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海底捞关停300家左右门店,这说明了什么?

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2021-11-15 15:57:49 来自生财有道 来自PC [ 复制链接 ]
1、海底捞关店                        

前几天看到新闻说,海底捞准备关掉300家左右的门店,员工不辞退,分散到其他门店。

其实我觉得最后肯定会有一波员工被离职,毕竟就这么多活儿,人多了,会增加职场排挤。

海底捞的扩张开业,一开始就埋下了很多隐患。我觉得在一线,二线城市开,成功率更高,毕竟价格不便宜,虽说服务很好,但现代人大部分都喜欢安安静静吃饭,除非有社交牛B症,不然吃顿火锅服务员一直在你边上也是挺闹心的不是?

如果在不是那么发达的城市,价格贵服务好的海底捞并不会收到追捧,大城市的人工作压力大,可能需要放松,免费的美甲等等,可是小城市的餐饮一般都比较固定和成熟,来了高大上的火锅店一开始贪图新鲜去感受一下,时间久了不如自己偏爱的那些熟悉的店。

反正我吃了几次海底捞,并不觉得物超所值,很多火锅店口感,服务都是不错的,价格也不贵,普通人肯定会选择价廉物美的。

2、海底捞有时候服务的确实挺过头                

今天中午闺蜜请客吃巴奴火锅,店里的餐巾纸上写着“服务不过度,样样都讲究”,我还和闺蜜开玩笑的说,是不是针对海底捞。至少我觉得巴奴的服务人员把握服务尺寸还是挺可以的,不会让你觉得尴尬。

我们这边一家商场的海底捞就在电梯口,每次路过的时候,海底捞的服务员都冲过来点头哈腰,问要不要吃火锅,后来我老公都不高兴从那部电梯上楼了。

但凡路过海底捞,都会被服务人员问候,我经常在想,这工作也不好做啊,还得要社交牛逼症的人才能胜任,不然每天面对各种拒绝,脆弱的心灵可能会受到伤害

海底捞这种很适合带娃的家庭去吃,大人可以畅吃畅聊,小朋友一起在边上的免费乐园玩。大人吃一会还能去一起免费美甲,毕竟在大城市,纯色美甲也要100左右的,吃顿火锅一举两得。

这些服务都有特定人群,像我这种不喜欢美甲,孩子大了也不需要去乐园的,海底捞对我丝毫没有吸引力。

不过呢,自从有了海底捞的这种服务,很多火锅店的服务明显进步了,尤其是一些连锁的,想要做口碑的,比如巴奴,大渝火锅这些。

我在抖音上关注了一个好玩的人,她和一起住的几个同事特别热爱吃海底捞,最近海底捞会给长发女生送皮筋(我之前在无锡去吃海底捞还没有这个服务),今天我去巴奴,服务员也给我送皮筋了。

海底捞是纯黑色皮筋,巴奴是各种可爱的小皮筋,只是我脸皮薄不好意思多要几个,就拿了2个。哈哈哈哈

所以还是希望这些餐饮店多多良性竞争,给我们消费者带来实际的优惠和贴心的服务。

3、如何做好餐饮服务行业?                       

想要做好餐饮行业,应该站在消费者的角度。对于消费者来说,食品的卫生,新鲜,健康是第一位的,服务不需要太热情,恰到好处就可以。

所以说难也难,说简单也简单。

餐饮行业说到底,都是靠人力,质量和服务都是人为的,不管你的培训有多到位,老板的初衷有多么高大上,最终落实都是在员工身上。

不知道大家是否知道米其林餐饮的成功之道?

我之前看过他们的介绍,米其林会招募不同行业的试吃者,这些试吃者都是随机挑选,互相不认识,然后假装消费者去店里吃,从服务,菜品质量,价格各方面综合打分,所以米其林才会这么有名。

其实餐饮行业都可以这么借鉴。你作为管理者或者老板光明正大通知到门店要去检查,怎么可能查出问题啦?最好的当然是不定期自己去吃一次感受一下就知道了。

吃不过来也可以通过网络选一些试吃者,免饭钱就好,我想肯定可以提高质量的。

菜品的安全问题,真的要靠每家门店管理者的认知了,所以店长或者厨师长就很重要,一定程度上他们决定了这家店的业绩,高薪聘请专业人士,比起用不靠谱的管理者,更能提高业绩。

另外一个就是多和银行、或者第三方平台合作,推一些优惠套餐,对于大部分普通消费者来说,越接地气,越有优惠的更受欢迎,哪怕是打个8折……

据我所知,海底捞和很多银行都有合作,经常是满减,所以也经常看到朋友圈有人卖这些特权折扣,既然要吃,当然花的钱越少越好啦。

如果本身走的就是价廉物美路线,比如萨莉亚西餐,根本不需要团购优惠了,直接吃也都是便宜的很,而且味道也不错,我经常带我儿子去吃,吃撑了也就一百出头。

说一千道一万,下馆子偶尔改善下生活未尝不可,咱还是多自己动手更健康,也更经济实惠。买个火锅底料,买点蔬菜、丸子就是火锅了,比去店里吃便宜至少一半,更自由自在


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