【长假美食展】三个小妙招,让你的餐桌丰富起来

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2018-10-17 11:31:10 来自旅游美食 来自PC [ 复制链接 ]

每个周五或者节日前,妈妈都会提前打电话问我什么时候回家,所以国庆假期中的其中三天,我都在呆在娘家。
在我们家里,爸爸负责买菜,妈妈负责做饭。我们家在饮食方面吃的特别好,我爸爸不喜欢吃那些饲料喂养的,我们家基本就是吃牛羊肉、鱼虾类、土猪肉为主,然后我们家住在城乡结合部,所以在食材上的选择也是很丰富的,因此炖牛肉、炖羊肉、油焖大虾、螃蟹、河虾、韭菜盒子等等都是我妈妈拿手好菜。我从小在妈妈的熏陶下,也剽学了很多做菜的技巧。现在给大家分享几个做菜小技巧。
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1、蒸
这个是最简单的,很多食材蒸着吃能够保留原汁原味,比如清蒸鲈鱼、基围虾、螃蟹,素食类的有蒸秋葵、金针菇。蒸菜最主要的是要隔水蒸。大家庭可以买个电蒸笼,人数少的用电饭煲就可以解决。蒸完之后针对部分食材可以撒上蘸料。
2、炖
妹纸们一定要把炖菜学会,其实操作起来很简单,主要分两种,一种是清炖。举个栗子,清炖排骨,排骨洗净焯水,放入高压锅,加入葱姜蒜和盐就OK了。第二种针对有膻味的,比如牛羊肉,可以洗净焯水,放在锅里爆炒,加入葱姜蒜料酒酱油老抽盐,炒至变色放进炖锅里炖即可,炖至7分熟时可以加上枸杞增加汤的清甜度,适量即可,不喜欢的就不放了。给大家推荐一个电炖锅,高压锅是挺快,但是味道没有电炖锅的温火好。
3、炒
炒是家常菜最常见的烹饪手法了。由于炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的营养成分。炒菜时,锅内放少量的油在旺火上烧开,倒入食材搅拌、翻锅。假如咱们炒个青菜,那就是大火烧开油,倒入食材后迅速翻炒锁住水分,七分熟时加盐,炒熟后立马出锅。
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熟能生巧,很多人都说我不知道适量油、适量盐是多少,多试几次就知道了,就像开车一样,时间久了,自然能目测车间距。很多东西你熟悉了,其实就是一种直觉。加油吧,小伙伴们!(文中配图都是妈妈的手艺)

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