【江西特色菜】辣炒柚子皮

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2018-10-5 20:19:36 来自旅游美食 来自PC [ 复制链接 ]
本帖最后由 星空下的蜗牛520 于 2018-10-5 20:22 编辑


在江西吃过两道很有意思的菜:一道是清炒栀子花,一道是辣炒柚子皮。

栀子花我老家特别多,是很常见的家庭种植花卉,花瓣洁白清香持久,夏日上学前最喜欢摘几朵带到学校去。但从没人想过这个花也能做菜。柚子皮做菜,我也是在江西才吃到过。这两道菜有个共同之处,就是做好后都略有苦味,但苦味菜一般都有清热去火的功效,就像苦瓜一样,虽然苦,但对身体很好。

百度百科里说:柚子皮味辛苦甘、性温,有化痰,止咳,理气,止痛的功效,主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。

柚子全身都是宝,都可以食用,柚子肉甘甜可口,柚子皮可以做菜,也可以切丝风干,做柚子茶。柚子皮去掉里面的白色瓤子,剩下外面一层,还可以做柚子糖,是一道非常健脾胃的小零嘴。

喜欢吃辣的人,不妨试试来做这道辣炒柚子皮,如果把西瓜皮入菜比作《新龙门客栈里》温柔含蓄克制入骨的邱莫言,辣炒柚子皮则真的是辛辣豪放洒脱至极的金镶玉,吃过绝对忘不掉。


【材料】:柚子皮、蒜瓣、生姜、辣椒(我家没辣椒,用了火锅底料)、生抽
做法】:1.将柚子皮外面一层用刮刀刮去,只留下白色瓤子。
         2.将白色瓤子切片,放冷水浸泡一晚。
         3.将柚子皮捞起来,挤干水分,再用开水浸泡十分钟,再捞起,挤干水分,再用冷水反复漂洗,每次都要挤开水分,是把苦味去掉,我一共冷水漂洗了5次,尝了下只有一点点苦。
         4、锅里放油烧热,下生姜蒜瓣辣椒炒香,放柚子皮一起炒一分钟,再放热水下去,漫过柚子皮,大火焖煮到火收干。柚子皮很吸水,水收干后,还要多炒一会儿,用锅铲压一压,将皮里的水逼出来炒干,口感会比较好。

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