每日必吃的食用油：怎么用，怎么选，去哪买便宜？

作为一个做饭10年的煮夫，厨房就是我创作小天地。自然对 “柴米油盐”，也不陌生。前日有关于“大米”相关的内容科普，我也照葫芦画瓢，说说每天必吃的油！

一、专业炒菜与非专业的用油量！

不知道有多少朋友，喜欢或看过“美食作家王刚”的视频，他最经典的一句旁白就是：加入宽油！类似的还有底油滑锅，加入小宽油等。

国人的做菜元素里，油是必需品。不过家常做菜，完全不必如厨师王刚的豪气：炸条鱼，能放半锅油。商业厨房的油可以重复利用，家里完全没有必要。

刚学做饭时，厨艺有限，油经常被用来当救兵！炒饭粘锅了，加点油吧；煎鱼有点糊了，加点油吧。这也导致妻子对我评价是：味道要想好，放油可不少。

时至今日，从健康的角度，我已经尽可能控制每道菜的油量。

二、我的用油技巧！

奉上与油有关厨艺常识，有的满满都是泪水：

1、 新手最怕油溅，原因是锅里有水。起锅时，一定要等锅里水汽全干，才能倒油。热锅下冷油，这是经验。

2、 家常菜用油，倒入的油能覆盖锅底就行。如果菜里有猪肉等荤菜，油量还可以减少；

3、 煎蛋、炒蛋有个特点，一定要把锅烧很热，热油可让鸡蛋可以快速成型；如果冷锅下鸡蛋，很容易炒成一坨糊。

4、 做红烧鱼，一般要先煎。油要稍多于平常，开小火。为了防止破皮，油里可稍加点盐。

三、家常用油怎么选？

食用油在超市里，能摆满一大面货架。常见的油有：

1、 菜籽油

油菜是南方夏收的经济作物，江苏又是菜籽油的主产区，所以我小时候吃的油，基本都是菜籽油。

菜籽油的特点是，油香尤其适合炒饭！但是烟点低，所以用菜籽油时，油烟机风力要开最大。

2、 豆油

记得小时候去油站榨油,一口袋大豆最后变成了2桶豆油，榨剩下的豆渣还会被加工成豆饼，用来肥地。

现代健康学的说法是，豆油炒菜可以，但在高温下不稳定，不适合煎炸。

3、 花生油

花生油炒出来的菜，非常香。但个人感觉，花生油吃多了，容易胖。

4、 葵花籽油

这是比以上3种都要清淡的一种油，没什么特别的味道。同样跟豆油一样，也不适合高温油炸。

其他比如橄榄油，亚麻籽油，稻米油，茶籽油只是听过其名，几乎没吃过，就没有发言权了。

市面上在售的除了单一的油品，还会出现把各种油掺和在一起的产品—调和油。是好是坏，咱也不是专家，不好断言。但我个人习惯，每一种都买一点。不同的菜品，用不同的油。

另外买油需要看原料，两款油看着都是大豆油，但有的是转基因大豆，价格便宜；有的标明是非转基因大豆，价格稍贵。孰好孰坏，自行判断，我个人偏向后者。

四、食用油网购便宜？未必！

现在人都习惯了电商送货到家，米油也这类重货也不例外。不过以我的生活经验，成品袋包装的大米，网购价格确实便宜；但是油可不一定。我不止一次发现，食用油线下的超市比电商活动价还要低。

以某龙鱼2款油为例：

转基因5L大豆油：京东41.9元，天猫45.9元，苏宁54元，但是这款油在超市常年是38-39元。

非转基因金装5L调和油：京东69.9元，天猫69.8元，苏宁69.9元。这款油是我多年春节送亲戚的首选，当地超市的价格是65-69元左右。

同样的现象还有牛奶，我多次发现，本地超市的价格要低于任何一个电商。

电商买这两种商品，还有一个致命弱点：生产日期无法确定，购买前问客服核实，也不现实。有时买到的食用油已经生产了1年了，临期商品吃的很憋屈。

所以我现在食用油、牛奶很少网购，基本都在超市解决。价格便宜，且生产日期可见。