【家乡美食】有机会一定要尝一尝的客家美食

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2020-6-29 10:51:50 来自旅游美食 来自手机 [ 复制链接 ]
本帖最后由 初夏的暖暖 于 2020-6-29 12:37 编辑

“人间烟火味,最抚凡人心”,相信我,有机会一定要尝一尝这些美食,总能找到一种是适合你口味的。

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时值端午,给大家介绍客家人的节日美食


1.端午粽子

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每年的农历5月初5和7月15日,家里都会包碱水粽。米和碱水都是自家DIY的。

用碱水浸泡糯米,一般是前一天晚上开始浸泡,第二天早上将泡好的米捞起来。用一种竹叶将这些米包裹成三角形状的粽子,放到锅里蒸熟。可以在粽子里面加红豆、猪肉等制作成不同口味的粽子。我家习惯不在粽子里面添加任何东西,粽子蒸好后直接沾白糖吃。

碱水制作过程:从山上找几种特定的树叶拿回家晒干,与家中晒好的高山茶油果壳放在一起烧成灰,再用布袋将原料装好用热水过滤,沉淀后的水就是碱水了。

2.清明艾粄

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客家地区流传着一句民俗,“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄,又叫清明粄,散发着浓浓艾叶香,具有祛湿、暖胃等功效,是当地的特色小吃,几乎家家户户都会做,也是客家独特的清明文化。

每逢清明节前后,也就是艾草长得最鲜嫩的时期,客家人就会出外采摘艾草,与糯米粉一起制成艾粄。可在里面添加添加花生芝麻、红豆、香芋,做成咸甜不同的口味。多数家庭会做成三角形或者圆形的。


也可以用艾草和大米碾成的粉,做成艾草面包或者馒头。与平常的馒头、面包相比,有一种浓郁的艾草香味。

3.糯米油果,番薯油果

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用糯米碾成粉末,加以一定比例的白砂糖或者红糖,加水搓均匀,搓越久越松软,搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团,再放进油锅中烧炸,将粉团炸成深红色即可起锅,过年时将油果蒸软,是客家人家家家户户在新年期间每餐不可缺少的美食。
在炸糯米油果的步骤上添加提前去皮蒸熟的番薯,就可以让油果更软更软,没有那么甜腻。

4.薯圆


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将薯子洗净去皮,然后晾干将薯子用锉子搓成糊状,加入切好的葱花,少量米粉,揉匀。注意米粉不要一下加太多,以免影响口感。锅里加半锅油,点火加热。待油温七八成热将刚刚调好的薯糊用瓷勺挖成丸子,放入锅里,炸至金黄捞起沥干油。外酥里嫩,香喷喷的薯圆可以吃啦!刚出锅的薯圆比较上火,但却是十分的好吃。怕上火的人也可以再放锅里蒸一下,口感就比较软糯。

5.葱花粄

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用糯米碾成粉末,加以一定比例的盐、水葱花搓均匀,搓越久越松软,搓成粉团后再捏成一个个扁扁的粉团,再放进油锅中烧炸,炸到淡黄色时即可以起锅。既有葱花的香味,又有糯米的软糯口感,实在是美味。

6.黄粄


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以前每次到过年的时候都会做糍粑,后来觉得工艺复杂,就改成黄粄了。两者的区别是糍粑更加有嚼劲和粘性,黄粄会有一种甜味。

用提前做好的碱水(与端午粽子的步骤一样的碱水)将糯米泡发,第二天将用糯米碾成粉末,加以一定比例的水搓均匀,搓成粉团后再捏成一个个扁扁的粉团,再将这些粉团放到锅中蒸熟。晾干放着,等下一次想知道 时候,直接拿出来添加白糖蒸软,或者只用油煎至两面金黄,特别好吃。是逢年过节家家必备的年货,也是回娘家,招待来客,馈赠亲友的美食

7. 韭菜粄

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摘一些家里种植的小韭菜(不是大韭菜,这种没有浓郁的香味),用碱水浸泡老米至柔软,添加择好切碎的小韭菜,用石磨或者碾浆机器磨成米浆,再用柴火大铁锅慢熬成膏状,经多番搓捏后做成条状或者长方形,放至锅中蒸熟。出锅时,满眼碧色,韭菜香味四溢,等到韭菜粄冷却后,入口弹性十足。自己在用葱姜蒜辣椒做一碗拌料,是我们家人的最爱!

有太多美食,一下子写不完,例如餐桌美食:河鱼仔、黄酒猪脚、蛋酿、草包豆腐、全牛宴……粉类美食:凉粉、牛腩粉、番薯粉、牛肚胱……写着这个美食帖子,突然好想回家吃饭。

(图片来自朋友圈,和平发布,网络,侵删。)
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