[家乡美食]红烧豆腐、白切鸡、菜包……令人垂涎欲滴

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2020-6-8 15:26:06 来自旅游美食 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 美林云 于 2020-6-9 09:44 编辑

北江流域的水很清甜,家乡的美食也有很多,第一个想到的就是山泉豆腐和煎豆腐了,山泉豆腐3元/块,而煎豆腐,则从以前的7元/斤涨到15元/斤了,后者和北方的豆皮不同,水份足,而且有清香的豆花味,每次回老家,我都喜欢带几斤下来吃。


一、   煎酿豆腐


我们客家的豆腐,可是有多样做法的,可以红烧,可以用来煎豆腐,甚至可以在里面酿肉……旁人说的无酿不成席,在这里体现得淋漓尽致呢。


红烧豆腐:把白豆腐切成小小的四方块,直接放在锅里,把花生油烧香,煎黄一面,再把另一面反过来煎,等两面都好了,就可以洒上红薯粉、酱油和盐制成的调料,盖上锅盖,焖一会儿,熟了打开洒上葱花,大功告成,什么,你说小葱拌豆腐不健康?千百年来都是这么吃的,而且真的很送饭;


煎豆腐:教你一个最简单的,直接蒸排骨,把排骨和豆腐放一起,配上调料,放在电饭煲上面蒸,饭菜一起熟,而且下饭,下次你们可以试试哦;


酿豆腐:无论是白豆腐,还是煎豆腐,我们都可以拿来酿,如果是后者,可以用来韭菜酿豆腐,就是把煎豆腐中间开个小口,韭菜直接切碎,加上瘦肉、红薯粉、盐油拌匀,再酿进去放锅里煎、焖,至于前者,我们可以直接在里面酿肉饼,豆腐的香气和瘦肉的味道混合在一起,真的美味!在酒店吃36元/份。



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二、白切鸡


而鸡肉呢,也是走地鸡,假如我们去市场买,活鸡一般20元/斤,前几天看到农行顺丰包邮售卖,200元/3只,净重约2.5斤/只,太多了!家里的走地鸡一般也是2-3斤重,广东人都喜欢吃白切鸡,号称无鸡不成宴,所以,一般酒桌上的白切鸡都是必上的了,如果嫌多,也可以半只上,假如在酒楼吃这个白切鸡,一般就要60元/半只了。


做法:如果我们自己在家里做,把水烧开,整鸡放在开水里焯一分钟,然后赶紧提起放入冷水浸泡,如此反复三次后,再次放入锅中煮5分钟,然后盖上锅盖关火,给它焖40分钟左右,之后再取出冷水浸泡10分钟,就可以切块拼盘了。


此时要准备好姜蒜,若不喜欢蒜,也可以只把姜剁碎,并放盐和油一起,美味的白切鸡,就可以直接蘸上酱料吃了!

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三、菜包


家乡的菜包也很出名,"外衣"是猪婆菜,首先,猪婆菜叶是要用开水烫软的,里边的馅呢,则是把瘦肉、香菜、香葱、生姜一起切碎,并把粘米粉、薯粉、盐和油调在一起,再包进去,然后把菜包放在花生油上面,先煎香一阵,再加入过半的水,大火烧开,中火煮20分钟就可以了,这个菜,现在好少人做了,会嫌麻烦,记得以前小时候,轮到族人拜山时,那些伯母婶母都留在家里做饭,我们小孩从山上回来,大快朵颐。


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当然,除了这些,家乡还有很多好吃的菜,比如米粉肉,油滑鸡和瘦肉汤等,由于家乡的猪肉都主要是来自农家喂养的猪,肉紧实新鲜,夏天的时候,若是口渴,直接用来打瘦肉汤,放点葱花,就很沁人心脾了。

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