“喜茶”不喜了，“茶颜悦色”不悦了，茶饮行业不香了？

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近期假期收尾，大家都陆续返回工作场所。

一片晒开工红包大潮中，喜茶的裁员新闻又上了热搜，据说有30％的员工将被裁。

这已经不是茶饮届的第一个新闻了，之前茶颜悦色、奈雪的茶等热门茶饮轮流爆出负面新闻。

“过度加班、年终奖延迟、公司内斗”都是清一色的关键词，茶饮市场似乎迎来了一波震荡。

新式茶饮官方定义：以上等茶叶，辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料，加入新鲜牛奶、奶油或各种新鲜水果调制而成的饮料。

不同于传统的饮品，新式茶饮在很多方面都做出了升级和创新，特别是在产品原料和饮品外观上讲究品质与特色。

这几年备受年轻人的追捧，市场也不断扩充，从16年至21年涨了将近10倍。

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喜茶，奶茶界的奢侈品。

蜜雪冰城均价5元，COCO均价15元，喜茶（之前）均价30元。

前两年小伙伴特别喜欢他们家的多肉葡萄，觉得水果味很纯正，当时的价格是35左右吧，每次想买上两杯，基本要花费70元。现在想来还是有点奢侈的，可以吃好几顿简餐了。

可就这个价，当时还是有挺多人排队购买的，足以看到这市场还是不错的。

时间来到了这几年，受疫情影响，尽管中国新式茶饮市场依旧在发展，但增速明显变缓。

据统计，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。以10月份数据为例，店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与2020年同期相比，则下滑了35%、32%。

企业一方面缩减人力成本（裁员），另一方面通过降价来自救，比如喜茶已经悄悄地推出了平价款，纯茶类降价3-5元，水果降价2-3元不等，定位开始走向中端茶饮客户群。

大家注意看，其实同一款产品就是通过减少芝士来缩小成本。

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喜茶的转变代表着市场日趋激烈，其背后的新式茶饮行业，进入门槛较低，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿。不同品牌制作新式茶饮的生产流程大致相同，同质化程度较高。仅靠品牌效应很难维持较高的销量。

这几年受疫情影响，消费端较为萎靡，茶饮料的定位非生活必需品、非奢侈保值品，容易被消费群体所舍弃。

如果想要做奶茶生意的，一定要考虑好各项因素：

（1）新茶饮与区域经济发展增速相关联，因此市场存在区域发展不平衡的问题。在大城市群和区域，新茶饮发展较快，部分地区易出现初度竞争状态，东北和西北区域有新的本土特色品牌正在崛起，发展势头也比较强劲。

（2）找准定位，根据相关报告指出，不同城市消费群体看中的卖点有所不同，比如北京地区消费者比较重视品牌，广州地区消费者比较重视性价比。其次，新茶饮的主要群体——年轻女性比较重视热量的摄取，因此，代糖、减糖也成为了关键词。

（3）记账复盘。财务报告是企业经营状况的最真实反映,它不仅全面的说明了企业的盈亏，也为未来规划发展提供了依据。作为加盟商或是自开店，不断地根据销量和成本进行策略调整，更有助于生意长久红火。