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菜场经济学:去哪里买菜,透露了你的职业?

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2019-8-30 11:10:16 来自记账晒单 来自PC [ 复制链接 ]

每天,艾芙都要问自己3个人生重大问题:
早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?

吃什么的背后呢?食材。
食材的背后呢?菜场。
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菜场哎,很多美少女第一反应:眉头一皱。
太不高大上啦,可能还满地水渍、空气里一股腥味的,不是很多美少女愿意去,或者打死也不承认是自己爱去的地方。

可菜场还是很有趣的呀——
“看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”(汪曾祺)

其实菜场是个很有意思、也经常被人忽略的,经济学“集中地”——
你去哪种菜场买菜?
你会货比三家、讨价还价吗?
你是一次性买很多,还是只买一两顿?

每种决定的背后,都是赤果果的经济学。
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去哪里买菜,透露了你的职业

这年头,可以买菜的地方,选择余地还是蛮多的:

1、  社区周边小菜场。
像艾芙所在的杭州,打的基本上是“勾庄蔬菜批发/销售点”之类的。

2、  正规菜市场。
一般大社区旁边都会有,品种齐全,有的还有自己特色的卤味或手工春卷、饺子一类的。

3、  超市。
蔬菜之类的,感觉不如菜场新鲜,但肉类一般都是品牌,贵一点,有品牌背书。

4、  流动摊贩。
这个看地域,都打着“自家种”的名号,地上一摆,有点父母辈儿时的调调,价格相对便宜,菜品也还可以,就看你会不会买了。

5、  生鲜APP。
姑且算菜场吧,线上的。艾芙只在“河马”和“叮咚”上买过,质量看运气,但贼方便。
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光顾上面这5种“菜场”的,一般都是什么群体呢?一一对应下来,大致是这样的分类:

1、  应急。
适合上班族,或烧菜途中临时补救的家庭。时间成本压倒质量和价格,时间更值钱,至少在这个特定的时段里。

2、  常年烧菜族。
包括但不限于家庭主妇、家庭女主人或带娃的长辈。金钱比时间更值钱,讲究性价比。

3、  年轻、忙碌的上班族。
因为超市关门时间晚,他们能赶上买一点,还免去人际交往,一手拿货一手付钱即可。但晚上菜品的质量就不太新鲜了,还贵。相对不差钱,或者是“被不差钱”,选择成本更高,对菜品的欲望值不高。

4、  父母辈。
因为很有亲切感,还便宜,顺便还能聊会天,兼具社交功能。时间在这里,是最不值钱的。

5、  不方便买菜族。
选择多,节省时间,但机会成本也高,还充满一定的不确定性,更具互联网思维。

对照一下,你属于哪种?
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买菜众生态的经济心理


菜场里每个摊位的价格不都一样嘛,还深藏着啥经济上的功与名?

是是是,每个摊贩,比如卖水产和卖水产的,卖猪肉的和卖猪肉的,都会在定价上形成联盟。联盟的意义在哪?
因为卖方的信息透明化了,就能把买方对剩余价值的期望值压到最小化,让卖方的群体收益最大化。

至于顾客爱去哪家买菜,就要看个人本事和菜品了。
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买方的心态,又有这几种:

1、  经常在固定摊位上买菜的,意味着菜品质量稳定,卖方大体OK,买方很少讨价还价甚至不询问价格,买完就走,买方投入几次时间成本后,节省出了后续大量的时间。

2、  货比三家、讨价还价的,希望在卖方联盟中获得最大的剩余价值。

3、  在菜场门口位置的摊位上买菜的,会受规模效应影响,因为门口位置是最好的,人流量最大,他们也在为流量转化率做出贡献,并有一定的选择综合症。

4、一次买很多的,讲究省事,一次买当天一两顿的,对生活品质有一定讲究。
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超市、生鲜APP则走明码标价的路线,一切都在明面上,讲究的是“一个愿打一个愿挨”。
当然了,一个线下,一个线上,还是有所区别的:

1、  超市主要是做周边居民生意,最多大型超市再辐射到几公里外,用班车弥补距离缺陷。

2、  常年在超市买菜的,会形成相对固定的客源,年轻上班族更有忠诚度,对价格更不敏感,老年群体则受优惠信息波动大,反正可以坐车去不同超市扫货,讲究的是实惠。

3、  生鲜APP则需要更便捷的下载、操作、售后服务,以及更快速的送货速度,这2点甚至比菜的种类、质量更关键。

4、  线上生鲜虽说自带烧钱属性,比如隔段时间送优惠券、每天都有超值价的产品,但整体价格要更高一些,适合对价格不敏感、追求更潮生活方式的年轻人。
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插一嘴,艾芙在“河马”和“叮咚”上买的菜,就被妈妈辈挑剔:又不新鲜,还贵,也就骗骗你们这种小年轻了。
确实,有几次买到的番薯叶,叶子蔫了,饺子皮也有点瘦小……

可不得不承认:这么快就送到啦?这么重的米也送啊?没有最低消费限制?
后来台风天的时候,妈妈说了一句“雨这么大啊,实在不行,网上买一点算了”。

啧啧,互联网的力量还真是强大。
不过风平浪静后,妈妈们还是会菜场走起——应急和常规的还是不能比的。  
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(一条硬核的分割线)

说得好像艾芙天天逛菜场一样,平时忙成狗,有这个心也没这个时间好嘛。
倒是每次出去浪,会去当地的海鲜市场吃一吃,或去大超市看看水果蔬菜。

这些地方,都是最接地气的地方,自带生活气息,也浓缩了风土人情。
水平有限,照片凑合着看吧。(嗯,我已经很谦虚了)

海鲜市场,新鲜又便宜,
现吃的同时,还能接触摊贩,
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(函馆的海鲜市场)

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(马来西亚露天菜场)

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(悉尼海鲜市场)

当地大超市呢?
每一种布局,每一款食材,都是当地的味道。
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(新西兰的超市)

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(美国的超市)

人间实苦,唯有食材抚慰凡人。
来来来,说说你们逛过的菜场,
我在留言区等着呢:)


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