十年会计,转行餐饮,创业小记!

浏览:53 评论:0
2019-9-5 16:48:48 来自小本生意 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 13723401XyZ 于 2019-9-5 16:51 编辑

        老公用随手记很久了,也很推崇这个软件,每次有什么活动总是发个链接让我参与!这次天时地利人和,正好住进新家办好小孩的转学想歇几天,浏览小本生意板块真是让我感慨不已!想当年我都是用本子记账,一页三七分,左边记收入,右边记支出,半夜了还在咬着笔头回忆早上的账。现在真是方便呀,随手就能记,名如其产品!

        生孩子之前我其实是个不折腾的人,拿着一点工资做着枯燥的报表也嘻嘻哈哈过了好多年。有了孩子,身份一变,想法一多,才知道自己之前浪掷了多少光阴!

         可是同学朋友亲戚大多像我一样朝九晚五的上班,身边没有经商的人观摩,只有自己上网看贴瞎琢磨,于是09至11年断断续续的兼职淘宝和地摊都是失败告终。我以为自己只能在会计这行老死了,一边很没激情的准备考会计师,一边又忍不住在上班闲暇时浏览创业帖。

          有一天看到一篇讲准备创业的人思维先要转变,大意是说哪怕你现在是在打工,也可以用老板的角度去想去做,哪怕你现在身无余资,也可以到你心仪的行业边做边学。

         于是13年初离职后,我把社保改成自己缴纳,就去了某连锁包子店做面点学徒。我人生的新篇章,算是拉开了序幕。

          现在回想那二个月,只觉得累。原来天天坐到骨盆酸,变成要一直站10个小时站到腰麻腿肿。原来是“财神爷”小有地位,包子店的90后领班只当你是欧巴桑,你站姿不挺拔,包子夹的慢,一样批评挖苦。

          没错,你没看错,我是去做工资800元的面点学徒的,可是每个学徒都放在前面做大半个月服务员才能进厨房摸面粉。最重要的是,东西全部由中央厨房调制好配送,这意味着学成师满,你也只是会压面皮掐包子。不少像我一样心怀鬼胎的在套了几天袋子夹了几天包子后就消失了。我被某师傅的快速掐包吸引住,心想学会掐包子,自己做来吃时就不会像以前那样毫无章法了。

           思维转变了,看的想的真的不一样。我开始留意包子店的装修,厨房设备,人员配制,工作流程,就连蒸包子用的秒表对我都是很新鲜的。大半个月后,在我的强烈要求下,我终于发配厨房摸上面团了。灌汤包的掐法比较讲究,好多天我都抓不到决窍,一天到晚掐包子,下班后拿着手机都情不自禁想掐成圆的。

           终于有一天在店长的提点下,我的包子和师傅的一样漂亮了,蒸出来后我自己都分不出哪些是师傅包的,哪些是我包的,成就感非一般的大,因为旁边那些90后开始对我这80后的进步另眼相看,一堆人在后厨包包子时,我不用挤在小角落,而是跟在面点师傅旁边,二人一起包一个品种。虽然后来我没从事和包子相关的行业,这段经历还是很珍贵的!

           包子店出来后,我查资料看市场,最后决定做肠粉,而且要正宗的广州肠粉。我去广州吃了两天肠粉,又把深圳有名的吃了个遍。吃了十几天后,尝试谈合作,配方出售,无果! 做出名的都不差小钱了,网上倒是很多几百一千包配方包教会的,一去试吃就想让他们赔我车费。

           后来堂妹说有个小店的肠粉很不错,老板很潇洒,一天只上半天班。没抱什么希望的过去试吃,结果却出乎意料。虽然和广州的还差一个档次,但和深圳那几家真是有的拼了。又试了二次后我问那个小帅哥老板招人不?人说不招。问配方卖不?不卖!我也没追问,和他东聊西聊,帮他收下桌子,等他闲下来,又问卖不?

            他态度开始软化,查家宅那样问了一堆,最后开价一万。呵,松口就好办啦,这下我真是放下心来和他闲扯,才知道人家不卖也是有鸿图大志的,想要做大做强,奈何小年轻花的比挣的多,后备资金不充裕。后来我想他愿意卖我,可能是看我一个矮小的黄脸婆,就算有配方也折腾不出什么大浪来吧!

            过了两天我就去学拉肠粉了,先是学怎么磨米浆,再学怎么加东西进去调制,然后各种馅料的切法(广州肠粉不像普通那种只有蛋肉肠,有十几种馅料,备法都不同),然后等客人少的时候,小帅哥老板示范几次后我就上场了。

            真是看花容易绣花难,没想到这定制的肠粉蒸盘那么重(后来称了下有九斤),浆在我手上摇十几次都还是不平展,刮的时候那个难看,一上午试拉的肠粉都扔垃圾桶了。

            直到第四天,我的装盘才有点模样,能一分钟拉一个斋肠了。第七天,40秒一个,老板师傅说能出师了,让我交余款然后教煲酱汁。我这做菜只知道放生抽姜蒜,对他写的配方一头雾水(老板师傅出身餐饮世家,他爸是做烧腊的,他爸的老友是资深白案,这肠粉配方就是包了大红包从他那要过来的)。看我这样,只好又抽了一下午陪我去批发市场认料。

            一个多星期下来,我觉得小帅哥这小店很适合我这种刚起步的人呀。城中村店租才两千,楼上1.75米的层高还可以住人。就像人家学车都是用实惠的捷达,没可能用奥迪嘛!

           后来聊天就往这方向谈,没想到一拍即合。再谈了谈细节,四天后我们就找房东签了转让合同,小帅哥就提了个箱子拿走随身物品!我准备二天后,没改店名,没改价格,就开始了我第一天的老板娘生涯!

