[理财快讯]

校园健身餐是怎么火起来的,它的市场有多大?

浏览:7042 评论:13
2016-5-16 14:52:39 来自随手内容 来自手机 [ 复制链接 ]

互联网不仅改变了公司人的用餐方式,也正在改变校园的消费样式,这也是大学生从“消费者”转向“创业者”的原因所在。


五月的夏日傍晚,闷热又潮湿,熙熙攘攘的大学城贝岗食街人来人往,煎、炒、煮、炸,食物“滋滋”地冒着香气,走在其中,一股热浪迎面而来。


互联网不仅改变了公司人的用餐方式,也正在改变校园的消费样式,这也是大学生从“消费者”转向“创业者”的原因所在。


边走边刷朋友圈,大二学生小仪发现被连续十几条“集赞换健康餐”的推送刷屏了。健康餐的宣传图十分诱人,胡萝卜、玉米、生菜、荞麦面、土豆、龙利鱼与鸡胸肉等组成色彩缤纷、清爽营养的沙拉。看着手里提着滚烫麻辣的冒菜,她忍不住随大流转发,仅仅3分钟就集够了30赞,获得了免费尝鲜的机会。


这是WHEE健康餐试营业做推广的第一天,五十个活动名额不一会儿就发放完毕。


第二天中午,小仪就收到了价值20元的泰式龙利鱼沙拉外卖。“很开心,没想到实物与图片挺相符的,分量挺足的,而且吃得出来很新鲜。”同样参与集赞换取的小仪室友,正处于减肥攻坚期。面对选择有限的食堂饭菜,口感好但油腻的贝岗外卖,她根本无法按照健身教练给她开出的减脂餐单进食,而现在她有了一个合适的选择。


大学城传统外卖的粥粉面饭,或主打川湘粤淮菜系的餐厅,新天地商场东南亚日韩等料理,大多讲求快速出餐,搭配上以肉、饭为主,口味偏油、辣,即使是可自选蔬菜的麻辣烫、关东煮等,也会附上一碗调味料比较多的辣汤,在炎炎夏日里让人食欲不振。健身餐夏日沙拉吸引了同学们的关注,换取到免费健康餐的纷纷拍照上传,使得这款健身餐成为了外卖界“霸屏”朋友圈的“新网红”。




小仪也是如此,健康餐拿到手后第一时间发朋友圈,用她的话来说就是“好吃得愿意让出朋友圈的广告位”,这样又吸引了更多同学点餐尝试。

 

翌日上午,WHEE团队成员之一张超在朋友圈发出“感谢小伙伴们的大力支持,午餐食材已销售一空,目前正在联系供货商紧急补货,想吃的同学们可以预约晚餐啦”的文字,试营业期间的销售情况保持火热。


张超是中山大学传设院的一名大二学生。走上创业之路,源于对健身的热爱。


“我和另外两位搭档都是健身爱好者,但我们发现,学校食堂及周边餐饮商铺无论从健康、营养、口味等方面都无法满足需求。”既然没有,那就创造。


“我在五星级饭店实习过,对餐饮业有一定的了解。大四和研二的师兄也有相当工作经验,经过调研,越来越多同学参与健身、重视健康,所以我们觉得大学城需要、也应该要有适合大学生的健康餐。”张超说。


想法很美好,但万事起头难,最难的莫过于“找地”、“找钱”、“找人”。


在中大和广外生活区附近,最热闹的餐饮商圈莫过于新天地和贝岗食街。


仅新天地三楼的美食广场,就聚集了逾五十家餐饮,周边状元食坊的小街小巷里更是挤满了数不胜数的地摊小贩。


张超表示,考虑到正规营业需要取得营业执照、健康许可证等相关证明,后续进驻外卖平台等发展因素,需要店面才允许申请。


“新天地周边的铺位转租自贝岗村民,店面小、租金高,十平米一个月差不多要五千块。健身餐跟快餐不一样,用到的是新鲜、有机、高营养的食物,食材的成本是不能节省的,所以在保证出品质量的前提下,我们均摊到每个环节的成本都尽量降到最低,以避免过高的定价。”在得知贝岗村委会举行商铺出租拍卖会后,他们便拿出积蓄,盘下了位于“一品天下”附近一个约三十多平的店面,用于制作餐品,月租约为3000元。


