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明星开店神话变笑话,餐饮加盟怎么做才赚钱?

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2022-6-14 16:57:38 来自记账晒单 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 无飘飘飘 于 2022-6-15 11:16 编辑

不知道从何时开始,身边人热衷网红店铺“打卡”;又不知道从何时开始,明星们扎堆开起餐饮店。


然而当初有多风光,现如今就有多凄凉。曾今多次霸占短视频热门的“贤合庄火锅”,最近又一次上了头条。然而让它上头条的确实自己“家人”:贤合庄的加盟商们。



他们投入了巨额加盟费和装修款,近3年因为疫情反复,加之加盟餐品本身不佳,导致大面积加盟商经营不下去。今年5月开始,多名贤合庄加盟商来到成都总店门口维权,要求公司出面解释品牌膨胀式扩张、加盟商经营困难等问题。


说起来十分讽刺,时至今日在搜索引擎中搜索出事品牌,仍能搜到所投放的广告内容。不知道涉事公司最近事情多,无暇顾及广告投放,还是想发挥余热,最后收割一波不明真相的人们前来加盟。



一、 明星餐饮套路怎么玩?

明星各有不同,但这些年开的店几乎大同小异,无外乎烧烤、奶茶、火锅。这些品类在餐饮界称之为标准餐品。制作门槛极低,不要求中餐要求火候,也不要求师傅具有多年经验,每天只需要搞定食材配送,按照已有的配方制作即可。


纵观这些年形形色色的明星餐饮店,无外乎按以下套路出牌:


1、 打样板:以某家新店开业为切入点,因为自身自带一定流量,引起当地居民关注。本地区人们多半会被“看明星”的噱头所吸引,开业首日的人流必定爆满。


2、 炒热度:只做本城市生意显然不行,还要不断扩张。新店的开业视频会通过各种途径传播,目的只有一个:炒热度。


3、 广招加盟:自身生意的"火爆",必然会吸引一部分有想法的人。他们联系到总公司,获得本地区品牌加盟,相应也需要支付一笔加盟费。


二、 餐饮老板怎么选择加盟品牌?

据统计,贤合庄只用了2年就将门店数量扩充到超过800家,按照网传的每家加盟费38万元计算,贤合庄光品牌授权就可以入账3个亿。而同是做火锅餐饮起家的海底捞,用了将近20年才做到了1000家门店。


难不成陈赫是商业奇才,远胜过海底捞张勇拓展能力?抛开餐品口味,海底捞靠的是周到服务做到了今天的成绩,贤合庄的优势又是什么?

流量!加盟商选择贤合庄的理由,无一例外都是看中了明星创始人的流量,开业新店的火爆就是佐证。但明星肉体凡胎,不可能天天分身于门店中。这800多个老板们期望的明星流量带动营收,最终也并没有出现。失去了流量光环,贤合庄还有什么?


另一方面,所有老板似乎自动忽略餐饮最大的卖点:口味。味道好,才有回头客;有回头客,生意才能持久。而关于贤合庄价格贵、分量少,味道差的评价,绝不是个例。指望这样的生意能持久?


选择加盟品牌,最基础的是味道;其次是合理的风险。像贤合庄这样无底洞式装修、营销、加盟成本,还是谨慎尝试。

最后公司创始人至少得是个餐饮人吧。明星做餐饮,为的是流量变现,指望玩票的明星能做好餐饮?明星失败了,大不了拍屁股走人。而赌上身家的加盟商,输得起吗?


三、 餐饮人如何实时掌控经营成本?

任何生意都缺不了算账,一个成功生意人无一例外都对数字敏感。


餐饮行业也不例外,管理者要无比清楚自己店铺每天的数据:流水有多少,都来自哪些渠道,每天材料支出多少,备料需要用几天,人员薪资成本等。


传统餐饮老板喜欢记个大概数据,可再好的记性附加上每天运营的劳碌,日积月累哪里记得住?


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而大型餐饮企业尤其将就精细化管理,每天收支数据精准,最终得出的结论才有参考价值。


现如今移动支付已经覆盖大部分支付,让传统餐饮店数据化也有了可能:每天前台负责汇总各渠道收入数据,采购负责汇总采购支出数据,会计则负责其他成本支出,老板则随时能掌握店铺经营数据。


选对加盟品牌,掌握经营数据,赚钱才有可能。


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