【家乡美食】如果真有《深夜食堂》,我一定点名这道菜!

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2020-6-8 15:19:21 来自旅游美食 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 微疯铃铃 于 2020-6-8 15:20 编辑

我是四川人,虽然蜀国美食,数不胜数,但于我而言,舌尖上的特色美味是——油炸小酥肉。
“油炸酥肉”是我小时候最喜欢的“零食”,貌似透露了我从小就胖的原因?(捂脸)
小时候,逢年过节,外婆和外公都会一起炸酥肉给我们几姊妹吃。外公洗肉、切肉,拌好调料。
外婆烧锅,外公在锅边下肉,“滋滋~滋滋~“,就看着肉在油锅里翻滚,慢慢变得金黄可口,我们馋的不行。
肉刚一出锅,就抢着去吃,常常被外公吼着“烫!急啥子?”,然后就烫的龇牙咧嘴的,直吹气。




酥肉放冷了,外婆就会用袋子密封起来,放着后面再吃。肉是好贵的勒,哪能天天吃呢。
没有被我发现外婆“藏”在哪里还好,一旦我发现了,就天天去偷吃。
有次,我躲在床上偷来的酥肉,外婆以为我生病了,紧张的不行,赶忙过来看我。
看外婆急切的样子,我没忍住笑出来,油光光的嘴巴暴露了一切。外婆后来拿这个跟我妈讲,我被笑了好久。
只是外婆走了,我再也没吃到过那样味道的酥肉了。那是记忆里最好吃的酥肉,我很怀念,可是再也吃不到了。
努力学习做这道菜,味道我找不回来了,只希望这能是#一份绝不会失手的菜谱#,也不会失传吧,以后我当奶奶了,也可以做给我的孙子吃——油炸小酥肉。


【需要食材】
五花肉500克、鸡蛋5个,胡椒粉、花椒粉、面粉、生抽、盐、油各适量


【烹饪步骤】
1、准备好所有食材。把买回来的肉去皮,切成自己需要的形状,切片或者长条状。




2、腌制酥肉。打入1个鸡蛋(只要蛋清),接着加入适量盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽,搅拌均匀,胖旁边腌制20分钟左右




3、制作面糊。把剩下的4个鸡蛋打入碗中,腌肉剩下的蛋黄也一起(做个不能浪费的好孩子)




4、加入适量面粉,和蛋液混合打顺滑




5、这时候,碗里会出现很多这样的小疙瘩,可以放一下再调



6、调均匀后,放入少量油,这是为了让酥肉的外壳更酥脆,还可以放几颗花椒



7、然后和油一起搅拌均匀(小疙瘩没有了是不是?)



8、把腌制好的肉和面糊混合在一起,搅拌均匀




9、锅里加入适量油,最好能没过酥肉,烧热后放入肉,炸至金黄出锅即可



10、沥干油后放盘子里,再加点红辣椒面



11、哇哦,接受美食的暴击吧!




12、菠菜酥肉面,随便放几块在碗里,味道瞬间提升一个档次!



【小贴士】
1、炸的过程中,火一定不要太大,不然外面糊掉了,里面肉还是生的!
2、可以一次性多炸点,放冷了,密封起来,煮面、煮汤都可以放几块,单身人士强烈推荐,方便好用,健康安全!


过程写的很详细,做起来其实这么麻烦,写得这么啰嗦,希望大家做的都能很顺手,绝不失手。


奶奶已经离开7年了,逢年过节回家,再也吃不到那口酥肉,记忆里和弟弟妹妹抢吃酥肉的场景还是那么清晰。如果现实里真有《深夜食堂》,我一定点一盘酥肉,跟那个大叔说说我奶奶的故事。



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