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懒人经济带火的这道菜,引爆了市场也抓住了年轻人的胃?

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4 天前 来自记账晒单 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 绛籽攒钱 于 2022-1-15 10:41 编辑

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这几年,有一道菜在城市里大为流行,这道菜名字叫“预制菜”
所谓预制菜,定义是:在中央厨房经过预加工制作出来的成品或者半成品,一般经过搅拌、腌制、分切、调味等工序。

预制菜.jpg

2021年中国预制菜市场规模差不多有3500亿元左右,有相关人士认为这个可能还会以20%的增长率逐年上升。
以前预制菜主要是在B端比较受欢迎,B端一般指餐饮商家、专业后厨,为了节省食材空间或操作时间等购买的。
这些年因为疫情和外卖市场日趋成熟的原因,开始在C端畅销(即消费者),八成以上的预制菜消费者多为年轻人,且五成以上都生活在一线城市。
购买频次也比较高,2021年货节期间半成品菜的销量是2020年同期的4倍。

市场分布.jpg

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我也是预制菜的购买群体之一,
打开神象云“家庭盘点”账本——选择“图表”——选择“二级支出”中的条形图,就可以查看去年一年食品酒水中的分类支出。
在我的食品酒水账单里,可能有三分之一购置的都是预制菜,曾经购买过的预制菜有以下几种情况:

账单2.jpg


(1)经过加工的食材,比如已经削丝的土豆丝、切好的葱姜蒜等,这种节省备菜时间。
(2)经过初加工的食材,比如一些炒年糕、腌制好的烤肉,这种买回家需要家里的一些电器进行加热,烹饪时间很短。
(3)经过所有程序的外卖。此处主要是吐槽很多小吃店用预制菜糊弄消费者,大多数还都是廉价或不新鲜冷冻食品,做出来的食物能好吃才怪。
大多数人选择预制菜才的原因是为了节省时间,这些菜买回去往往只需要简单烹饪就可以出锅,味道也还行。

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不管是以上哪种,某种程度都是“懒人经济”的衍生品。
我个人对于预制菜的观点还是偏向于在工作、家庭繁忙的时候可以选择的一种生活方式,原因有以下几个方面:
(1)随着食品工业的发展和餐饮供应链的发展,一些极速冷冻技术是可以实现食品的保鲜功能,成熟的冷链使得食物的蛋白质、碳水化合物等在加工和运输的过程中流失较少。
(2)现在外卖预制菜的单包价格通常在十几元到百元癷,保质期较长。像一些比较复杂的菜,比如麻婆豆腐等调味料等,自己很难做出相应的口感,与其花费时间去做出来不太完美的菜,偶尔可以使用预制菜。
(3)预制菜确实有效的节省了我的做饭时间,可以减轻疲惫感,从而有精力去完成一些技能学习或是兼职工作。

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随着消费市场的大量提高,也吸引了很多企业的关注。海底捞、盒马鲜生、西贝、肯德基等知名餐饮品牌都有涉猎。传统市场的加入,是的预制市场的种类也更加丰富,小火锅、烤鸭等预制品陆续登场,迎合不同消费者的购物需求。

懒人经济.jpg

预制菜必然还存在一定的风险,在无法跟踪食材的选用和烹饪的情况下,企业如果不重视食品安全,轻者因为口感问题丢掉市场,重则引发一些不健康事件。并且企业对于保质期要权衡再三,保质期太久的菜要加入一些防腐材料,影响口感和健康,保质期太长的话容易亏本。
总之,不管餐饮业经过怎样的发展,把顾客的体验和食材的安全放在首位,才能够长长久久。

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