【自制凉粉】原来，我也深藏煮妇潜质

近来胃口极好，今天还被同事那个我的“御用中医”号出一个暴饮的脉象来。他说医生开的药方有点调过了，然后吧啦啦的说了一些听不太懂的话。
  
等他嘚啵完我说我停药快一个月了，胃口好是因为自己在家掌勺了，想吃什么就做什么。同事白了我一眼走了。
哎哎，这真的是事实嘛。
  
自从婆婆搬走后，灶台上我是完全自食其力了，同时也撒丫子的开始各种整各种造。说实话我和婆婆的口味是完全不同的。出于对她做饭的尊敬我都很少说什么反对意见。以至于我的胃口每况俱下。到后来就完全想不起自己喜欢吃什么了。
  
好在一切暂告段落，她搬走后我接起了锅碗瓢盆。从慢慢试着做到开始掌握美食里做的乐趣和吃的乐趣。
  
北方高温说来就来了，就想吃些凉的清淡些的东西。以前没结婚时妈妈总会在夏天给做上一大碗凉粉。现在离的远了，突然又想吃只能买了。
  
等我找到了卖凉粉的，发现小老板一身白斑，我的食欲突降了。怎么办，回家自己学做吧。
  
主料：

淀粉
水
  
辅料：
香醋
生抽
香油
生蒜
盐
  
步骤1
  
取适量淀粉，加水勾兑。其实，我都不太喜欢网上的多少克，我又没有称，自己也没有手感，我哪里知道一百克有多少？我就完全按自己的感觉走。
  
用普通的小勺取了五六勺，加水正好一小碗。
  
步骤2
  
把这小碗倒进炒菜锅中，加同等大小的碗四碗水。用勺子搅拌均匀。
  
步骤3
  
开火，先中火至起泡，转小火，期间一直用勺子不停搅拌。一定控制好火候，搅拌不能停，不然会沾锅也会起块，影响口感。
等面糊成半透明状，而且像水沸开时不断大量冒泡时可以停火。
  
步骤4
  
倒入碗中。我这样的比例正好可以做两碗。不多不少。晾凉后放入冰箱冷藏中。我通常是晚上做第二天中午吃。
  
步骤5
   
调味。我做的凉粉中是不加盐的，这个因人而异，我妈在搅拌过程中就会加入盐。因为我的没有盐所以调味就显得尤为重要了。
  
蒜拍烂切碎，加入盐，生抽，香油。
  
取出凉粉，刀沾水切成块状。将调好的佐料浇上即可。
  
补充说明
  
1.网上都说在淀粉的选取上用绿豆淀粉最好，它的胶冻性能好。我用的是我婆婆剩下的淀粉，也不清楚是个啥粉。大家在购买的时候可以优先考虑绿豆淀粉。
  
2.关于淀粉与水的比例。这个也没有特别规定。看个人口感吧。我第一次做的时候水多一些，吃起来是入口即化，但切的时候凉粉明显过软。第二次我想加大淀粉量减少水量时，被老公拦截了，他说这样的水与淀粉比例他吃起来特别好吃，不需要改进。
  
3.我第一次做的时候家里正好剩几块驴肉腸，其实这里面也大多是淀粉，怕浪费我就放进去了。事实证明，加入之后口感还是很不错的。也算是个巧合吧。
  
和同事讲我自制凉粉了，他们还不相信，其实这个很简单。自己动手的干净又卫生。如果有和我一样喜欢吃凉粉的，这个夏天一起约起来吧。