【家乡美食】苦苣菜,舌尖上的黄河滩

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2020-6-27 20:10:34 来自旅游美食 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 马娘子 于 2020-6-28 12:48 编辑


初春的时候,沪上开始吃荠菜,我就会无比想念苦苣菜。

苦苣菜,味苦,性寒。具有清热、凉血、解毒、明目、和胃、止咳的功效。

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是一种药材,在我的家乡黄土高原,一入春,人们就结伴而行,去黄河边采苦苣菜。

我的父亲是一位司机,经常载着欢笑的人群,在春风里,采集第一茬苦苣菜。

那几天,每到傍晚,我都会竖起耳朵,听着车轮的声音,门前各种车辆通行而过,但我能准确地识别父亲车轮的声音,欢快地跑去敞开大门,等父亲车停好了,赶紧蹭到驾驶舱,拎起红色的塑料袋,满心欢喜地开启美食之旅。

第一步,洒水,保持鲜嫩。

因为父亲是晚上拿回来的,叠加上苦苣菜在黄河滩上晒了一天,都有些蔫蔫的,所以要撒上些水,保障每片叶子在深夜里都可以吸收到足够的水分,且不被水淹,这是个技术活。不过每次我很乐意干这活儿,仿佛自己是点化凡间的仙子。。哈哈哈,小时候是自我欣赏的。

第二步,淘洗。

这淘洗跟淘米不同,不能搓揉,娇嫩的叶子,怕揉坏了叶子,一般是接一盆水,倒入苦苣菜,泡半个小时,然后用带孔的勺子舀出,抖一抖,如此重复,直到盆里的水清澈没有沙子,这一步骤就结束了。

第三步,切巴切巴,拌面粉喽

清洗过后的苦苣菜,跟南方的野菜不同,不是翠绿的,是翠绿与深绿之间的颜色。稍微切一切,拌点面粉,让每一片叶子都均匀地沾上面粉,这样既不会让叶子团起来,又不至于让叶菜黏腻。

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第四步,水开,上蒸笼咧。

水烧开,放入篦子,在篦子上铺一层湿湿的蒸菜专用棉纺布,倒入拌好的苦苣菜,蒸15分钟,即可食用。

蘸料为蒜泥、醋、酱油、红色辣椒粉,淋上热热的油,香喷喷的。

苦苣入口虽苦,但越吃越香,仿佛整个春天都在口腔内,吃完后,整个人神清气爽,神采奕奕。

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我曾问过走出黄河滩的几个友人,如果只能选择一种食物带走,会选哪种,他们都选了苦苣,我想一方水土,养一方人,味觉是最深的记忆,不管走到哪里,乡愁可能就镶嵌在舌尖。

我是上官穗懿,如果你有机会去黄土高原,记得问一问是否有黄河滩的苦苣菜,不妨尝一尝,那将是一次特别的味觉体验,一不小心,真的会“中毒” 哦~^_^





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