如何利用轻食潮流，赚到自己的第一桶金

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「轻食」，最初起源于17世纪欧洲英国贵族的下午茶，是相较于正餐的一种简单饮食。经过几百年的发展，逐渐变成低卡路里、低脂肪、高纤维的食物。一般特征是：份量较轻、热量较少、用餐的程序较简单、食用速度较快。

随着我国居民恩格尔系数连续下降，居民生活水平明显提高，人们对食物的追求逐渐从温饱过渡到减肥、瘦身和美丽，也因此健康、高颜值的轻食成为了潮流。

根据《中国互联网餐饮行业运营模式与投资策略规划分析报告》中的数据来看，2020年我国轻食渗透率仅为40％，相较于发达国家的90％有着较大的市场空间。

目前轻食行业的参与者有“沙野轻食”“田园主义”为代表的初创品牌，有“肯德基”“新元素”等传统餐饮品牌，“keep”等运动健身品牌开始将轻食纳入健身产业生态中的一部分，而星巴克、瑞幸等茶饮品牌主打“咖啡+轻食”模式。

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这样一个红火行业，如果你也想加入，可能会遇到哪些困难呢？

（1）受众较为单一、季节性较强

根据美团外卖发布《中国轻食外卖消费报告》显示，轻食行业中，女性消费者占比达69%，80后和90后消费者合计占比达86%。

这类人群对于不同种类的饮食接受度较高，且对健康和身材管理的需求较大，更多把轻食当作减肥、塑身、冲淡饮食口味的一种选择。随着气温降低，大多数人比较偏向于暖餐，而抗拒偏冷餐性质的轻食。

因此轻食的销量周期性较强，且大多数消费者只是阶段性的尝新，在短期内无法让消费者形成长期复购，受众面相对较窄。

（2）门槛较低，竞争激烈

轻食从菜品还是口味来看，相较于其他菜系确实容易被模仿、复制，大多数食材不需经过煎炒、过油等环节。

一般来说，轻食品牌定位主要针对中高端消费者群体，且以外卖订单为主。如何保障食品质量的同时，又能获取更多的利润，是门店能够生存下去的关键。

（3）账目多、记账混乱

自主创业初期，消费名目众多，店面设计、装修费用、设备费用、宣传费用等五花八门，运营期间人工成本、食材费用、各类供应商结算名目繁多，结算时店内收入、外卖收入、团购收入应接不暇。

在众多账目中分析出未来方向，和合伙人、店员各司其职也是令人头大的问题。

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根据网上一些成功经验和周围创业者的分享，要想开好轻食店，这几点要牢记：

（1）寻找目标客群，多样化食物选择

将部分轻食食品同场景化相结合，针对不同客户群体定制食物，比如针对健身的人提供沙拉等简餐，针对孕妇等提供健康营养餐等。

按国内饮食习惯改良符合国人口味的轻食营养餐，特别是在冬天搭配热饮或者暖汤，用口味、颜值来提高复购率。

（2）找准定位，降低成本

从运营角度来讲，提高工作效率、降低除食品外的其他成本，例如租金和人员工资方面，如何确保质量的同时又能够获取最大的理论，需要在经营前期调研+营业期间记账来综合分析研判。

神象云的轻食店账本能让你在首页清楚地了解收支情况，对每日经营情况了然于心，直观明了的曲线图也能够减少复盘时间。

针对外卖订单多不好计算的问题，通过外卖项目的财务管理能够得出省时省力的结论。

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轻食店账本

让生意管理“轻”一点

（3）合适账本，省时省力省心

要想做好生意，除了白天要忙于进货、出餐等，做好账目记录更是重中之重，一份条目清晰项目细致的账本更有利于创业者更快厘清门店经营思路。

作为老板或者创业者，时间精力往往更多用来宏观调控和开拓市场方面，很难做到面面俱到。

而多人记账功能既能赋予被雇佣者一定的权限，又能让店长或老板掌握实际的营收成本，更快更好地进行销售调整。

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