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餐饮业这么做,想不赚钱都难!

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2021-11-5 16:22:07 来自老板圈 来自PC [ 复制链接 ]
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01.

民以食为天,早年在南方工作的时候,看到广东人吃早茶的热闹景象:早餐推车穿梭于各个餐桌之间,大厅处瓦罐热气四溢,点餐员不停地落笔下单的场景,让人看着就觉得一天真美好。


回到家乡,每天过早的人拎着一碗热干面急匆匆上班的景象也提醒我今天要认真工作,抓紧赚钱。


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02.

不管其他行业如何,“食”总是天下人的第一大事儿,但是我们也看到有的餐饮店做得如火如荼,一年开了几家分店,但有的餐饮店却门可罗雀,餐饮业有一句广告词:宁愿一人来千遍,不愿千人来一遍。


意思就是说如果你的食品口味不好,服务不佳,那么,也不会有长尾流量。到底什么才是餐饮业制胜的法宝呢?

一、顾客定位
有人可能会好奇,为什么我的生意经文章都会提到一个定位的问题。

有的人认为餐饮业能不能够吸引到顾客,其中很重要的一点就是装修,现在人不都是讲究面子工程吗?如果装修得明朗大气,自然能够吸引到足够多的顾客。这有一定的道理,但又不全面。


我们最开始还是要回归到顾客定位上来,比如,如果是小吃店,就可以在社区集中的地方或者是学校门口开;


你如果开快餐店,应该选址在白领出入的办公楼附近,而且提供送货上门服务;


如果主打家常小菜,而且为逛街的顾客提供服务的,可以在大型商超内部租门面,用有一定私密性的隔断来区分每桌客人……


当然,这些都不算高端餐饮,菜品价格也不能定的太高。尤其是在学校门口的小吃店,一般来说要比商业街区的小吃店定价稍微便宜一两元。而且分量最好足够,因为只有这样才可以吸引到更多的消费者前来惠顾。
像我们家附近的小吃店,基本上每一家都有自己的特色主打产品,而且服务十分到位,即使在顾客比较多,时间比较紧的情况下,老板娘也负责为各位打包好送到手中,而且小吃店还免费供应各色咸菜。


前几年,物价低的时候,还附送稀饭,这样就相当划算了,毕竟优质低价也是在计算成本的前提。


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二、服务要到位,上菜精准、快

现在的餐饮业除了要比菜品的质量,比就餐的氛围,服务也是很重要的。但是有些餐饮业做大做强了以后,出现店大欺客的做法,服务就没那么好了。于是大浪淘沙,就被后起之秀反超。

哪怕是小吃店,要想让财源滚滚,也必须做到重视服务,就像我上面说的。


我家对面小吃店卖热干面,哪怕面临的顾客中有一部分是学生,他们也没有因为学生消费能力不如白领就怠慢,反而为了节省他们的时间,服务更到位。


在一些大型商超的餐饮店,迎来送往的是逛街的顾客。这些人的要求就是逛累了,就地补充一点体力,所以他们的最紧要的需求就是快。我观察到的这类餐饮店主要做家常菜的多,每一家有几个主打菜品,服务员承担点菜并且推荐菜品的服务,而且还会给顾客贴心提醒点几个菜就够了,做到光盘行动。目的也是想提高翻台率。


凉菜基本上5分钟内上桌,热菜也不会超过15分钟,这种餐饮店一般不会让顾客催菜。这样才能提高顾客用餐过程的愉快,使餐馆赚得更多。


而这种餐馆每一桌都有打印好的菜单,顾客来了就可以点菜,而且菜单上面也明确标出了哪些菜是什么风格,比如湘菜,川菜,哪些辣,微辣,还有干锅、铁板烧等等,让顾客目标性比较强,点菜不会占用太长时间。


这种的餐饮店如果是全国连锁的,还有充值服务,提高老顾客再次光顾的可能性。


试想,在逛街的同时,饱了眼福,也可以得到味蕾的享受,多棒啊!



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三、要有自己的特色菜品

就像自媒体人做个人品牌一样,你要让别人一想到某个菜,就会立刻想到去你那里打卡,也就是要做到本地行业第一,这样才能有不断的品牌效应。

拿我们湖北的特色早餐——热干面来说,每一家早餐店几乎都有热干面供应,但是如果你要是经常外出过早的话,尝遍各路早餐铺,你会发现每一家的热干面都有自己的味道。


不过,一提到麻酱热干面,大家都知道在一个老小区的小巷子里的一家最正宗。有的客人专程坐公交来吃。这家早餐铺专做早餐,每天不到10点,基本上热干面已经售罄。铺子比较简陋,但就是客人络绎不绝。


为什么,还不是因为味道好!这里的酱不是每一家每户都用的芝麻酱,而是加了黑芝麻的专属麻酱,搭配以老板研制的其他佐料,就连三四岁的小孩,都能一口气吃完一碗!


如果一个简单的家常菜被做成一道招牌菜,让消费者怎么吃都吃不腻,那么你的餐厅就能在那附近有一席之地。


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03.
所以,简陋的早点铺也好,五星级酒店也罢,只要让消费者感受到餐厅用餐环境的舒适,让人感觉更亲切,简单的菜肴也能做出简单的口味,那这样的店想不火都难。



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