预制菜，是风口，还是噱头？

01.

1月12日，A股预制菜板块大涨7%，涨幅超过了中概股，巴比食品、味知香等龙头股纷纷涨停。从去年开始至今，预制菜概念的热度一直居高不下。去年4月27日，味知香成为“预制菜行业第一股”。

其实，很多年轻人都已经尝试过了，这样一个相对于外卖来说干净、便利而又能满足大众对口味和健康高要求的新产品，自然很得消费者的青睐。在如今疫情不能外出的情况下，有这样的业绩也是可以理解的。

啥叫“预制菜”？

就是指不用自己动手做一系列包括买菜、切菜等准备工作，就能直接使用配比好的食材，直接进入烹饪、加热的阶段。就像我们了解的半成品一样。

如今的白领对健康养生的需求更盛，他们也乐意花一定的时间在烹饪上，过一下有烟火气的生活。

正如很多年轻人反映的那样：“比外面餐厅干净，但比自己做方便快捷”。

与其外出就餐，吃一顿肯德基那样的垃圾食品，还不如自己做饭，既能满足自己的口味需要，又能实现健康标准.

不过对于一二线城市工作996的白领来说，加班成为日常，到市场上买菜选菜、做准备又太花时间，因此，预制菜就恰如其分地填补了时间的空缺，也降低了下馆子带来的金钱的消耗。

如今，正值春节，疫情当下，就地过年的呼声越来越大，也使得消费者让更便宜、更方便的预制菜成为年轻人年夜饭制作可能的新模式。

再则，预制菜的可操纵模式，让口味迥异的年轻人多了不少选择余地。湘菜、川菜、浙菜、粤菜都可以根据自己喜好烹饪。

02.

网络也是预制菜火爆的另一个推手，在网上搜年夜饭+预制菜，订单可观。

不过，我们也在疑惑：风头过去，预制菜是否能一如既往业绩长红？亦或是昙花一现？

一、一二线城市尚有冲击可能

对于大型城市的白领来说，确实没有时间和精力整一桌色香味俱全的菜肴，预制菜在这类人群中有空间存在并发展也是可以理解的，毕竟比快餐干净。但是对于整日加班，时间就是金钱的年轻人而言，快餐或是找一个家常菜馆还是最方便的选择，毕竟，有几个白领能中午有时间回家做饭？挤出的时间都用来补觉了吧！

针对于菜品的多样性来说，预制菜还是没有小型餐馆那么选择多样。点个菜，吃顿饭，20分钟的功夫，为什么还要花时间自己做？真正要练习厨艺，就应该选菜、备菜、烹饪一条龙。

况且，一二线城市，餐饮业也比较发达，在哪里找不到好服务，在哪里没有好吃的？

现在预制菜火爆，也是由于天时地利的因素，待新鲜劲过去，再有更好的替代品出现，预制菜的风头是否就要过去？





二、三四线城市的份额和竞争力较小

三、四线的年轻人更有空闲时间，另一方面，预制菜目前的价格较高，且菜种有限，价格更敏感的人群也不会优选它们。

淘宝搜预制菜和年夜饭组合，品牌已经提供各种类型的年夜饭套餐，价位300元起。哪怕不是套餐，单独的菜肴也是40元起，相对于工薪族来说，还是比较奢侈的。

消费者也会比较一下，如果在餐厅预订年夜饭，不用自己打理收拾，也大致在这个价位，而且省心、省力、省时，餐厅也更能实现顾客个性化的需求。

三、出路何在

预制菜说到底其实和方便面的思路差不多，都是半加工产品，方便面也经历了一个兴盛继而跌落神坛的过程。如果非要看方便面在饮食历史上的作用，只能说花无百日红，一个产品在另一个可替代的新产品出现之前，的确给人们的生活带来了便利。但社会的发展不就是要通过事物的更新换代来实现吗？





我的一位朋友目前正在试水预制菜，据他所说，最近一段时间业绩还算OK，我们就来探探他的餐饮生活：

他是一个很会打理生活的人，因此，在理财方面一直奉行心中有账，所以，目前，他使用的也是神象云的餐饮账本：





先看看主页，清楚明了地列清楚了每日每月收支。






月末可根据预算调整下月营销策略。









一键操作，贴心不费事，还可以根据自身经营情况增加项目。








所以，预制菜要想在之后的餐饮业取得一席之地，还应该拓宽服务种类，提供更多样化的选择，分区域售卖，打下价格等方式，扩大自己的影响范围。

事件的爆发不是发生即成熟，而是量变的积累形成质变，天时地利人和缺一不火！