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半年亏损2亿,海底捞发布盈利预警,人们不爱吃火锅了吗?

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2022-8-29 15:02:29 来自老板圈 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 温柔二刀 于 2022-8-29 16:53 编辑

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近日,火锅巨头海底捞发布盈利预警,预计2022年上半年收入不低于167亿元,比上年同期减少17%,净利润亏损至少2.25亿元。

次日,“人们为什么不爱吃海底捞”的话题冲上了热搜榜第二,大多数网友的回答不外乎“贵”,“穷”,性价比不高。

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海底捞巨亏,不仅仅是因为“口罩”的影响,还有消费者口碑的一落千丈。

好的服务确实是留住顾客的重要手段,但无微不至的服务推高了人力成本和物料成本,羊毛出在羊身上,消费者不愿再为这无微不至的服务买单。

人们并不是不爱吃火锅,只是觉得海底捞性价比太低。

02

我的一个远房表舅,原来在县国税局当厨师,炒菜很好吃,做的牛筋、牛杂火锅更是一绝,不少老板邀请他,但因为舍不得公务员编制,也不想太劳累,就坚决拒绝了。

表舅退休后,他的儿子刚好从部队退伍,没有找到合适的工作,爷俩就决定开个火锅店。

虽然这两年多多少少受到YQ影响,但表舅的火锅店生意还算不错。根据表弟的分享,我总结主要有4个原因:

1、独特的味道,留住顾客的胃。

火锅店的食材大同小异,所以经营出自己的特色,在众多火锅中脱颖而出很重要。表舅最拿手的牛筋和牛杂锅,别人学都学不来。记得因为我特别爱吃牛筋,表舅把烹饪方法传授给了我妈妈,但是做出来跟表舅的比,味道总是差那么一点。

所以,表舅的火锅店主打牛筋和牛杂锅,他调配的小料也是一绝。表舅店里的顾客很多都是回头客,觉得好吃,带着家人朋友再次光顾,口碑相传,客源增多。
2、食材新鲜,价格合理,让顾客安心。

根据调查,消费者外出就餐,最看重的是食材的新鲜度,80.8%的消费者表示,选择餐厅的首要标准是食材,如果餐厅能提供更好的食材,价格高些也能接受,

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表舅做了几十年厨师,哪个市场、摊位的食材新鲜、便宜,他都门儿清。更关键的是,表舅有颗赤子之心,他说顾客来店里吃饭,就像家里招待亲朋好友,食材的新鲜是首要的。

3、干净卫生,轻松舒适的就餐环境,让顾客舒心。

豪华的装修,极致的服务,最终成本还是要由食客分担。表舅的火锅店只是做了简单的装修,服务员的态度亲切、热情,但跟无微不至差了十万八千里,有些事情还要顾客自助,比如拿杯碟碗筷,冲茶倒水。但顾客并不介意,反倒像回到自己家一样自在。

表舅把有限的人力,更多地用到卫生清洁方面。简单、干净、温馨、可口,是他对自己店铺的定位。

4、用对账本,做生意如虎添翼。

表舅的火锅店开张三个多月时,我回家探亲。表舅得知后,打电话邀请我去吃牛筋,说有事要请教我这个做财务的外甥女。

表舅说开张以来,客流量不少,可是赚了多少钱,他却稀里糊涂。舅妈拿出她的手工账本和一叠票据,让我帮忙查看一下问题出在哪里。

花了半天帮表舅捋账,我发现了问题主要是记账不完整、账目不清晰和生意账和家庭支出混在一起导致的。

火锅店的食材、调料主要由表舅和表哥采购,餐具、桌布等耗材由舅妈负责。本来说好了由舅妈统一记账,可是表舅和表哥忙起来就忘记向舅妈报账,经常是等想起来时再补,所以遗漏账目的情况时有发生,发票、收据也不时丢失。

我拿过舅妈的手机,下载了随手记app的神象云火锅餐饮账本,说教他们电子记账。舅妈一听说要用app记账,连连摆手,说自己学不会。

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我拉着舅妈坐下来,对表舅和表弟说,这是火锅业定制的账本,里面根据火锅店经营情况已设置好收支分类,打开账本,点击主页面下方的“+记一笔”,选择对应的收入支出类别,简单记一笔即可,小白也能轻松学会。进货的发票、收据可以拍照上传,储存在账本里,对账时点击“流水”就可以看到,票据丢失也不怕。

每天营业终了,打开账本,点击主页面下方的“+记一笔”,选择对应的收入来源记账,不用再拿计算器加加减减,账本自动统计数据,本日、本月、本年、累计收支的盈利情况一目了然。

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用神象云火锅餐饮账本app在站本首页,点击“设置”——“记账人与角色”——“邀请/创建成员”,即可以实现多人记账,方便表舅、表弟可以随时随地记账,不用等回到店里再报数给舅妈记账,这样可以保证账目的完整性,再也不怕遗忘了。

我对表弟说,这个账本不仅是记账这么简单,点击首页的“图表”,可以多维度查看更多,有效分析经营情况。例如,点击“图表”——“二级收入”,可以看到不同渠道的收入,分析在哪个平台推广效果好,有针对性地投入。

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舅妈看我演示了一遍,才发现账本原来这么容易上手,表弟更是直呼图表功能好用,要好好利用,多维度分析经营情况。
如今,表舅的火锅店又开了一家分店,生意做得红红火火。



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