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必胜客因食材过期被罚,西式快餐生意如何保证卫生安全?

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2022-3-30 23:35:25 来自老板圈 来自手机 [ 复制链接 ]
本帖最后由 沐汐闲谈 于 2022-3-31 16:56 编辑

随着时代的发展,人们的生活节奏也变得越来越快。尤其是一、二线城市的年轻人和上班族,他们的工作时间紧张,吃饭时间不固定,于是,快餐店成了他们用餐的首选之地。


一、西式快餐店在经营的过程中真的能够做到面面俱到,设身处地的为消费者着想吗?

对于这个问题,我想还是有待于质疑的。有些快餐店在经营管理上做的不是很到位,给消费者带来了很多不好的体验。据媒体报道,近日,北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅,因操作间的食品原料(“散叶罗马绿缤纷蔬菜”半袋、“京葱长段”半袋)已超过保质期,被罚款5万、没收违法所得337.01元。


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具体事由为:发现操作间有保质期至2022年1月31日的“散叶罗马绿缤纷蔬菜”半袋;生产日期为2022年1月27日,保质期至2022年2月1日的“京葱长段”半袋,上述食品原料已超过保质期。

这个报导,让很多网友感到愤愤不平,纷纷呼吁,食品安全是重中之重,不可忽视。更有些网友留言,“给监管部门点赞,食品安全问题,必须严查不怠”。

二、身为西式快餐生意的老板该如何保证店内的卫生安全呢?


在这方面,我们小区的汉堡店就做的非常好。

两年前,郑丽在我们小区的沿街开了一家汉堡店。店内主要经营汉堡、披萨、炸鸡、薯条、饮料。自开业至今,生意一直很好,就连前段时间的疫情都没有影响到她家的生意,整个社区群里,数她家卖货最多。


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郑丽不仅长得漂亮,而且特别会做生意。只要带孩子去她家吃饭,她就会送给孩子一个小玩具。正是这个小小的玩具,俘获了很多孩子和家长的心,收获了大批的回头客。

郑丽是一个非常注重细节的人。她家的汉堡店永远都是窗明桌净,一尘不染,连服务员穿的围裙都不能有半点污渍。正是因为这样,她的汉堡店成了我们邻近几个小区业家喻户晓的“好评汉堡店”。

由于我平时去汉堡店的次数比较多,时间一长,我和郑丽便成了朋友。因为我俩都是从事餐饮行业的,在一起闲聊的话题也多与餐饮经营有关。前些日子,郑丽还特意和我分享了她的“生意经”。在郑丽看来,想要经营好西式快餐店,卫生安全问题是不容忽视的。想要做好卫生安全,主要有以下三点:

1,注意环境卫生

对于西式快餐店来说,环境卫生是非常重要的,店内的卫生情况直接影响顾客的用餐心情和顾客的回头率,决定着店铺的生意情况。环境干净舒适,顾客来用餐的频率就会高,店铺的收益就会高。

2,厨房卫生要重视

现在很多西式快餐店都是开放式厨房或半开放式厨房。干净整洁的厨房才能制作出安全健康的美食,顾客才能吃的放心。

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3,食品质量安全

之所以把食品质量放到最后来讲就是因为这一点实在是太重要了。它直接关系着店铺的经营命脉。负责采购的人员必须确保所采购原料符合食品安全标准,过期的食品、菜品、调味料等坚决不能再使用,切不可为了节约成本而忽略质量。

三、巧用账本来帮忙,收支明细一目了然

郑丽和我说,她每次采购食材都会特别注重质量,并按照食材的种类进行分类记账,说到这里,她还特意找出自己记账的神像云汉堡店账本给我看。

这个账本里面有很多分类,支出页面有食材成本、耗材成本、推广费用、财务费用、店面运营等分类,每一个分类都有对应的二级分类,记账的时候只要根据相应的采购填写即可。查看食材的进货日期的时候,只需要调出子目录,与之对应的食材进货时间一目了然,非常方便查看与统计,从根本上杜绝了食品安全隐患。


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账本的收入记账分为营业收入和其它收入。营业收入又分为:堂食现金、团购优惠、堂食收款码、外卖收入、其它收入等二级分类,使用起来非常方便。

这款账本还可以多人一起记账,账本主人可以根据自己的需求添加管理员、合伙人、店长等共同记账,方便随时查看。月末复盘,系统会自动生成报表,每日收支流水清晰可查。

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小结

自古就有“民以食为天”之说,食品安全问题是每个人都关心的社会问题,更是快餐店存活的问题。西式快餐生意在经营的过程中,必须严格把控食物的品质,注重环境卫生,为顾客提供良好的用餐氛围,让顾客满意而归。











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