微醺胜过买醉，餐饮界掀起酒馆热，解锁小酒馆的赚钱密码

近年来，餐饮界刮起了“小酒馆”风潮，据“餐宝典”（NCBD）统计，2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元，预计到2025年达到1372.8亿元。

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什么是小酒馆？

小酒馆不同于酒吧、KTV等夜间娱乐场所，和只具备吃饭功能的餐厅也不一样，小酒馆是“酒+餐”的模式，以供应酒精饮料为主，提供小食为辅的餐饮场所，走的是轻松休闲路线。

小酒馆不像酒吧、KTV 那样喧嚣、浮躁，它具有烟火气，但不嘈杂。最重要的是小酒馆价格亲民，人均几十元就有酒有菜，最适合“想一个人静一静”或者三五知己好友小酌闲话，是卸下一身的疲累和面具，微醺恣意，做回自己的最佳场所。

受到年轻人追捧的小酒馆，吸引了越来越多的大牌餐企开始入局“X+酒”的酒馆生意。

火锅企业的老大海底捞进场了，首家Hi捞小酒馆开在了北京三里屯，开启了“火锅+酒”的模式。

卖中式快餐的老乡鸡也开始出圈了，在部分店铺开出酒吧专区，试水“快餐+酒”的模式。

星巴克和奈雪的“咖啡+酒”、“奶茶+酒”也开始引入了酒馆体验。

此外，喜家德、凑凑等大品牌也都加入了酒饮产业的赛道中。

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成为国内“小酒馆第一股”的海伦司，市场占有率达到1.1%，它的开店密码被解锁：

1、精准定位。海伦司的品牌定位十分明确，那就是“年轻人线下的社交平台”，20-30岁的年轻人是它的主要目标客户群，所以酒馆选址在大学附近或中心商圈的偏僻位置，既降低了房租成本，又加深了与粉丝粘性。

2、高性价比。海伦司主攻“钱包小”的顾客，便宜是它的最大优势，因此被人称为“夜场拼多多”。正常情况下，一般的酒馆一瓶350毫升的啤酒卖20元左右。而在海伦司，一瓶啤酒的价格不会超过10块，甚至有的比便利店还便宜。

虽然人均消费不到50元，海伦司的店面装修却很精致，无论从硬件还是软件让大家的体验都极好。

3、年轻营销。为了吸引年轻人，海伦司十分注重推广宣传和互动营销。在线下，海伦司做过上百次的校园地推和诸如校园歌手比赛、各种社团活动的赞助活动等等。在线上，海伦司将年轻人常刷的抖音、微博等社交平台经营得风生水起。海伦司的公众号和官微的话题下，通常保持着极高的活跃度。

海伦司的成功，在于它的超高性价比和宽松的社交氛围，但最大的秘籍也许是创始人徐炳忠所说的——“保持真诚，永远不算计顾客”。

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随着海伦司的上市，小酒馆这个餐饮赛道被越来越多的人关注。如果想开一家小酒馆，要做哪些准备呢？

1、定位。首先要想清楚自己想要的是怎样的一家小酒馆，目标客户群是哪些人 。酒馆的风格定位好了，才能考虑酒馆的选址、装修风格、侧重特点、产品、消费水平等等问题。

2、预算。在开始创业前，一定要做好预算，否则很有可能店还没开起来，就要向朋友或家人借钱进货。我们可以用神象云生意账本做好预算：

如果预算超过了资金，就要想办法看哪些方面可以降低成本，控制支出。

3、选址。做餐饮选址特别重要，要多做一些调研和准备，要结合自己的预算，不能盲目。