餐饮生意想赚钱，哪个因素是重中之重？

下午，沉寂已久的车友群又热闹了起来。原来是一位车友有几套闲置沙发桌子需要转让。

我想着正好适合替换掉自家的出租房沙发。不过看着都很新，我还是好奇问了句：为啥这么新就要卖？

车友大倒苦水，他一亲戚在本市做奶茶店，几年下来已经开了数家，他也想跟着学。去年投了近20万做了这家奶茶店，刚开业的前几个月促销力度大，生意还不错。但今年开始，生意明显不如去年。他觉着主要原因受疫情原因。

上个月因为疫情还停10多天营业，房租人工的成本却一分不少的要付出去。用他的话说，眼下真想直接关了。但直接关店意味着开店之初的20万装修、进料钱砸在手里。

不想把这钱白白打了水漂，只能再硬扛看看，希望夏天到时生意能好转。眼下他着手缩小点规模，分一半转租出去，所以才有了开头的转让闲置家具。

问其每个月营业额多少，答曰大概1-2万，没细算过。至于利润那更不用说，只能说个大概数值。

疫情导致生意不好做，事实如此，但也可能是自我安慰的借口。有的生意非但没受疫情影响，反而做大了。

家附近的连锁超市熟食柜台，我经常光顾。原来是父子俩搭档，一人清洗一人切配，去年变成了一位阿姨负责，门头也改了。我一直以为，原先的父子熟食店转让给阿姨了。

直到有一次我去离家稍远的新开业超市，发现这家超市的熟食店老板正是原先超市那对父子。周末趁着买熟菜间隙，问了阿姨一句：原来的那个老板不做了吗？阿姨回答，那是我儿子，今年承包了另外2个乡镇超市的熟菜柜台。新开张事情多，这边就让我来了。

基于这家普通熟菜店的扩张经验：

首先，生意人需要建立数据意识

阿姨称完切好递给我，随手在本上记上一笔，密密麻麻全是数字。作为一个记账多年的人，瞬间找到了共同话题。我问：看来您每笔生意都要记一下？

阿姨答道：儿子让这么干，他每天晚上要盘账用。每天算好账，这样才能知道每月从超市能结多少钱。少没少结，立马能知道。做生意嘛，自己的帐应该比谁都清楚。

阿姨一番话也立马让想到一个现象。每年年末，各大电商都会发布消费账单，意在告诉各位：你今年又花了多少钱，又完成了多少成就。但这样的账单看多了，许多人也会产生疑问：我真的有过这么多钱？我真的花出去这么多钱？

其实用阿姨话中的道理就能解释：数据虽然是由每个人创造，但如果疏于管理，最终只能靠第三方告诉自己。但事实证明，这些二次创作的数据并不如原始数据可靠、可信。

事实上现在市面也有专门的生意账本可以零学习成本记录：自动汇总每天、每月营收流水，不必再手动计算；也能多人共同管理账目，打开账本一目了然，减少了成员之间沟通成本。

其次，数据反推生意人做事

以熟菜店这生意为例，超市说这月熟食生意营收2万，如果没有每天盘账汇总与之对比，作为老板如何判断营收数值准确？答案是很难核实。

假如从自己柜台出去2.5万元的流水货值，而超市确实只结到2万，那么就可延伸出诸多几种可能：比如有顾客称了，中途反悔没结账。这部分差额可能要计入成进货损失。一旦每月货损数额过大，那么则要为之调整销售方式。比如许多熟食店、肉店需要结账付款后才给切剁。

数据反推生意的实例还有很多，但前提是需要有可信的数据，才能有操作的依据。做生意不能凭感觉，账目清晰是重中之重！