食品安全无小事，节约成本请开他路

前几天，全球知名的咖啡品牌店星巴克，被爆出使用过期食材。食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。

上述乱象并非偶发，在利益驱使和监管疏漏下，有些门店奉行着食品安全的“潜规则”。其实食品安全问题并不是星巴克一家的痛点，而是全行业之殇。

前几天，吉野家也被曝光了使用发臭肉沫的问题，但是与星巴克立刻道歉整改的态度不同，吉野家首先想到的却是“甩锅”，表示吉野家在中国市场分属不同的运营公司，此次出事的餐厅则隶属于日本母公司，言外之意“这锅我不背”。

在此之前，胖哥俩、麦当劳、华莱士、汉堡王、杨国福、奈雪的茶、蜜雪冰城、呷哺呷哺等知名餐饮品牌接连被查出食材质量不合格和卫生环境脏乱差的问题。

食品安全关乎老百姓的生命健康，必须要坚守红线，哪怕是亏本也不能触碰。现实中，总有一些商家慑于盈利压力或受利益驱使，不惜违法违规铤而走险，通过损害消费者权益的方法压缩成本。

哪个企业不想让自己的生意红火，食材悉数用尽；所有的企业也想节约成本，节约成本的方式有很多，并非使用过期食材这一条路。

那怎么去节约成本呢？

01按需购买原料

不论，哪个店、哪种店，都会涉及到购买原料这个问题。不同的老板，有不同的处世风格，有的是一口气囤一堆的；有的是一次只买一点的。买太多了，容易造成过期；买太少了，需要经常购买，增加工作量。那如何按需购买呢？

这个我们可以对日常消耗量进行一个统计，统计之后再进行囤货。

如果食材需要比较新鲜的，那可以一次性囤1-2天的；如果食材比较耐放的，可以一次囤一星期的；通过我们的统计之后，再进行囤货，这样就不容易因为囤过多导致过期或者坏掉。

02合作共赢

从源头上节约成本是首要的。商家可以进行一个市场调查：哪里买食材更新鲜、哪里买食材更便宜、哪里买食材可以送货上门。经过对比之后，确定自己的原料供应商。并何原理供应商达成长期合作的关系，这样子原料的定价基本上会比市场买要便宜。

而不是，今天看这个店买的便宜，找这家买；明天看这家降价，找这家供货，这样买的原料都会比价贵。和供应商达成合作关系，你拿更低价格的食材，而他薄利多销，这样才能够共赢。

03减少人工，节约成本

越是小本生意，越要控制人工成本。因为小本生意本来利润就不多，还要想事事请员工，这样利润就可能全部给了员工。我有个亲戚开店就是这样，什么都想请员工，日常只需要6个员工，为了偶尔的火爆生意，多请了2个员工。一个月要多7000的成本。小本生意，要賺7000是很不容易的。

那怎么去减少员工，降低人工成本呢？比如在记账、发工资这件事上，如果是小店的话就没必要特意请一个会计。那怎么办呢？

现在市面上的账本有很多，比如神象云的生意账本，他有很多类别的生意账本，比如餐饮生意账本、烧烤生意账本、生意账本。神象云账本可以使用多人记账功能，并且可以设置不同的 权限，比如采购的时候直接记支出、收银直接记收入，老板作为管理员可以进行修改...多人同时记账，就可以省下一份工资，他不香吗？

成本这样节约，不好吗？那账本怎么使用呢？戳下图：

要节约成本的方法还有很多，但食品安全是企业的生命线，一味地破底线、撞红线，以牺牲食品安全换发展的模式万万要不得。对于所有品牌来说，都应该珍惜自己的羽毛，切勿让“金标准”败给“潜规则”。

毕竟，食材臭了可以下架，品牌的名声臭了呢？