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味千拉面生意冷清留不住客,做餐饮店一定要注意这3点

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2022-1-27 16:13:34 来自记账晒单 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 玛西子攒钱记 于 2022-1-27 16:26 编辑

现在做什么生意都不容易,即使是老品牌的味千拉面也是如此,说道味千拉面就不得不先介绍下它的历史1968年味千创始人重光孝治先生在日本九州熊本县开了一家当时只有7坪8席的拉面店,取名为“味千拉面”。

三十年后,味千拉面在中国香港开设了第一家门店,开创国内日式拉面的先河。经过五十载的发展,味千拉面在中国发展了800多家分店,一年卖出约7000万碗大骨熬汤拉面,圈粉了老中青三代人的胃。

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这样历史悠久的拉面在近几年却被顾客冷落,根据日前味千中国(00538.HK)披露,2021年第四季度,味千拉面的销售比也在连续下降十几个点。

为什么这样的老店面会被市场抛弃,留不住客人的原因是什么?

一、撒网式投资,产品质量只减不增。

味千拉面在近几十年里一直在“招兵买马”,不断加盟开店,国内就有五百多家味千拉面,也可能就是这样的撒网式投资,从加盟人里赚利润,导致店铺的面的质量并不是特别吸引人。

加盟店一多,总公司也做不到一一对应管理,导致顾客在味千拉面并不能享受正宗的拉面口感,最关键服务以及面的数量让顾客感到很失望。

味千拉面最近几年被频繁爆出量少,特别是肉,几乎没有,但是价格却逐步上涨,特别是和国内老品牌一对比,让顾客心寒。
二、竞争力增大,味千拉面太自信

现在人们的生活好了,对吃也讲究了很多,市面上也开始有其他的面店兴起,比如捞面、小面、板面,拌面等,口味多样、肉多汁鲜。

关键这些面不仅好吃,口味也多样,价格更是亲民。尽管现在的生活好了,但是一碗40多元的面还是很贵的,要知道很多名店面不过十几元左右。

假如一碗面15元,日客流量200人,一天也有3000元的收益,一个月也有90000元,要知道很多人去面馆吃面,也不光只是点个面而已,还会搭配其他小吃。

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味千拉面在竞争力激烈的市场中能够做到亲民价格,且物料足量,一天200人的客流量根本不会少,为什么会出现亏损?其中亏损说实在的还是加盟商们,对味千拉面总公司的影响还是小的。

经营商在加盟前没有做好预算,以及客流量的估计,一味地打着日本的老品牌是无法征服清醒的顾客的。要想做好拉面生意还是要把前期投资的预算做好,下面是神象云生意账本预算。

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只有把投资的预算做好,才能规划店面的食物价格定多少,每天客流量多少等因素,考虑这些才能逐渐盈利。不能广打着老品牌的名号,自大而没有规划的后果,就是盲目的抬高价格,降低物料品质,导致流失顾客。

三、改革创新,也要从根本上考虑因素

味千拉面的接连低创收,让经营们想到了在创新上挖掘新客户,于是推出了烧鸡肉、烧鸟店一系列的烧烤产业,但是还是保留了骨汤面,对面并没有创新,也没有反思为什么顾客不喜欢吃味千拉面。

掌权人没有从根本上考虑低创收的因素,一味的开创新的疆土也无法收回顾客的心,反而引起老顾客更多的不满,毕竟对于老顾客来说提到味千拉面还是想吃到正宗的拉面。

说到此,不免感叹做生意不简单,但是想要把一个点做成百年老字号就更难了,除了创新,还要用心才行。
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