[神象云]

给野生烧烤摊安利这个收支管控利器,财务小白直呼好用!

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2021-10-10 16:26:53 来自老板圈 来自PC [ 复制链接 ]

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十月长假我们一家三口回了趟老家。

傍晚联系去亲戚家做客时,两口子说准备要出摊摆烧烤了,于是我们干脆改成了在宵夜摊碰面,一来可以光顾亲戚家小生意,二来顺便叙叙旧吹吹牛。

由于不到晚上9点,宵夜摊刚刚支棱起来,顾客还不多,夫妻俩就把相应的荤素串盘逐一摆放整齐,LED灯牌已经打开揽客,摆出四五张小矮桌和塑料方凳,给我们这桌炒个炒粉,让家里的独生子帮忙招呼下我们。

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我们老家习惯称呼这个小辈叫做荣弟。闲谈时得知荣弟在外地读大专,趁着这次放假回家休息。我问他哪天返校上课,他挠挠头说大三最后一个学期,基本不再安排课程,学校鼓励学生出去实习;但因为读的也不是技工类学校,校方不统一安排实习单位,他还没找好落脚点,毕业前都要交实习证明,现在他有点发愁。

我看了看亲戚忙忙碌碌的身影,心里一动,跟荣弟说距离交实习证明的时间还长,不妨趁现在人在老家,先帮家里看顾一下这个烧烤摊,也能学到很多本事。

荣弟一听,很是疑惑:我这几天放假确实也在打下手,但你说这个本事,是说烧烤本领吗?

我说不用你烤,你就当好类似管理员的角色就够了;让父母亲专心手头的烧烤工作,你帮忙登记各桌点的菜品,送下堂食,负责好打包,监督付款,顺便思考下如何提高营收,这里边学问可大了。

先生家里开过小餐馆,于是边撸串边跟荣弟说了一下这个小小烧烤摊的餐饮生意。

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餐饮生意能持续,最重要的一个支撑点,是人流量。

像亲戚的这种流动烧烤摊的选址就比较聪明,我们所在的摊位地点在三岔口交汇处的路边,背后毗邻两大居民社区,两个小区的出入口刚好挨得极近,相当于这附近所有上下班的,需要经过这个三岔口回到小区的,都能看见这个临街的摊位点。

再来说说菜品,从菜单上也看出了些小心思。

这条路上的宵夜摊大约有3-4家,每家专攻特点不一样,一家卖粉,一家凉菜,一家牛杂,一家就是亲戚家的烧烤,所以彼此相处起来都还挺融洽。

其实小区外边的临街商铺我们也看见有两家专业烧烤门店,但架不住有些小区居民觉得贵、吵、排队久,不像路边摊那么接地气,随吃随走。

由于南方城市夏天特别长,啤酒都要冷冻才好喝,亲戚烧烤车没有专门的冰柜,为了节约能源,放弃了酒水这个利润大头。而且附近走路2分钟内就有烟酒店,顾客想喝酒可以自己去买,也可以从家里自己带过来。

以此类推,从翻台率和烧烤装备便捷性角度,也舍弃了像小龙虾和复杂的炭火烤鱼这类菜品,客户想吃同样能去2家固定门店消费。

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没有“一应俱全”,但属于小而美类型,主要的消费群体就是那些想找个地方聊会天,打发点时间,以及上晚班开电动车路过,方便一下子打包带走的年轻人或者家庭。

02


如果保守估计,只摆5个桌位,每桌只消费40元,大概吃40分钟,经营时间从9点半到2点半,5个小时也就是300分钟,一晚上一个桌位的翻台率大约7.5桌,5桌一晚上大概1500元。加上晚班下班后直接打包带回家的,一晚上算10人,每人只消费20元,也有200元,基本上一晚上能挣到1700元营收。

而且人多的时候消费也会上涨,像我们自己这桌,黄喉掌中宝羊肉茄子豆腐干韭菜炒粉随便点点,3个人也吃掉100多元。人多起来,坐不下了还能和其他摊位的摊主商量下挪到别人地盘上。

扣除一些休息或下雨天,仅按22个工作日计算,一个月的流水大约能有3.7万甚至4万以上。

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荣弟一听,点头说差不多是这个数,也算月入上万了。先生说别急,你还要考虑成本。

