[记账讨论]

做生意精明过头是什么样?星巴克就是个例子!

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2021-12-15 17:53:15 来自记账晒单 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 无飘飘飘 于 2021-12-16 09:23 编辑

一、星爸爸还是星爸爸么?

在许多人的印象里,星巴克就是咖啡的代名词。每天在星巴克坐一会,来上一杯星巴克,是部分人的小资精致生活体现。

星巴克曾推出过一款猫爪杯,售价199元,材质与普通玻璃并无差别。但因为造型可爱,有人为其通宵排队,抢购时甚至大打出手。而后电商网站标价一度达到千元,足可见品牌吸金力。

被无数死忠粉奉为“星爸爸”,最近一则新闻让其显出原形。有记者卧底无锡两家星巴克发现:

1、店内最常用的巧克力液过期后仍继续使用

2、奶油过期后,店员直接撕掉保质期继续使用,还有店员教记者怎么修改保质期。

3、很多保质期只有一两天的原料可以被延长到一星期。

4、宣称“开封后不过夜”的糕点到了第二天照样卖。

这家2020年刚跻身世界500强的企业,这些年对外宣传“以行业最高标准为基础,制定并严格执行食品安全金标准”,被捧为“行业天花板”。然而现在再看官网上展现的这个金标准,实属讽刺。


二、餐饮食品安全频发?

不过今年发生的食品安全问题远不止于此。网红餐厅胖哥俩蟹肉煲,对外宣传一直强调食材新鲜。8月被爆出本应该现杀现烧的活蟹,实际操作时就变成了提前宰杀好的“隔夜蟹”,并且宰杀时死活还未知;发芽变质的土豆,加工后照旧上餐桌;已经变了味的肉制品,第二天继续出售。除此之外,还有小龙坎、蜜雪冰城、华莱士、蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶,无一不有过食品安全的丑闻。

我详细看了星巴克的道歉原文,4个字评价:避重就轻。全篇只承认了涉事2家门店的违规行为,而与其余5400多家门店毫无关系。

可试想下,店又不是店员自己的,如果没有领导的要求,他们有必要换保质期标签?我猜想,正是因为星巴克强调单店利润率,迫使每个店长要求店员使用过期食材,压缩经营成本,最终提高了利润。

所以这是自上而下的明知故犯,而不是所谓的管理失职,更不应该由2家店背锅。原新闻视频中星巴克店员的一句话,也间接戳穿星巴克最后的虚伪:上面就是这样,一代带一代,师傅就是这么教的。


三、星巴克的精与蠢

星巴克很精明,2021财年高达36.4亿美元,同比2020年增长约41.8%;内部必定有销售数据分析团队,可实时调整市场策略。

这里说个题外话,我突然觉着星巴克的精明值得每个生意人参考,即生意数据化。简而言之,不管每日销售,还是各项成本开支,都应形成数据存档。日后借助历史经营数据做的判断,都是有根据的,而非凭空印象。这是生意能否做大的关键因素。

随手记生意账本,把餐饮行业的常见分类都已列清,也能多人协同管理。记账虽简单,但贵在坚持记录,记与不记定有大不同。
QQ截图20211215175108_副本.jpg


同时星巴克又很愚蠢,本身利润远超竞品还干“用过期食材节省成本”的低级勾当,似乎没把生意的精明用在正路上。

企业想降低经营成本,合理控制人员,及时减少经营中浪费都是办法,但为什么许多被曝光企业都选择了降低食品安全?

究其原因,还是违法成本小。不出事相安无事,闷声发财;出了事大不了罚款,但罚款数额与自己违法所得相比,不过是九牛一毛。倘若出了食品安全问题,会被政府罚到倾家荡产;消费者能坚决抵制不再购买,那么还有企业敢铤而走险么?


如果接下来这样昧良心赚钱的企业,还能继续安然无恙地存在,在座的我们其实都有责任。


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