必胜客因食材过期被罚，西式快餐生意如何保证卫生安全？

随着时代的发展，人们的生活节奏也变得越来越快。尤其是一、二线城市的年轻人和上班族，他们的工作时间紧张，吃饭时间不固定，于是，快餐店成了他们用餐的首选之地。


一、西式快餐店在经营的过程中真的能够做到面面俱到，设身处地的为消费者着想吗？

对于这个问题，我想还是有待于质疑的。有些快餐店在经营管理上做的不是很到位，给消费者带来了很多不好的体验。据媒体报道，近日，北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅，因操作间的食品原料(“散叶罗马绿缤纷蔬菜”半袋、“京葱长段”半袋)已超过保质期，被罚款5万、没收违法所得337.01元。




具体事由为:发现操作间有保质期至2022年1月31日的“散叶罗马绿缤纷蔬菜”半袋;生产日期为2022年1月27日，保质期至2022年2月1日的“京葱长段”半袋,上述食品原料已超过保质期。

这个报导，让很多网友感到愤愤不平，纷纷呼吁，食品安全是重中之重，不可忽视。更有些网友留言，“给监管部门点赞，食品安全问题，必须严查不怠”。

二、身为西式快餐生意的老板该如何保证店内的卫生安全呢？


在这方面，我们小区的汉堡店就做的非常好。

两年前，郑丽在我们小区的沿街开了一家汉堡店。店内主要经营汉堡、披萨、炸鸡、薯条、饮料。自开业至今，生意一直很好，就连前段时间的疫情都没有影响到她家的生意，整个社区群里，数她家卖货最多。







郑丽不仅长得漂亮，而且特别会做生意。只要带孩子去她家吃饭，她就会送给孩子一个小玩具。正是这个小小的玩具，俘获了很多孩子和家长的心，收获了大批的回头客。

郑丽是一个非常注重细节的人。她家的汉堡店永远都是窗明桌净，一尘不染，连服务员穿的围裙都不能有半点污渍。正是因为这样，她的汉堡店成了我们邻近几个小区业家喻户晓的“好评汉堡店”。

由于我平时去汉堡店的次数比较多，时间一长，我和郑丽便成了朋友。因为我俩都是从事餐饮行业的，在一起闲聊的话题也多与餐饮经营有关。前些日子，郑丽还特意和我分享了她的“生意经”。在郑丽看来，想要经营好西式快餐店，卫生安全问题是不容忽视的。想要做好卫生安全，主要有以下三点：

1,注意环境卫生

对于西式快餐店来说，环境卫生是非常重要的，店内的卫生情况直接影响顾客的用餐心情和顾客的回头率，决定着店铺的生意情况。环境干净舒适，顾客来用餐的频率就会高，店铺的收益就会高。

2,厨房卫生要重视

现在很多西式快餐店都是开放式厨房或半开放式厨房。干净整洁的厨房才能制作出安全健康的美食，顾客才能吃的放心。



3,食品质量安全

之所以把食品质量放到最后来讲就是因为这一点实在是太重要了。它直接关系着店铺的经营命脉。负责采购的人员必须确保所采购原料符合食品安全标准，过期的食品、菜品、调味料等坚决不能再使用，切不可为了节约成本而忽略质量。

三、巧用账本来帮忙，收支明细一目了然

郑丽和我说，她每次采购食材都会特别注重质量，并按照食材的种类进行分类记账，说到这里，她还特意找出自己记账的神像云汉堡店账本给我看。

这个账本里面有很多分类，支出页面有食材成本、耗材成本、推广费用、财务费用、店面运营等分类，每一个分类都有对应的二级分类，记账的时候只要根据相应的采购填写即可。查看食材的进货日期的时候，只需要调出子目录，与之对应的食材进货时间一目了然，非常方便查看与统计，从根本上杜绝了食品安全隐患。





账本的收入记账分为营业收入和其它收入。营业收入又分为：堂食现金、团购优惠、堂食收款码、外卖收入、其它收入等二级分类，使用起来非常方便。

这款账本还可以多人一起记账，账本主人可以根据自己的需求添加管理员、合伙人、店长等共同记账，方便随时查看。月末复盘，系统会自动生成报表，每日收支流水清晰可查。



小结

自古就有“民以食为天”之说，食品安全问题是每个人都关心的社会问题，更是快餐店存活的问题。西式快餐生意在经营的过程中，必须严格把控食物的品质，注重环境卫生，为顾客提供良好的用餐氛围，让顾客满意而归。