北京“钱大妈”门店暂停营业！线下生鲜门店如何求生？

标题：北京“钱大妈”所有门店暂停营业！线下生鲜门店如何谋求生路？

近日，媒体报道北京地区的钱大妈门店集中关停了，很多门店也已经清空。

事情一出来，网上就热议纷纷：

有人说，这就是南北方的蔬菜意识的差异呀，北方买菜都是囤的；

还有人说，我家这的就火速倒闭了，附近大爷大妈就全专门蹲到晚上买打折的，这样不亏都说不过去；

还有人说，加盟商一直是赔本赚吆喝，卖的越多亏的越多！

1月19日，钱大妈官方发布声明称，这正常的企业经营行为，还表示：“北京市场有它的特殊性，我们低估了北京市场的难度，更低估了北京市场房屋租金高企带给我们的经营压力。”

从官方声明来看，钱大妈的关店的原因有两点：一是北京的房租太高了，成本压力太大；二是北京的市场需求不足，经营未达到预期。

钱大妈作为一家生鲜连锁品牌，“不卖隔夜肉”理念和日清的营销模式，让它自2012年在广东成立起，不断发展扩大。2020年，钱大妈进军北京市场，不到一年时间，铩羽而归，北京的多家钱大妈加盟纷纷关门停业。

这其中固然有南北消费理念的差异，但在我看来更多的却是盈利模式的不成熟，对于北方的大爷大妈，相比蔬菜的新鲜度，他们更在乎价格是不是够便宜。

问题来了，这种连锁的大型生鲜店都开不下去，线下的生鲜门店要怎么在当地站稳脚跟呢？

我家小区门口的生鲜超市就做的不错，小区附近的很多门店转让、关门，他不但站住了，而且在别的小区又开了一家分店。

据观察，这家店之所以生意火爆，关键在以下几个方面：

1、采购环节：稳定的货源，高品质的蔬菜瓜果。

生鲜超市，新鲜、好吃是最重要的。我之前跟老板聊天，老板告诉我他在当地包了蔬菜大棚和果园，专门供应绿色、有机、无公害的事物。对于外地的水果，他都是亲自考察，跟对方签订长期供货协议。在采购环节，最大程度地保证果蔬的质量。

我最初买他家的产品，是因为榴莲。在北方买新鲜榴莲，熟的好不好全凭运气，但是这家店就敢保熟，不熟的、不好吃的，直接换。在他家买过一次后，我就成了忠实会员。

2、销售环节：采用社群运营+实体门店的模式，根据预定量决定进货量。

老板建了好几个客户群，充值的会员、新老客户都拉进去，也鼓励群员把亲朋好友加进来。老板经常在群里发红包，不定期在群里发物美价廉的好物，所以大家就不会被群拉黑。

对于新鲜、保质期短的货物，老板会提前一天或者半天在群里发订货接龙，根据预定的量来确定进货的数量。对于忙碌的上班族，还提供免费的送货上门。因为门店就在小区附近，顾客群体也都是小区业主，老板只需要额外付出很少的时间，就能提供很好的服务。

3. 管理环节：使用神象云的生意账本，省力又省心。

前几天，老板在群里发了车厘子的预定，我工作忙一时错过了。8点下班后去到门店，才知道老板根据以往的销售情况，采购时预留了几箱，现在还有2箱。

我当时很好奇，他怎么知道预留多少数量，才不会造成囤积，又能满足临时顾客的需求。老板呵呵一笑，我有个好帮手呀。

原来，他用了生意账本，这个账本的分类很详细，很适合生鲜门店，老板会根据进货的价格、当前的销售情况，来制定价格策略和促销方式。

尤其是开了分店后，他没法两头兼顾，就把店长邀请进了账本，交易流水，店长实时拍照上传，老板不出门就能掌握分店的经营状况。