街上快餐店更新这么快，为啥这家快餐店的人还这么多？

上周中午忙到12点，我带同事到离我家不远的快餐店吃顿“大餐”。同事点了他最喜欢的牛腩饭，没想到老板娘说牛腩、排骨已经卖完，只剩下鸭肉和鸡肉。我看了一下手表才12:10，离11:30才过了40分钟，心里感叹到，生意也太火爆了吧！每次到饭点时间，经过这家店的时候，感觉这家快被人挤塌。所以一直以来非常好奇这一家快餐店的经营之道，是如何做到吸引如此多顾客的。



现在的快餐店数量众多，但是能做得食物好吃到慕名前去的快餐店却少之又少。可见这其中一定有鲜为人知的经营之道。为了满足我自己的好奇心，我花了两个月的时间把他们店的饭菜都尝遍了，而且每一次光顾都会顺便和老板娘聊聊天，从她那得到“商业秘密”--经营之道。



一、精准定位，限量销售
老板对这家快餐店的定位就是提供给顾客能吃饱、合口味的饭菜，让大家都能吃得开心。由于附近都是工业区，来吃快餐的都是一些在附近工厂上班的工人和其他的务工者，对于这些务工者他们已经忙活了一个早上，肚子饿得咕咕叫，中午肯定要做干饭人了。所以这家快餐只卖饭盒，包括鸡肉饭，鸭肉饭，牛腩饭，排骨饭，卤肉饭。每天快餐店会根据实际情况来出售饭盒，有时候3种，有时候4种，但不会5种全部都上。原因在于，一个是准备这些饭菜的人手不够、准备时间也不够，另外一个，老板采取饥饿销售策略，这些菜固定每天都上的话，每一次别人来买都能买到，这样就就很难吸引到客户天天前来。举个简单例子，今天我想吃排骨饭，来到这里发现今天没卖，那么我大概率会考虑下一次再来尝一下排骨饭。饥饿销售本身就是一个提升客户回头率的好办法。



二、精细化服务，提升快餐质量

这家快餐店做得这么好，重要的是饭菜口味迎合大众。老板本身很善于研究饭菜口味，也喜欢尝试和调配酱料。据这家店的邻居说，老板十几二十年来都有一个很特别的爱好：研究日常饭菜，喜欢不断地去调配口味。



本人非常喜欢他家的鸡肉饭。鸡肉仅仅是普通的鸡肉，但是老板自己研制出酱料，有了这个酱料之后，这些鸡肉就变得特别好吃。而且，在切完上碗或者是装进盒饭的时候，老板会撒一点点胡椒粉放到上面，整个鸡肉味道就提了不少，吃起来和普通的鸡肉就感觉不一样。深入观察的话，就能发现，老板可以选择口感稳定的普通白切鸡，再加上自己调制的配料就形成了一道独特风味的主菜。这样一来，既减少经营成本，又提高了经营利润。



而老板获利的另外一个重要原因是饭菜的总量没有偷工减料，善于搭配能够让饭菜显得特别有份量。除了一份主菜是肉之外，他会在放肉的下面加上一些卤煮白萝卜，同时在白饭上面也会配一点爽口的炒咸菜或萝卜干碎，整个盒饭荤素搭配，让人感觉很完整，整体上这也是一个很好提升胃口、增加盒饭特色的亮点。



三、懂经营，敢下重本

之前第一次去这家快餐店吃的时候，就被他的白饭深深地吸引了。米饭真的是太好吃，软糯香甜，而且气味也是很清香的。毫不夸张来说，是人生迄今为止吃到的米饭最好吃的快餐店，没有之一。他的米饭比我自家的米饭还要好吃，这也是这家店最吸引我的一点。曾经我和同事们都被他的米饭吸引了，连续吃了几次之后，我就去问老板大米的出处，原来他们家的白米都是五常大米，并非普通的大米。这种米相对于普通的大米通常一斤都会贵2~3块，但是吃出来感觉就是特别的不一样。



老板懂经营，深知对于一个干饭人来说，如果米饭不好吃的话会影响主菜的质量，但如果米饭好吃的话，直接把主菜拉高一层的档次。划个重点，如果在店里就餐，续米饭免费，总之就是米饭管个够管个饱。即使主菜和肉少一点，几碗米饭配上汤汁，对于大半天肚子饿得咕咕叫的打工人来说是美味佳肴。饭管够对于打工人来说，这就再好不过了，好吃、下饭还能吃得饱，这是一份性价比很高的快餐，而且几乎可以天天都吃到。老板出手阔绰敢保证米饭管够，这也是顾客回头率超高的重要原因。




四、会财务管理让经营更上一层

在经营之道上面我还发现了特别重要的一点就是老板娘会记账。老板娘在财务上的把控挺仔细，基本上每天都会记录购买食材所用的成本支出，店内相关费用支出，在营业之前就已经把这些记录好，同时也是预估了这些食材能够卖出多少份，大概预算了一下今天的营业额。然后在营业结束之后会核算一下这一天的营业额是多少，所得的净利润是多少。通过记账就了解和掌握每天店里的现金流动情况。



不过我个人觉得纸质记账比较机械繁琐，尝试电子记账可以快速方便，就如随手记app上面有个“快餐店账本”，确实很适合老板娘，项目账户都齐全，直接录入日期金额，就可以汇总生成金额，还有自动转化图标，可以还省去很多核算的麻烦。老板看了也能一目了然，对店内财物状况也特别清晰。下次去就把随手记这个快餐店账本推荐给老板娘，希望她们生意更上一层。



虽然是一家很小的快餐店，但是细水长流，这样的经营方式和用心的经营之道，为这家店带来的净利润是非常可观的。有优质产品服务，良好的客户回购率，再加上精心的财务管理，这家快餐店钱途无量！