从成本聊聊，这些年为美食花的钱都在哪里？

每次回娘家，临走我都会在表妹店里买点熟菜，算是支持自家人生意。有一次和表妹聊起利润问题，她说每个月都赚不到多少，但是我看她生意很好啊，她简单就算给我听了一下：每个月房租水电、囤货、加工成本是最大的3个支出，幸好没有什么人力成本，就这样每个月挣的都不多，勉强糊口，可能还没有在城里上班赚得多。

这几天和远在美国的老板聊天，她最近去吃了米其林三星餐厅，说吃不饱，但是超级有逼格，服务是相当好，唯一的缺点就是贵。但是她说其实米其林的餐厅利润也不高的。OMG，我一直以为米其林这种世界顶级餐厅都是很赚钱的。



这是我网上找到的一张部分行业利润率对比图，餐饮排在很后面。越大型的餐厅，利润率越低。像肯德基、麦当劳这种世界连锁店，利润率也是很低的，因为这些店都位于市区或者热门商场，房租成本最高，接下来是人力成本，食材成本也不低，他们使用的都是统一采购的牌子，还涉及到一个运输成本，所以一个汉堡18块钱，食材可能3块钱，还有15元就是为其他东西买单的

今天我们就来聊一聊，这些年我们吃的美食都吃的是什么？

我曾经以为，餐饮是最挣钱的行业之一，可现实是残酷的，餐厅利润其实很低，我妹的熟菜店、我老板的西餐厅、到世界顶级的米其林餐厅，利润都很低，这是为什么？米其林人均两三千人民币的套餐竟然还不挣钱？确实是的。我老板好几年前开过一家西餐厅，店里最便宜的的套餐就要399元，要对得起399的套餐，食材都是选的高档的，店里装修就大几十万，加上人力成本，又开在市中心，每个月盈利并不高，毕竟这么贵的套餐也不是天天有人来吃，只有节假日可能多一点，最后开了一年亏损倒闭了。我想这也是为什么海底捞这么贵，但是公司盈利是亏损状态。

那我们来分析一下餐厅成本有哪些呢？主要是装修、房租水电、人工、广告、食材五种。你去餐厅吃一顿饭100块，可能吃的东西食材只值20，另外80全部用于支付其他成本去了。所以那些纠结自己做饭省钱还是外面吃省钱小伙伴，你明白了吗？

我去查了一下米其林的盈利，不到10%，真的太难以想象了。虽然我可能这辈子也不会去吃，但是不妨碍我关注它，我特喜欢看别人去米其林餐厅吃饭之后的吐槽，哈哈哈。去年疫情期间，美国有个小伙子发了一个视频，他点了米其林餐厅的外卖，价值600人民币，打开看了一下，我觉得还没有我们这里30块钱的快餐更有食欲，但是米其林本身吃的是逼格，情调啊。因为看的时间太久了，找不到那会的视频，所以就没截图。反正看着很一般，但是摆盘和包装就能看得出档次了。中国的外卖就是塑料盒加个袋子而已，米其林的外卖盒都是很高级的那种，当然这些都包含在总价内了。


这就是一份价值600人民币的米其林外卖

大家知道吗？米其林的成本最大支出是食材，虽然米其林贵，但是为什么还能享誉世界？每家餐厅采购的食材都是很顶级的，比如牛肉只选购某一地区某一个品种，所以量少价高，想吃就要预约，别看这么贵，预约都要提前一两个月呢。真是普通人比如我，难以想象的。不知道这是有多好吃呢？哈哈！关键是，他们的品质可以说永久有保障，不会一会好吃一会不好吃。

为什么说品质有保证呢？米其林餐厅分为1星、2星、3星三个等级，3星最高，等级越高，品质和服务就更高。每年都有很多美食家去评级，从餐厅环境、服务、菜品、食材、摆盘等等综合评价。这些美食家都是匿名的，没人知道是谁，所以就避免了开后门这种情况，而且作为星级大厨，星星也是定期考察的，这就逼迫这些大厨一直在努力提高自己的厨艺，万一星级下调，那可是非常丢人的事情。据说几年前有个三星级大厨的餐厅传言要下调星级，大厨压力很大，最后竟然自杀了…

可能你要问既然挣不到多少钱，为什么有这么多人要去考星级呢？要知道在国外米其林大厨可是很有地位的，他们可以代言产品，上电视，拍节目，出书等等，这些都是价值的体现，如果长得好看点，还能拍电视剧呢。这可比当大厨挣得多多了，当前提是你已经是米其林三星大厨。要想保持三星，你需要一直创新，提高厨艺，否则一旦星级下调，前面的那些价值可能也就灰飞烟灭了




既然餐饮行业利润低，为什么会有这么多人去做呢？

我上面提到了，因为门槛低。各行各业都是有壁垒的，尤其是有专业要求的，不是你想做就能做的，餐厅基本上你有点钱就能开，没钱还能摆个夜宵摊对吧？为了挣钱为了生活，哪怕利润低还是要去做。利润再低积少成多也是可以的，你不能因为钱少就不做，那怎么办？混吃等死吗？

这就和我们理财一样，本金低的人收益肯定就低，努力挣钱增加本金，慢慢的积少成多就可以，而不是觉得我也没什么本金，理财也没用，那就干脆不理财。

你的眼界和格局，决定了你能走多远，飞多高。



本文来自公众号：夏花的美好生活