找好店面后,张超开始马不停蹄拉赞助、找投资。


“把以前积累的人脉完全利用起来,师兄接触到的一些投资人等等,同时我们也做好了长期投入资金的准备。”张超说。


随后,他们开始招兵买马。


首先找到的是在深圳某五星级酒店担任主厨的利哥。


利哥对厨房设备、食材处理有着严格要求。从保证食物质量角度出发,三十多平店面大部分为厨房设备,为此他们把封闭的中央厨房改为开放式设计,虽然暂时无法提供堂食,但是过路的行人或顾客都能从落地玻璃一览整个厨房的制作流程,透明公开。


张超还游说一位有公共营养师资格证的中大健身教练加盟把关,这位教练当然能起来拉客源的作用,他只需向前来健身的同学和工作了的人事介绍,张超的健康餐便多了一个可靠客源。




“大学城的外卖,不是麻辣烫、烧烤、碟头饭,就是火锅、烤鱼、炸鸡,需要用较多的油,地摊的卫生条件更是有限,被城管驱赶,在马路上跑来跑去沾尘带灰,有时候别无选择也只能点外卖,但结果往往不是拉肚子,就是长痘痘,太上火了。”小仪表示,贝岗村的外卖业务如火如荼建立在学生的无可奈何之上。


当她经过WHEE店面时感觉很新鲜,“像烹饪节目里的厨房场景一样,可以看到厨房,给人印象是比较干净,摆放可供人观摩,比较透明,这在大学城里很少见。”小仪说。


事实上,对于贝岗发展已久的餐饮业,尤其是庞大的大学城餐饮市场,张超和他的同伴们还只能算“门外汉”,想在“竞争激烈”的市场辟出一定的份额,单靠创新、吸引眼球是不够的。大型连锁餐饮如肯德基、比萨克、赛百味等,小如新天地商场三楼林林总总、口味各式的餐饮,都是校园餐饮市场里的激烈竞争对手,有着固定的客源、熟悉的操作模式和长久的品牌效应。


健身群体的需求正在出现,蕴藏商机,但能否把这部分群体转换为长期客户,决定了WHEE团队未来的发展。




它们的机会在于一些竞争对手“没有太大追求”。比如,千篇一律碟头饭里,品质不好的米饭、烫老的蔬菜、不新鲜的肉类,让餐品口感不好,营养无法保证。当然,还有需求端的要求提高,大学生们正在追求多样性,是主打营养、健康的WHEE潜藏的机会。


“我们曾经也想过,做成中规中矩的碟头饭就可以了,多加一点蔬菜就好。后来调研发现这样的成品距离想要的标准太远,连自己心里那关都过不了。”张超说。


据他在餐饮业的调研与实习经验看来,营养价值不高但定价12—15元的碟头饭,食材成本仅为几块钱。


“我们从来没有考虑过跟现有商家合作,就算我把沙拉配方给别人,不是自己亲力亲为,坚持和诉求不同,做出来的东西也是不一样的,现有的外卖餐饮衡量出品时都是从利益最大化、产量最大化出发。”张超说。


经调研与权衡,WHEE决定选用土豆泥、荞麦面充当主食,新鲜玉米、蔬菜、肉类当作辅食,这种结构使得食材成本便成了健康餐最主要的成本所在。

 

每天一早,张超选择的一家广州本地颇有规模与口碑的供应商,会把当天的新鲜蔬果、肉类送到店面厨房,因为厨师利哥对食材有严格的高标准,所有蔬果必须要清洗3遍以上,肉类切好、腌制和烹制,做成半成品,然后放到备品区域。


