辞职开店真的是一个“好选择”吗？

辞职开店，赚钱不？

麻辣烫月入过万，煎饼果子日卖300，再对比一下办公室文员的我们，月薪只有四五千，那辞职开店真的是一个好选择吗?因为我最近有点心动，想要做一个餐饮的档口，就说一下卖卤菜的老姨，给大家开开眼界，看看真实的“小吃店”到底赚钱不？

2018年的时候老姨退休了，因为一直在政府机关工作，她本职是做会计的，也没有做过什么力气活，老姨夫是做工程的，但是因为工程上的回款问题，也没什么本金去做生意了，于是两个人开了一家卖卤菜的店铺。

经过了多方的考察，学习，还有加盟，最后决定把店铺开在小区门口。虽然是地级市，但是因为房子的价格便宜，房租也便宜，人们相对还是有闲钱来吃饭的，而且我们那里的人基本都很认在吃东西上面花钱。

当时，设置的目标是月赚3万，也就是说每天的纯利润要达到1000元，每天的营业额最少也得做到3000元以上，才有这样的利润。虽然在小区门口，但是门脸挨着一条都是餐饮的街道，也就是说，小区里的生意可以做，面向大道的生意，他们也能接到，但是这种生意都是两口子来干的，有时候还要雇两个钟点工，不然根本就忙乎不过来。平均一下，一个月的月均收入也就是七八千，想要做到月赚三万元，除了过年的那个月之外，几乎都没有实现过。

小吃店虽然赚钱，但是因为有各种人工的费用，家里人一参和，一个买卖就是好几口人忙乎，平均完了，和每人上班赚的差不多。

再来说下工作环境，卤菜的时候是要长时间煮着的，但是要人经常翻动，四五个小时的长时间站着，夏天热的要死，冬天卖货也得开门，还是冻腿，辛苦是自然的。再加上工作时间比较长，因为是给自己打工，多开一会时间，就能多赚点钱，如果不开门。店里来了人，你不在，人家总不能自己去上称，所以就得一直有一个人看着店。双休是不可能的，甚至两个人轮着来，也都休不上，因为店里都是老顾客，也不能让人家失望啊。就这么的，两个人坚持了三年多不休息，挺辛苦的。

物价上涨，却赚不到钱。猪肉一度很贵，大家还记得吧，猪头肉的成本价，从12块涨价到了25块，但是因为净肉很少，需要剃掉骨头、淋巴、肥腻的杂肉等，最后会折秤，一斤就只有六两多了。成本涨了一倍多，但是卖价只能涨15块，等于顾客和商家一人承担一半。顾客觉得贵，但是我们已经赚不到什么钱了。

看到的是猪肉的涨价，还有看不到的，比如调料，辣椒，生姜，小菜，油都涨了，顾客看到的只是猪肉的价格，这些隐形成本才更为致命。去年到今年肉价降了很多了，但油和鸡爪这些涨得凶。也是因为疫情的关系，店铺就开始关门了，只是在家里做一些，然后在小区里卖一卖。以前的顾客也开始慢慢的流失了。但是门店的成本省了下来。

卤菜其实不难，利润也客观，但是我们不可避免的会遇到成本控制难，竞争对手压价，再加上各种社区团购，大批量采购挤压生意，最后卤菜店在微薄盈利的情况下，见好就收了。虽然这就是一个技术门槛特别低的生意，也不是重体力的活，比种地还是轻松的，但是每天重复一样的工作，真的很辛苦。

在办公室能摸鱼，等你给自己打工的时候，一时半会都不敢摸鱼的。只有没顾客的时候才会安安静静的看一会自己的手机，辛苦是只有自己知道的。

因为关店了，和老姨算了一下，这几年的店铺利润，营业额确实是不错的，一年能卖30-40万，但是干了3年多，一共剩下了不到25万，除了成本，房租之外，他们的家庭支出也是在这里面了，我看着她一叠叠手工记录的账本，虽然工整，但是不方便查看。

我俩就花了大概一下午，把她的账本都录入到了随手记的神象云账本中，不然自己手算真的太难了。

（1）新建账本，单独设置一个“餐饮生意账本”。



（现在建账本还有福利可以领哦）

（2）根据支出情况，设置独立的开支项目。



（3）根据各收入渠道，可以设置年度的营业收入预算。也提供了一些销售渠道的思考，大家可以多多思考。

财务报告是企业经营状况最真实的反应，想要辞职开店的，可以看看你周围做店铺的朋友的账本，而且一定要把生意账本和日常的分开，这样对以后的企业发展才更有依据。

所以你看，老姨嘴里的“不赚钱”，和年均结余8万，事实上，小吃生意还是挺赚的，成本再控制一下，可能赚的就更多了，如何控制成本？当然是要认真的做预算了，进货不要多，日产量控制住，多做活动，计算成本规模不能随便走人情债，这些都是小生意的忌讳。

综上，想要理智辞职去开店，是可以通过努力实现的，只是要更加精打细算。以我现在的情况看，辞职是不可能的了，打工才是我职业道路的归宿，但是已经在和朋友研究新区的商铺的外卖小摊位了，老姨还给了一些意见（ps，华为要搬到我目标商铺旁边了，地皮已经批给他们了），等一切就绪了，再来更新。有本职收入，也有兼职收入，未来才更稳。