我们的店。