分析繁荣昌盛的茶楼生意经,发现三大经营之道

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2019-10-10 16:30:27 来自老板圈 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 未晞¥ 于 2019-10-14 10:07 编辑

行业:全天茶市,粤菜
品牌:蘩楼 一盅两件

在我们这里,早茶文化深入民心,几乎所有茶市都很火爆。在我们住所附近前几月开了一家“蘩楼”-- 全天茶市分店,开张前就在地铁出入口贴着广告宣传。而我每每路过都看到这家茶楼人满为患,排队的人也极多。我也心痒痒,在这个国庆与家人一同去尝鲜了。听说深圳各蘩楼茶市均人来人往,十分繁荣昌盛。(其实我同时想到的还有《知否,知否,应是绿肥红瘦》电视剧的“蘩楼”

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我们是在午市的时候到的,等了足足一个小时才轮到我们。排队的时候我观察了这家店,了解到:

|愿意等排队的人虽然很多,但等待的地方宽敞舒适,风扇空调柔和,服务员温柔热情,令人心情不至于急躁。等位超三十分钟,送杂粮糕一份。

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|环境优雅:岭南文化格调,古色古香的装修,浓浓的老广州西关风情。我们的是四人位,座位十分宽敞舒适,稳重的实木桌椅,我娃都坐得稳稳的。

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|色香味俱全:菜品漂亮,味道鲜美,入口回味,种类繁多。尤其虾饺皮薄透明,料足新鲜;大油条个头比手臂粗,口感酥脆味道香;凤爪软烂入味等等。并且每个品种的份量我认为是比其他茶市略大份些。

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一边吃一边喝茶的时候,服务员态度友好、现场泡茶,现场煮水。桌子与桌子间的过道宽敞,令人心情愉悦。墙上有各类关于蘩楼的发展史,经营理念等供客人了解。这么火爆、大受欢迎的茶楼,是有原因的。

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经营理念

茶点新鲜做,待客如亲人” 的经营之道。
百年传承、中西融合、手工鲜做、即点即蒸。以传统广州茶点制作方法,融合现代茶点制作技艺,选料严谨、新鲜材料、创新研发、讲究火候、技法娴熟。并且闲时打折(没赶上)。

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| 背后故事

茶楼的联合创始人,总厨黄师傅从
17岁开始学习制作茶点,承继自家祖传点心制作技艺基础之上,刻苦学习其他各派广式点心的制作技艺。而其父亲,祖父曾在西关开过一间非常知名的茶楼——蘩楼。民国初年,广州西关同兴街有一间三层大茶楼,名“蘩楼”。该茶楼因“虾饺皮薄而半透明,虾大又新鲜” 而生意兴隆,远近闻名。个大的虾一般出现在河涌沼泽中白蒿茂盛之地,白蒿为茶楼带来了好运,树立了口碑。白蒿在《诗经》中又称 “蘩”草,文雅动听,生命力顽强,象征子孙昌盛,事业繁荣。

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经营模式

新模式的茶楼采取不分时段全天候营业,符合现代人的生活习惯,早起的人来喝早茶,晚起的来品午茶,下午悠哉悠哉来个下午茶,晚上空闲了来犒劳自己或家人来品尝晚茶,加上茶品味道鲜美,于是人来人往,热闹非凡。
蘩楼由之前的广式茶楼演变成了全天茶市,在中国改革开放最前沿的深圳崛起,与当年先辈在西关开设茶楼开启广式茶点风气之先交相辉映”。

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相比于我以前在别的茶市的消费,蘩楼是略贵的。但我却愿意为此买单,因为它环境座位宽敞舒适、服务快速热情、点心长相漂亮、味道是吃得出的新鲜。所以说,这样的经营很懂得抓住人心吖。

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