菜价为何比肉贵？只有他说清了原因

今年10月以来，全国多地蔬菜价格呈上涨趋势，个别地区甚至出现了“菜比肉贵”的现象：猪肉才卖10元/斤，菠菜却涨到了15元/斤。网友表示：吃不起菜，只能吃猪肉了！

别说普通人没见过这么离谱的菜价，就连常年采购餐厅食材的员工小李也没见过。究竟是什么原因导致近期菜价频繁跳涨？小李总结了以下几个原因：

01

入冬蔬菜就涨价，这是季节性问题。

如果你去翻看往年的新闻，你就会发现，只要一到冬天，蔬菜价格就会上涨。因为冬天天气寒冷，北方根本没办法种植蔬菜，但没有蔬菜的火锅能叫火锅吗？所以需大于供，成本就会拉高。

但为什么今年的菜价上涨幅度比往年要高呢？因为气候异常。

像河南、陕西、山西北方等地今年都出现了雨涝，所以这也客观导致了菜价上涨的主要原因。

02

石油、燃油等价格的上涨，也导致蔬菜的价格水涨船高。

你可能会问，这跟菜价有什么关系？这关系可大着了，石油价格的上涨会直接推动运输成本的上升，石油价格上涨、运输成本提升这部分的费用应该谁来承担？羊毛出在羊身上，那肯定都归到蔬菜的成本上，这些都是强强关联的。我们可以从下图中看到近期原油价格趋势：

03

某些蔬菜的上涨就意味着整体的上涨吗？那不一定。

采购员小李分享了一份采购蔬菜的账单对比：

从上面的流水账单我们能看出：餐厅定期采购的同种类蔬菜，价格是肉眼可见地在上涨。采购员小李还透露了一个秘密：虽然菜价基本都在上涨，但是在采购过程中，像甘蓝、土豆、大葱之类的价格只是微涨，而一些绿叶菜和果实蔬菜类堪称暴涨。

所以，并不是所有蔬菜价格都在大幅上升，一些容易储存的蔬菜价格对普通人来说还是可以接受的。

04

面对菜价的上涨，你的餐厅敢涨价吗？

小李表示：目前他所工作的饭馆，对于菜单还没有涨价，但也采取了一些措施。

比如像之前的新闻，火锅店贴出告示：客人可自带菠菜到店，并提供帮洗服务。小李所在的餐厅虽然无法为客人提出这样的服务，但是店里不再提供高价蔬菜的菜品，而是寻找低价位的蔬菜做替代品，同时还会推出更加优惠的套餐。

从小李老板分享的经营账单中，可以看出收入还算客观，就快要达成收入目标了。

对于蔬菜价格比肉价要贵的社会现象，作为普通人和餐厅工作人员除了要了解清楚上涨的原因，还要随机应变地来经营口味和餐馆生意。

如果你是一位餐馆老板，你可以这样做：

1. 像小李的餐厅一样，研发新菜品，寻找可替代的或价格不高的菜品；

2. 了解市场行业信息，寻找最佳货源渠道，与同行一起采购大量蔬菜，看能不能谈下最优价格；

3. 高价菜品与低价菜品组成套餐出售，平衡菜品成本，从而获得利润；

4. 善于运用生意类账本记好每一笔支出和收入，对比食材原料价格趋势，及时调整餐厅经营策略。

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