咖啡店越开越多，是一门好生意吗？

世界三大饮料:可可、咖啡、茶叶都含有让人兴奋的物质，那为什么喝咖啡加糖的人特别多呢，那是因为糖和咖啡因都会让人感觉快乐。糖就不用说啦，从小孩子开始都喜欢吃糖，咖啡因更是一种中枢神经兴奋剂，可以驱散疲惫，振奋精神。如果单独提炼出来，它也会是一种精神药品。



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咖啡、茶叶、可乐、奶茶中，都有少量的咖啡因。糖会刺激大脑兴奋，咖啡加糖，更加会给人带来双倍快乐。别说什么文化味道不一样啥的，人类大脑从本质上来说，爱的就是刺激和兴奋。

· 例如：每天都喝好几瓶可乐或者咖啡、或者好几壶茶的人，也不在少数。按照这个逻辑，其他的饮品也可以设计为上瘾消费品。

· 另一个经典的咖啡因+糖的组合，是大街小巷的奶茶。

                                                            
长期畅销的消费品，往往都带有一些成瘾的因素在里面。上瘾机制就决定了它的潜在市场很大，需求也会很强。那就意味着——规模护城河，保护了企业长期的盈利能力。  


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在城市中心，咖啡店的数量要远远多于茶馆，后者似乎逐渐淡出年轻人的世界，它主要是与年轻的现代生活格格不入。像雀巢、星巴克、挪瓦、Tim Hortons…、Manner咖啡、M Stand繁多的品牌意味着这种外来饮品已经成为人们日常生活的一部分。


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过去这一年，没有比咖啡更受瞩目的赛道了。截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。现制咖啡市场规模达89.7亿元，订单同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉等品类。瑞幸、Manner coffee、幸运咖，一大批本土品牌快速发展。即使在疫情影响下，咖啡也显示出了强劲的复苏能力。

近两年，越来越多的咖啡品牌开社区店，甚至把门店开在菜市场、停车场等“接地气”的地方。


一方面社区店房租压力较小，另一方面，市场逐步扩大，咖啡越来越走入大众眼中，社区居民的咖啡需求也逐渐增长。


2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%，有很多经营者都有往住宅小区及大中小校园聚集发展的趋势，而且大多数人都倾向于开一家小店，从而来满足顾客的日常咖啡需求。从整体上看，咖啡正在悄无声息的走入中国人的日常，成为生活中的一部分。
                                                         
据笔者调查，现在中国咖啡市场的3大趋势，如下：


1、20-30元左右的“平价咖啡”已经和奶茶的价格相差无几了


      
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“平价咖啡”正在打破人们眼中咖啡很贵，一般人喝不起的认知，现在很多“好咖啡不会那么贵”，“咖啡走入日常”，已经成为共识。


2、咖啡餐食店与咖啡主营店也如雨后春笋般地多起来

一是：早餐+咖啡的搭配模式开始逐渐受到年轻人的喜欢，新的售卖场景不断拓展。

例如：很多连锁品牌纷纷在早餐时段推出咖啡餐食套餐，独立咖啡店、小型连锁咖啡品牌等，大多数经营者也开始重视早餐时段的售卖，“咖啡+油条”等更本土化的早餐场景开始出现，咖啡的早餐场景开发潜力巨大。


二是：有许多跨界玩家都开始纷纷步入咖啡赛道 ，想要分一杯羹。
                                                                                
例如：喜茶投资精品咖啡See Saw、茶颜悦色推出了全新的独立运营咖啡品牌——“鸳央咖啡”，并在今年的8月10日在长沙同时开了5家店、就连运动品牌李宁也申请注册“宁咖啡NING COFFE”商标。

  
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如上图：说明咖啡这一种上瘾消费品确实很有投资潜力，要不然不会有这么多跨界商家纷纷步入咖啡赛道 ，都想提前在咖啡生意上多分一杯羹


3、“水果+咖啡”、“谷物+咖啡”的搭配组合，正在抢占奶茶的生意
                                          

   
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水果特调咖啡，是今年多个品牌押注的重点赛道之一。咱们中国人的口味比较偏传统，以前传统咖啡的苦涩已经深入人，现在创造出“水果+咖啡”、“谷物+咖啡”，人们会更容易接受，而且水果作为咖啡的风味引导，从而让更多人愿意尝试咖啡，继而爱上咖啡。


那么，未来的咖啡店生意会比和现在的奶茶店还好吗？还有多少机会？还有没有蓝海？

答案：当然是有的，对比日本年人均消费现制咖啡176杯，和美国年人均消费现制咖啡313杯，中国现制咖啡行业仍有广阔发展空间，虽然一二线城市的咖啡消费已初具规模，但和发达国家相比仍然存在较大的差距，咖啡行业还是具有较大成长空间的。

我的高中同学就在我家附近的商业区旁边开了一家“巷子咖啡店”，里面可以边看书，边喝咖啡，环境优雅，特别有小资的情调。听她说过，要想开好一家咖啡店，必须做到以下三点：

1、咖啡店的选址和装修都很重要

比如：要选在客流量多的地方，像一些商业区旁边、社区附近，店内的装修不能太花哨，要装得典雅，给人一种轻松、舒适的感觉，要符合现代年轻人的审美，给你在店内设计一个签名墙或是放一些店主自身的旅游时的各种照片
                                                                  

2、咖啡店老板必须要懂咖啡，也可以请个专业的咖啡师

毕竟咖啡调的好喝，味道正宗才是王道，而且咖啡的种类也要多，不光是大家都知道的拿铁、卡布奇诺等，也可以把咖啡和水果等搭配，调制出新颖的符合现代年轻人口味的花式咖啡
   
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3、咖啡店内可以提供不同价位，不同产地的咖啡豆

可以供不同需求的咖啡爱好者选择，这样他们技能喝到好咖啡，还能买一点咖啡豆回家自己冲泡，一举两得，也能增加店内的销售业绩

4、可以增设披萨、蛋糕等甜品，搭配不同口味的咖啡使用


咖啡+甜点的组合，可以吸引不同口味的顾客，增加客流量，从而提高咖啡店的营业额。


5、咖啡店的运营要有自己独特的运营方式：

比如可以定期邀请一些有艺术技能的人来办活动，这样可以吸引更多的客人前来喝咖啡，也可以定期推出套餐活动 、会员卡制度，可以号召身边的朋友帮忙多做宣传，让店里的服务员多去人多的地方发传单，这些都是比较好的宣传方式。

               
     （图片来源于【神象云-生意账本】）


使用“神象云-生意账本”，可以一目了然地知道咖啡店每天的销售状况，也方便店主每天、每月盘点账目。

总结，未来咖啡店的生意肯定要比奶茶店好，一是咖啡的上瘾程度要比奶茶还要大，二是，相比奶茶店的生意已接近饱和，咖啡店还是有很大的发展空间的。

奶茶的价位现在也不便宜了，和很多“平价的”咖啡差不多了，关键的咖啡店的环境和档次都要比奶茶店高，会更符合当代年轻人的消费观。我相信未来咖啡店的数量超过奶茶点指日可待啊！