           前二天真是混乱不堪,不过就像武侠小说里,压力极大的时候练功多是功力大增,庆幸我没有走火入魔,围着等的客人让我的小宇宙爆发,越拉越快!六月的大热天,汗流到眼睛里还得努力睁开,晚上让老公用黄道益按摩我酸痛的手腕和虎口!(后来开新店去定做新肠粉机时,我坚持用薄些的不锈钢来做蒸盘,因为不想我的二头肌由小鼠变成硕鼠)

           前半个月犯的错基本是记错客人点了什么,漏单,端错,上班高峰期太慢。脾气好的客人很体谅,脾气不好的骂我一顿后拂袖而去。记性真是能练出来的,一个月后没有漏单了,还能记住熟客爱吃什么,二个月后手腕适应后不痛了,三个月后可以一边拉肠一边聊天,顺序也不会错!

           年后,蠢蠢欲动,在58同城和赶集网发了招聘学徒的广告,打算招到人后再开一家小店。这时和老公的意见有些分歧。因为我请的服务员都是兼职的少妇,很不稳定,他认为先把这块稳定了再开新店会好些。我的论点是在包子店时,全职薪优招的那些90后服务员,虽然不像我们妇女今天有这事明天那事,可大多浮燥且眼里没活,做半个月一个月闹着要走的多的是。

           其实招学徒时这方面更凸现,约定上午来面试的,到下午人影都没,没短信没电话,好像人间蒸发了。来面试后对方表示第二天就能来上班的,第二天10点发个信息说还是算了,因为起不来。就说前二个月吧,要招三个学徒,收到的简历很多,有一天我电话约了近十个男生,都答应来面试,也发了详细地址和坐车路线,结果第二天一个也没来,无任何交待的消失!

           到2月底才招到二个靠谱的,一边培训一边开始找铺。年前有留意的那几间都已易手,有一间甚至易了二次手。我的目标还是南山,小区底商或城中村主街,租金五千左右,面积二十左右,转让费七万左右,门前要能摆肠粉机。

           很难很难,我现在住的城中村因为靠近地铁口,村里的主街店铺都跑到六七千了,转让费喊十几万的都有。对面的小区离正门有距离的小商铺租金1万以上,转让费空铺十二万。这就解释了为什么餐饮都开始往楼上和巷子里钻,好地段的都是美容养生,地产中介,药店茶馆。

          骑自行车转悠的屁股都快起茧了,也没合适的。有天看见沃尔玛旁边的煌上煌贴着张“早餐招租”,租金才二千还能先试一个月。老板是个实在人没搞虚的,这条件一谈就让人觉得这地方肯定有问题,后面几天去蹲点数人流果然很少,我都担心沃尔玛是亏损的,左有便宜亲民菜市场,右有新开的华润万佳。

          不过这个早餐招租让我醍醐灌顶。肠粉本来就是早餐才吃的多,我找好地段的快餐店合作不就成了。有了目标,过程烦琐也就忽略不记了,最后终于说服二站地外一家小区快餐店把早上6点半至10点半的时段租给我,我承担五分三的店租。于是,于是,新肠粉机做好后,我和一个学徒天天骑着三轮车去摆摊了。喊了一个多月的广州肠粉,营业额稳定后,再招了个勤快的大姐做服务员,我就撤了。

          合租在开始还不错,后期不和谐的声音越来越多,主要是我不能撇开老店,合租那里几乎没时间管,快餐店老板是那种脾气暴躁要人笑着抬轿的,开始和员工有摩擦,老给我打电话说这里没弄好,那里又怎么了,员工回头也跟我说他的黑口黑面多难顶。

          这次的教训一是我高估自己的精力了,单我一人想管好两家店是很难的。培养店长放手也不现实,店太少没有中央厨房管配送,核心技术都要我操作,光是煲每天的酱汁,调每天的浆就花不少时间了。如果店长掌握了这些,提成和合同都绑不住他们。还有就是自己不能盯着营收的话,做手脚是很容易的,就算装了监控,收银和店长岗位分离,发展到最后,就是一旦出问题,我不知道哪个能信?

          幸好经常来老店的一个大哥说对面老小区有空店,我去看了后觉得不错赶紧租了装修,然后把合租那里撤了,中间才休息了一天,算得上无缝对接。

           新店是8月8号开的,营业额比我预计的要少一些,但以店里配置的人手来说,投入产出比算不错的。可是从早上6点营业到晚上12点,哪怕我天天只出现在高峰期,加上采购,我的时间都绕进去了。

           这不是我的初衷,我的计划是新店开张后花一二个月的时间带上正轨,物色合适的人接管,我再腾出精力开新店。等到店的数量到一定规模了,再搞个中央厨房,然后才有可能搞连锁。

          合适的人!在我看来,合适的人比合适的店,合适的项目更难!有些男孩子有能力有想法,可是连二三万都拿不出来!有些懒到除了上班,不是手机就是睡觉,来了几个月,宿舍旁边的那条路都没走过。像我这样的妇女普遍有家累,时间都给分的七零八碎。

          开任何一家盈利的店,都不是件容易的事。没经历过的人都像我以前一样想的太简单。好比说肠粉店吧:一要能早起(天天五点多起来,夏天还好些,冬天被窝太舒服呀),二要会管理(这个不用解释了,服务业最重要的就是人嘛),三要会基本采购和财务(哪些可以批量采购拿低价?哪个地方零买安全便宜?估算成本来定售价,或者根据周边售价来调整成本;每天收入支出的记录和计算,日清月结非常重要呀)。

           这次搬家整理出好多账本,有结婚后的家庭流水账,更多的就是店里的手账。翻看它们,更能知道未来新店的方向,到时我也不会再用老土的纸质本子记账了,随手记用起来!!!



全部评论 楼主直播
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册