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餐饮老板必看:生意好的餐厅,都有这几个共同点

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2021-11-4 19:14:52 来自老板圈 来自PC [ 复制链接 ]
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餐饮,一直都是投资创业最热门的行业。

大家都觉得“民以食为天”,市场需求大比较容易赚钱,而且做这行门槛低,不需要什么硬性要求,吸引一批又一批的创业

者前赴后继地加入。

据调查,中国3800万中小企业中有800多万是做餐饮的。

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理想往往很丰满,现实很骨感。

据统计显示,每年只有20%的餐厅可以盈利;一家新餐厅的平均寿命一般不超过2年,甚至有些店几个月就倒闭了。

如此看来,开餐饮店并没有那么轻松。

那为何有的餐厅就能经营的风生水起,有的却倒闭了?

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仔细研究你会发现,赚钱的餐饮店都是相似的,亏钱的餐饮各有各的不幸。

其中,赚钱的餐饮店往往都具备以下几点。

一、重视顾客的消费体验

虽然餐厅能不能长久经营主要是靠菜品口感,但餐饮行业说到底也是服务行业,店铺生意的好坏取决于顾客本身。

一般来说,菜品佳、环境好、但消费体验不好,前面的努力往往都白费。

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因为体验感好与坏,决定着客户下次会不会来,会不会推荐身边朋友来消费。只有服务到位了,才能留住消费者。

说到服务,就不得不提火锅界的传奇—海底捞,出了名的客单价高,但每天都有很多人排队等位置,这一切都是归功于它

的服务。

服务好在哪?

在你离海底捞门店50米开外,服务员就笑脸迎接,你吃不吃无所谓,服务一定要到位。

进门之前,服务员会给你递消毒液;点菜的时候,会先给你送上果品还有小吃,然后再次给你递上热毛巾擦手,如果带了小

孩的,宝宝椅直接安排上,还会帮忙逗小孩开心……

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当然对于一般的餐饮店,在服务上不需要做到像海底捞那样,但不管你的门店规模多大,这几点务必要做好。

把握好细节,考虑顾客排位他会不会烦,吃得干不干净,服务员放盘子的动作会不会太大,上菜够不够快,先上主食还是先

上凉菜……

洗手间一定要干净,餐饮界有这么一句话:餐厅洗手间不干净,生意未必全差;但洗手间卫生好的话,生意一定不差。

待客要热情,要让顾客感受到自己是被欢迎的;海底捞服务的“六字诀”:笑、跑、答、有礼貌,值得所有做餐饮的老板学

习。对于顾客的需求能满足的尽量满足,满足不了的做好合理的解释。

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员工培训一定要做好,服务员之间配合默契,能让顾客感受到这家餐饮店的专业度是非常高的。


二、想要赚钱,一定要会记账、算账

赚钱的店,有的在开店之前就会测算出是否赚钱,并时刻控制好各项成本和现金流。

80%不赚钱的老板,往往就败在不去算账、不会算账、算不清账。有的记账,也只是每天简单记录收入,很少人去记支出,钱花哪也不知道,也不知道每个月的净利润是多少?想要提高店铺收入,也不知从哪里改进。

具体该如何记账?这里给大家推荐下随手记app里面为餐饮店量身打造的【餐饮生意账本】。

只要记了账,账本首页就会自动帮你生成餐饮店要密切关注的5大数据。


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第一个,今日收支数据
每天销售收入的高低,决定了每日的经营好坏,需要密切关注。

第二个,本月收支数据
只有每月完成了目标,才能确保每年利润指标的完成。所以要关注每月利润,随时调整经营策略。

第三个,本月收入数据
让你时刻了解店铺现金入账情况,收入主要来源于哪个渠道,怎么样才能做得更好。

第四个,本月支出数据
做生意一定要有严格的成本意识,要清楚知道店铺每日经营成本是多少,只有管理好成本支出,才能获取更大利润。

第五个,本月应收应付数据
了解每月应收账款。及时催收回款,不要让欠款长时间地滞留在外,占用餐厅流动资金。也能更好地避免死账

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三、想要赚钱,一定要有效控制成本

下面几个成本指标供大家参考!

1、租金成本,不超过预估营业额的10%

2、人力成本,不超过销售额的20%
关于人力成本这块,不同的餐厅差别很大,低的会占12%-13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。

3、采购成本:营业额的30%
30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮餐厅的经营。

4、毛利率不能低于60%

营业额减去原材料成本,等于毛利润;再把这个毛利润/销售额*100%,就是毛利率了。

一般毛利率不能低于60%,净利润率至少要达到10%。否则,离倒闭也就不远了。

最后,希望大家的餐饮生意越来越火爆。


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