为了保证出品质量,张超团队牺牲了一部分效率,严格按照设计好的餐单搭配制作及摆盘,反复检查是否遗漏菜品、包装完整等流程,每天餐品供应量约为50—70份,基本每天能售罄。从收益来看,目前WHEE能保持每天收支平衡,长期看来仍处于亏损。


除了店面、水电、食材成本的投入,送餐也占了一部分隐形成本。


因为初始创业缺乏人手,他们没有及时配送的窍门,也不了解各高校宿舍楼的具体位置,为了让新鲜的外卖尽快送到顾客手中,保证送餐速度与质量,张超选择了一家大学城众多商家选用的上海鲜急送专业配送公司合作。


“逐份逐份外卖算钱,其实这部分的支出也不少,但这部分的投入是必要的。”他们能够省下来的,算下来现在是人力成本。


“前期投入很大,还没有盈利,其实是在亏损,我们每个人都没有拿一分钱,还不断投钱。”张超说。


对于放弃五星级酒店高薪的主厨利哥来说,则有自己的考虑,他甚至把WHEE当成了一份事业——他说,大学生市场中的健身餐领域暂时还没有得到比较好的开发,我也想向家里人证明,想要做点不一样的事业。


“定价均价25元左右,收到部分客人反馈太贵,我们反复斟酌,价格真的控制到最低了,赚不到什么钱。”试营业期间因为缺乏经验,配送不太成熟,很多同学反映速度太慢耽误了上课时间,为了表示诚意,张超把钱全都返还给同学,就连少送半个鸡蛋,也立马把钱还给人家,以表歉意。


为了优化流程,提高效率,除了厨师慢慢习惯、熟悉制作工艺,张超还跟电焊师父定做了制作沙拉的专用架子,不断完善厨房设备。


“我们目前不想完全从实际盈利角度来考虑,不定位为普通外卖,而是想要通过创业创造更大的价值,从长远考虑做一个从大学城走出去的时尚运动餐饮品牌。”张超说。


不过,对于大学生来说,价格可能是个门槛。


“沙拉的确很好吃,但如果没有活动或优惠的话,可能一周最多点一次,天天点的话预算太高。”小仪说。




也有个别男同学反映分量不够,同样的价格,可以在新天地吃一份大份酸菜鱼!


似乎顾客的承受能力与WHEE的预期有些矛盾。


张超表示,像肯德基、赛百味等餐饮品牌,定价也不低,但因为出品质量好,不断丰富创新菜品,具有独特竞争力,还是巩固了稳定、长期的客源,最根本还是要做好质量。“对于客人的反馈,我们也会听取建议,不断改进、调研。我们目前考虑的还是尽快提高效率,把供应量提上去,同时进行推广,毕竟大学城这么多高校,市场潜力很大,每个学校都有健身减脂需求的学生,我相信质量做好了,口碑传出去了,潜在销售量还是很可观的。”


在此前的试营业期间,通过推广,WHEE吸引学生尝新的同时,也逐渐培养了一群回头客,张超也考虑进驻外卖平台。


实际上,互联网不仅改变了公司人的用餐方式,也正在改变校园的消费样式,这也是大学生从“消费者”转向“创业者”的原因所在。


他们的优势是,对同学的偏好有较清晰地了解,做校园外卖属于“近水楼台”。不过,看似门槛较低的餐饮业其也隐患重重,环节繁多,容易触发食品安全问题。以独特的品类与品质,赢得大学生喜爱,这对于张超他们来说是创业。但若居高不下的成本不能通过强劲的消费变现盈利,那也只能算是一腔热情。


现在看来,大学生运用新媒体推广、多媒体营销等手段的宣传至少是做的不错,不过,要让WHEE成为大学生的所爱,效率、客源、配送、成本等都是挑战,可不是那么容易的事情。





来源:小白财之道(xiaobaicaizhidao2016)


声明:版权属于原作者,本文仅代表作者个人观点,不构成投资意见,并不代表本平台立场。文中的论述和观点,敬请读者注意判断。


全部评论 楼主直播
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册