创业15年,坚决不开分店,却能年入23亿,他是怎么做到的?

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2019-9-2 19:51:58 来自小本生意 来自PC [ 复制链接 ]
当生意规模越做越大时,开分店就成了顺水推舟的事。但在日本,却有一家生意不管生意多火爆,都坚决不开分店的甜品店。即便如此,这家店的业绩依然能一路高涨,一年狂赚23亿日元。

这就是有“日本甜品王国”美称的小山西洋糕点店(Patissier es Koyama)。


年少立志,为梦坚持
小山西洋糕点店的创始人名叫小山进,是日本京都人。

还是个孩子的时候,小山经常会到父亲工作的店里玩耍。他的父亲是一名职业西洋甜点师,所以小山经常能吃到父亲做的美味糕点。

随着岁月的流逝,小山渐渐对糕点制作产生了兴趣,并立志未来要成为一名像父亲一样的甜点师。

每个人儿时都有自己的梦想,大多数人都会在成长的过程中淡忘或是改变,但小山却坚持了下来。

为了成为一名职业甜点师,小山考进了大阪阿倍野辻调理师专门学校,日本最顶尖的料理学校之一。

1983年,毕业后的小山进入了当时有名的神户甜品店“瑞士甜点海蒂”就职。

虽然小山怀有一腔热血,准备大展身手,但职场怎可能尽如人意?刚到店里的小山,并没有被分配到他梦寐以求的烘焙部门,而是进了饮品部门。每天的工作内容,就是给客人端茶送水。

不过小山并没有因此消沉,正好相反,他工作格外认真卖力。工作结束后,他也不会急着回家,而是留在店里练习手艺。从最开始的和面练到最后的烘焙,小山都精益求精,一直练到深夜才回家。

皇天不负有心人,小山的机会终于在某天降临了。这天,公司打算开发一款新品,要在员工里面召集点子。

于是每个员工都使出浑身解数,希望得到这个机会。但最后,这个机会却落到了店里最不起眼的端茶员工身上,这人正是小山。


小山做的新品不仅得到了公司的赏识,还得到了消费者们的喜爱,瞬间成了当时的爆款。甜品店的营收也水涨船高,一个月多赚好几百万。

不用说,小山的能力已经成功引起了公司的注意。没多久小山就被掉进了烘焙部门,两年后,小山成为了“瑞士甜点海蒂”的分店店长。

除了工作,小山还会经常参加一些甜点师比赛。对手来自世界各地,但每次小山都能凭借精湛的手艺赢得胜利。最后连续5年夺冠,一跃成为日本国宝级手艺人。

但在小山最风光的时候,他的生活出现了巨大的转变。

1999年,小山的大儿子不幸患上肾脏疾病,每个月都需要做人工透析。为了给儿子治病,小山四处借钱,欠款甚至一度超过600万。

看着孩子痛苦的样子,小山懊恼不已。就算自己在公司业绩干得再好,如果不能陪在家人身边,又有什么用呢。

2000年,小山从工作了17年的公司辞职,在家附近开了一家甜品店顾问公司。每天,小山一边陪孩子,一边给各种甜品店提供技术指导和顾问业务。只过了一年,小山就成了数十家甜品店的咨询顾问。

2003年,孩子的病已经痊愈,顾问公司的生意也形成了不小的规模,小山决定继续追寻自己的糕点梦。

这一年,全世界唯一一家小山西洋糕点店正式开业。15年后,这家甜品店已经闻名全日本,每天都有来自全国各地的顾客慕名而来。一年能赚23亿日元,约合一亿人民币。可以尽管如此,小山却始终没开一家分店。

把甜品店变成了乐园景点
一家小小的甜品店,如果不开分店,要怎么做到才能如此高的业绩的呢?

为了保持品牌的独特性,同时也是为了保持质量,小山没有选择扩张分店的做法。而是反其道而行之,在甜品店附近开起了“周边店”。

最初,这里只有一个小山西洋糕点店。但是2年后,小山就在附近又开了一家咖啡厅和一家巧克力专卖店。又过了2年,小山又连开3家店。分别是一个马卡龙专卖店、面包店以及一家礼品店。2015年,小山又开了一家日本点心店。

所有这些店面,全都开在最初的小山西洋糕点店旁边。就像是游乐园一样,在开放了一期游乐项目后,又陆续开放了二期、三期。而事实上,这整块地也确实成了一个乐园景点,每年都有许多游客到此参观。

比如在小山西洋糕点店附近,有一个“未来制作所”,这是个只招待6岁以下孩子的糖果店。当一家人等待甜品上桌的时候,孩子们可以进去游玩。

制作所内部的装修风格完全根据孩子们的喜欢来打造的,就像一个儿童乐园。小孩子能在里面观看甜点师制作糕点的全过程,或是提前品尝还没有上架的新品,又或是让孩子自己来设计甜品。

至于大人们,可以坐在店里面。如果吃蛋糕点心觉得太单调,也可以在咖啡厅里点一杯咖啡,或是到马卡龙店里卖点果酱调味。

如果不喜欢西式甜点,也可以到日式点心店里面逛逛。反正这些店都是连在一起的,来回穿梭并不麻烦。

小山这种“大开周边店”的构思,正是他的甜品店成功的原因。

在小山看来,客人既然选择了来你的店里消费,那么你就应该为客人献上最好的服务。而他的做法,就是提供一个能让顾客感到幸福感的购物场景,满足不同顾客的购物需求。

这种周边店还有一个好处,那就是能让这些店面形成一个生态圈,既能为消费者提供一条龙服务,又能将其发展成景点,并凭此营销策略吸引更多消费者,提高公司业绩。

写在最后
在日本有个四字熟语“一途一心”,这个词的意思与中国的“一心一意”有点相似,但多了一股直劲儿。常常用来比喻一个人非常认真地只钻研做一件事,用这个词来形容小山进再合适不过了。他从小立志成为甜点师,长大后依然坚持梦想,并最终将其实现。对追梦人来说,小山进实在是个充满正能量的楷模。

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