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[账本市场]钱越记越多的方法(1)——餐饮生意系列(四)

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2016-5-28 17:43:52 来自记账求助 来自手机 [ 复制链接 ]
​摘要

很多老板记账时,很容易忽略分析这一步,算账大都是将现金收入减去用于采购、工资、水电费等项目的现金支出,剩下的钱就是当天的利润。有时跟一些老板聊天,他们会反映明明每天都盈利了,但是营业好长时间却没回本。这是为什么呢?

  其实,就是这种粗暴的算账方法,让他们忽略掉了前期的各项费用甚至是看似不沾边的房租,水电等。这些杂项的费用,也是跟盈利息息相关的。那该用什么数据来判断是否盈利呢?藏家宝奉上。各位老板,请收好。

首先,在分析前,可以利用这张表,来了解自己的收益情况,是否真的已经盈利了。

场景举例:

    杨师傅要开一家餐馆,前期投资共10万,具体费用详情如下:因为不是加盟,没有加盟的相关费用,前期装修共花了5万,购买设备3万,管理费每年是支付2万;开业后的每月固定支出如下:每月支付水电费用大概是800,支付员工工资1500,房租5000,而每月的变动费用:进货成本是1万左右。

   看起来一堆数字,很难理清,那么杨师傅把相应的情况填入下面的表格中去


如上图所示,主要费用分为【待摊费用】【月固定费用】【月变动费用】三大部分。

待摊费用
指把加盟费、购置设备等开店前期支出,分几年摊到每年的账目上。比如杨师傅的装修费和购置的设备费用,都要算到待摊费用,待摊时间可以根据预估经营时间来设定,杨师傅设置为了5年。而管理费用是每年支付的,待摊时间为一年。从表格得出,每月摊销费用是3000(公式:每月摊销费用=(装修费+设备费)/5*12+管理费/12

月固定费用
是与销售量没有直接关系、不随销售量的变化而变动的费用,房租、人员工资、办公费用等都可算作固定费用,无论餐厅卖多少钱,都必须基本固定地支付这些开支。(公式:每月固定费用=水电+工资+税金
月变动费用
是指随销售量变化而变动的,如原材料、包装物等。(公式:月变动费用=月平均进货成本


接下来,就是了解盈利的关键性数据了:【盈亏平衡点】【现金平衡点】,以及【利润满意点营业额】。

再输入相关明细后,可以算出,如果杨师傅要达到盈亏平衡点,也就是小店在算上前期费用分摊的基础上,不赔不赚时需要达到的销售收入。每天至少要卖34份快餐,收入515元的营业额。(公式:盈亏平衡点=(每月摊销费用+每月固定费用+月平均进货成本)/30

现金每天有进有出,如果入不敷出就需要再次注资。什么时候才不必再注入现金呢?这需要计算现金平衡点。如果杨师傅要达到现金平衡点,每天杨师傅至少要卖415元。但如果保持此营业额就永远也收不回投资,当然更谈不上利润了。(公式:现金平衡点= 盈亏平衡日营业额-每月摊销费用/30。)

杨师傅的毛利率是67%(公式:毛利率 = (月平均销售收入 - 月平均进货成本) / 月平均销售收入)

如果要达到利润满意点营业额,也就是能满足67%的毛利率,且在12个月内回本,则杨师傅每天要实现931元的营业额。(公式:利润满意日营业额=前期投资总额/预期投资回收期/360/毛利率 + 盈亏平衡日营业额)


现金平衡点是餐厅的生死线,如果餐厅低于现金平衡点运营,就会发生现金流不足的问题。盈亏平衡点是盈亏临界点,低于此点餐厅就会赔钱。利润满意点是最终追求的目标,只有达到此点,才可能获得满意的利润。

   成功的投资者在开店之前就做好投资测算、成本分析和营业额预测,算清现金平衡点、盈亏平衡点和利润满意点,餐厅的预期营业额至少能达到盈亏平衡点才值得考虑,能够达到利润满意点才值得投资。自己的笔帐算得清清楚楚,才不会被别人"忽悠"

知晓自己的基本情况后,运营可以每月、季度、每年对账务状况进行分析了。

这个表格是我开店的法宝啊,大家只要输入相关数据,就可以直接看到各个数据了。

下载链接:http://pan.baidu.com/s/1geAHI1P


欲知后事如何,请听下回分晓!

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