餐饮业有个简单可参考的指标 “ FLR 成本”:F(Food=材料成本)+ L(Labor=人力成本)+R(Rent =租金成本),一般情况下FLR三项之和除以营业额,得到的比率控制在60%以下,那么就有盈利空间。

路边这种野生烧烤摊属于小微生意,直接省掉了租金成本,而且夫妻经营,从人力成本上相当于不用再额外顾人手给工钱,我们这种南方城市一年四季气温都比较热,夏天时间长,正是烧烤摊的旺季,一年能出摊的时间比较有保证,不属于非常明显的季节性生意。

所以就剩下材料成本。小小烧烤摊,除了烧烤炉、桌椅,再到木炭、调料、一次性杯筷、竹签、手套和最重要荤素菜品,要考虑的还不少。只有对所有支出流向做到心中有数,才能真正盘算出净利润。

比如一串韭菜卖3元,可能实际成本不到1元;1个烤茄子卖8元,实际成本可能不到3元;一碟炒粉卖12元,实际成本可能不到6元。基本上素菜的FLR成本率控制在50%以下,肉类的利润就不一定有那么高。

烧烤摊不像专门的餐饮门店那样有收款系统,只在摊位明显地方挂着支付宝或微信的商家收款二维码。荣弟说家里以往采购菜都是本子或者手机备忘录先临时记一下,再誊抄到电脑表格里,每次都是计算器按得啪啪响。

我一听,财务我不懂,但记账我有点熟悉啊,刚好随手记新升级的神象云账本也包含了各种生意场景及行业账本分类,最适合他们的,当属餐饮账本和烧烤店账本了,于是掏出自己手机开始给荣弟现场安利起来。

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03


实际上,电子账本的场景化功能就把成本开支分类展示得一目了然。细项下已经人性化展示了各种支出分类,包含了食材成本和辅材成本,像肉类、蔬菜、调料、厨具、打包饭盒、手套等等都已经做好了项目预设,只需要分门别类地输入即可。

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在收入选项上,也贴心地分出了店内收入、外卖收入、团购收入。

我边演示边跟荣弟建议,如果想做到精准的数据分析,不妨把堂食和打包的收款码分成两套,一套用爸爸的,一套用妈妈的,这样每天收摊后算账可以清楚知道外带的收入,堂食收入。因为他们不像门店有手机点餐,都是手写点菜单,所以还要定期复盘一下哪些菜品卖得更多。

如果遇上天气不好不出摊的,还可以动动脑筋建个吃货群,别人线上报菜品,在家烤好送到家,算个团购收入。

于是荣弟也掏出手机自己下载了软件。放假这几天家里生意都挺好,他凭记忆在对应分类里记下了部分收支,发现操作都还挺简单,各种成本展示也清晰有序。

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年轻人一下就摸得门清了,试了试,搜索功能方便后期分析统计,首页能直接展示每日收支流水,便于判断当前盈利趋势。

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不知想到什么,他又开始发愁,说自己在家这段时间可以帮父母登记账目,等万一找到外地的实习单位了,他可就要赶紧教会老人自己操作了。
我说倒也没有那么麻烦。账本还能支持多人记账,就算到了外地,你也能远程帮忙照看下父母的这本生意账。

比如荣弟的母亲负责每天早上去菜市场采购新鲜蔬菜,她可以负责记录账本的成本支出,父亲负责烧烤。每天回家,两老一人负责支付宝收款金额核对,一人负责微信收款金额核对,分别记录收入,这些流水荣弟也都是可以查看的。

账本可以根据需要分配不同角色人的操作权限,跟着操作指引就能完成,荣弟只需要帮父母也下载好软件,注册登录,接受他发起的邀请,科普最简单的记账功能即可。

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复杂一点的收支分析,就算他不在老家,还是可以参与其中,帮父母出谋划策。

聊到这里,荣弟不由得感慨,别看只是小小烧烤摊,想要经营好也真不容易啊。背后都离不开商业逻辑的分析,及时的总结试错,以及好的合伙帮手和家人的全力支持。

当然,还有一个强大的适合财务小白的电子管家。

夜色渐浓,我看看四周越来越壮大的宵夜大军,打工人和创业人在这个时间点,无比融洽地构成了生活的烟火味;那些红尘琐事,仿佛就浓缩在这些人生一串里。

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