麻辣烫人均过百，不如尝尝我们超高性价比的火锅套餐

01.

“麻辣烫第一股”要来了，全国有5783家餐厅的杨国福成立于2003年，截至2021年9月30日，该品牌旗下共有5783家餐厅，这其中包括了布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅。据报道杨国福冲刺港交所，年入超11亿！

吓得我一百度，原来麻辣烫也成了我吃不起的样子。

“低于20元，在北京吃到一碗普通麻辣烫的概率基本为0。拿最常见的杨国福张亮之流举例，外卖平台的经典套餐打折之后21.6，汤底还要另加2块钱，肉丸培根等工业肉是所有荤菜，号称”50g”的鱼丸，其实只给1个。”这是某公众号的文章原文，哇塞，果真不是我们这些穷人吃得起的。

02.

大家看到这儿肯定以为我这一篇文章要论述麻辣烫的发家史吧？非也！

自打过年前我就在抖音上看到当地的很多餐饮发放团购优惠券，心里那个馋啊，关键是当地的火锅、砂锅品牌也都推出2~3人58元，3~4人79元套餐，看美食小助手的视频，实惠到爆！评论区也一水儿的点赞之声。
还有的店干脆推出酒水饮料免费喝的广告。

不由得让人感叹，当地的餐饮品牌确实内卷到不行了。

价格这么低，到底有没有赚呢？怀着一丝好奇心，我选了两家考察已久的主打鱼类的火锅店和砂锅店。

03.

和大家谈谈我对这些餐饮业的赚钱经的看法吧！

一、产品过硬，选址不再是第一要素

很多人都觉得做餐饮业也好，卖货也好，首先要选对门店，客流量多的地方自然卖货成功几率也高。

但由于我市面积不大，主要的商圈没几个，人们平常过早亦或是请客（不是商务需要）还是会选择比较亲民接地气儿地方，所以有很多好吃不贵的品牌，其实也都匿身于这些小巷中。

只要你身处其中，景致别有洞天，有的火锅店是在水面的一艘船上。每个走廊都有绿植，大厅里还有桃花、亭台点缀，让人觉得恍惚间进了仙境。

本地空气好，水质佳，所以鱼类较多，所以主打鱼类的各式餐厅也比较多。当地一个餐饮品牌公司有直营店38家，加盟店200余家。过年期间，在市区又新开了一家，虽然位置确实有些偏，但阻挡不了大家前来打卡的热情。

一份火锅或是烤鱼送四份配菜，之后还送一份水果小吃。58元，多实惠！我们四个人都够吃，这不比58元的麻辣烫要划得来？





二、服务至上，顾客的要求尽量满足

服务行业干什么都要以顾客的需求为先。

这些餐饮店遇到我们当地的吃货，每到饭点都是人满为患，服务员饿着肚子也从来都是笑脸迎人，这本没啥说的，你本来就是干这一行的呀。

不过，在他们眼中，哪怕不是海底捞这种大咖品牌，也要做到“一人愿意来千次”的效果。

而且如今的火锅品牌，立足在所有的消费群体，从菜品、锅底、小料、吃法，到环境、服务、情怀的高端。
遇到带娃的宝妈，服务员会主动端来宝宝椅；

就餐过程中，不需要客人要求，服务员也会及时添汤水，换碗碟等；

即使品牌做大做强了，也从未有店大欺客的事情……

这也是我觉得当地民众素质高的原因之一。

“产品主义”理念更是一种长期主义。“餐饮业要做的和始终在做的，就是坚持食材的极致品质、坚持服务的恰到好处、坚持标准和供应链的不断升级、坚持稳扎稳打不盲目扩张的发展策略。”





三、以本伤人不可取，物美价廉增加翻台率

其实像上文提到的2~3人58、 68元套餐以及4人89元套餐的火锅等餐饮，在当地的美团、抖音团购上做活动的太多，很多人都会想到：在我们这样一个消费高、工资低的城市，这样的价钱还有没有利润，会不会为了竞争，各店以本伤人呢？

其实这就是一个薄利多销的问题，也有办不下去的餐饮，多半原因出自自己的经营管理方面或者是食材新鲜度和做工方面，本地的一些餐饮，哪怕是新兴的品牌。这两年发展的也不错，而且服务也没有打折扣。
很多商圈中心地带的小吃店虽然集中，但没有恶性竞争，每到中午和晚上就餐十分，门外还是排有很长的队伍在等待。

四、出人意料的配套饮品和点心是亮点

推陈出新是餐饮业必须具备的新观念。因循守旧，在任何行业都不是好的做法。

当地偏重口味，而且每一顿饭无辣不欢，也是出于养生需求，在火锅、砂锅甚至所有的炒菜里，都配有清淡可口的柠檬，或者搭配不同的水果，养生茶用来解腻。

另外，一些餐厅主动融入反浪费理念，在分量搭配和食材利用上作出优化，在节俭的同时又实现了开源。比如，有的鱼头泡饭餐厅把鱼头开半做成小份菜、把原本处理掉的鱼尾开发成新菜品。

别看这些小心思不起眼，但是会在控制成本上确实为餐厅带来不少的利润，并且也给顾客眼前一亮。毕竟人都是喜欢尝鲜的。

大家可以看看他们的账单截图，我就以最近一周的收支为例，老板和我一样，采用的账本是神象云APP记账，选择范围广，项目齐全。

为了更好地分辨，他为账本起了个“火火的热辣生活”的名字。主页部分显示了当日流水情况。





他为每月都设置预算，主页部分可看到完成进度。






输入金额，有拍照功能及各种途径来源和项目选择





点击流水，可按周、季、年等查看具体情况。

04.

都说“时代抛弃你，不会打一声招呼”。其实，纵然是跟你打了招呼，你也不在乎”。

餐饮业看似谁都可以上手，但要想在市场小竞争激烈的环境中独树一帜。就要在产品结构、客群文化、店面体验等方面抓住每个阶段顾客的心，提升自己的综合实力。