明星餐饮逃不出“凉凉”的魔咒？疫情之下行业如何自救？

胡海泉的“本宫的茶”翻车了，陈赫退出福建贤合庄股东，关晓彤的“天然呆”奶茶店被起诉……近年来，明星餐饮品牌如雨后春笋班遍地而生，然而还没有真正做大做强便夭折的比比皆是，难道是集体“凉凉”附体吗？

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我们一起来看看这些明星店的发展轨迹。开业当天明星到店与各路网红博主合影，之后网红博主添加话题各种火爆宣传，形成刷屏之势，可谓风光占尽。之后呢？就会有消费者吐槽这些明星餐饮价格昂贵且不好吃，再接着就是加盟商吐槽赔了血本的、还有各种经营不规范的……问题频繁爆出，然后一个个明星品牌店就轰然倒下了。

正应了《桃花扇》中的那句唱词：“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，让人很无奈。

为什么会出现这些问题？有人发现无论是消费者还是品牌加盟商，一开始都因为有了明星的背书会更有保障，结果却往往是令人大跌眼镜。这些餐饮品牌的问题如出一辙，明星只负责站台、持股，但是并未参与到真正的管理之中。

众所周知，餐饮是有周期性的，在疫情之下，更加速了唱衰，在行业一片低迷的情况下，任何一个环节出现漏洞，都会成为最后失败的导火索。至于“打榜+明星朋友圈+网红 ”组合营销造势，不过是制造了短时虚假的繁荣罢了。

经历了血和泪的教训之后，不少人开始明白，餐饮业的本质要回归到餐饮本身，无论请谁来当噱头都只是一时的。

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在这个不确定的时代，餐饮业如何求生？这是很多人非常关注的问题。

其实一家餐饮店开得成功与否，与该店的地理位置、周边环境、饭菜口味、服务质量等等都有密切的关系。

但是随着同行越来越多，竞争激烈程度也可想而知。因此如何让自己处于不败之地，就更需要每一位商家开动脑筋，打造属于自己的特色。

纵观整个行业，能在这个洗牌的时代活下来的，都有一些方法可循，今天不妨分享给大家。

一、粉丝经济传播品牌

首先要说明的是，这里的粉丝经济并不是靠明星效应的粉丝经济。而是靠产品自身的优势吸引来的忠实客户。比如，小米手机有米粉、苹果手机有果粉，这些企业即使在面临困难的时候，也能靠粉丝度过难关。

如何来做呢？比如建立线上社群，不定期地发优惠券、抽奖等等，让消费者在你这里除了消费，还能时不时地感受一下惊喜，这样粉丝就更有粘性，你的品牌也会更有影响力。

二、产品迭代保持新鲜感

做餐饮最忌讳的就是没有新鲜感，如果你的菜单很久没有更新，你可能会发现自己的顾客会越来越少。在这一点上不妨参考快餐行业的巨头肯德基和麦当劳，他们都会在每一季推出不同的食品和饮品，时刻抓住客户的眼球和味蕾。

在原品牌的定位之下，进行延展和创新，让客户永远抱有期待感，如果能做到如此，品牌就会永远停留在客户的心中。

三、推出套餐满足各色人群

设置一套荤素搭配合理的套餐，把招牌菜、配菜以及饮品都囊括在内，不仅能够满足客人的需求，还能缩短点餐的时间，对于商家来说，这种销售模式，既可以提高冷门菜的销售，还能提高单价，可以说是一件双赢的事情。

在这里我们可以提供几种套餐的设置方法：

1、设置有阶梯性的套餐，做成简易套餐、标准套餐、招牌套餐以及金牌套餐等等，将主食和不同的菜品进行搭配。

2、套餐中将每种单品的价格标出，再打出套餐的价格，让客人感受到套餐的实惠。

3、在设置套餐时留下客户可自行选择的部分，不仅能提高满意度，还能有更多机会与客户沟通，便于完善套餐的设置，了解客户的需求。

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除了提高服务质量，饭店要想盈利，节约成本开源节流也是必不可少的。有些老板因为忙别的事情，饭店记得就是一笔糊涂账，等发现自己获得的利润很少的时候就已经晚了。

只有把每笔账都记得清清楚楚，才会不迷茫。我一个开快餐店的姐姐告诉我她用随手记的餐饮账本，就特别方便。

不仅可以自动汇总，还能针对输入的数据进行分析，省去计算的烦恼。而且还支持多人记账看账，所有的数据直接保存在云端。如果想要对账也十分简单，还能实时查看流水，直接将单据上传保存。

经营一段时间下来，随手记账本还能生成多项图表进行多维的分析，结果一两年下来，姐姐说她的快餐店真的有了不小的起色，而且连请会计的成本都省了，自己就能搞定。

特别是在疫情的当下，很多同行都一片唱衰的时候，她的快餐店依然经营良好。

达尔文曾经在《物种起源》中提到“适者生存”，在餐饮界同样如此，复杂多变的形势，激烈的竞争环境下，只有手中有利器才能立于不败之地。大家认为呢？不妨留言一起讨论哦！