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1800门店,年营收19亿,最大的中式快餐竟然在美国?

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2016-5-6 17:24:47 来自随手内容 来自手机 [ 复制链接 ]

​导读

一家开在异国他乡的中式快餐,从零开始,一步步做大成为了全球规模最大的中式快餐连锁品牌,甚至是“改变”了美国人的口味,熊猫快餐一路走来,其中曲折,几多人知?

随着人们生活水平的提高和生活节奏日益加快,传统的正餐已经满足不了人们对速度的追求和对时尚的渴望。现代快餐以其快速、方便、卫生的特点渐渐走进了人们的生活。 但由于先天的不足,中式快餐从诞生一开始,就面对着西式快餐这样强大的对手,在市场上一再败北。 

但在行业中艰难求存,也有不少中式快餐企业脱颖而出,肆意绽放光彩。那么,你知道如今全球规模最大的中式快餐连锁是什么? 

是真功夫?是永和大王? No.是美国的熊猫快餐。截至今年4月,熊猫快餐已经在美国 47 个州拥有将近 1800 个门店,年营收超过19亿美元。 这种开店速度远远超过本土快餐巨头汉堡王,熊猫快餐何以能够如此霸气?
   
1、孤身入美国,接手倒闭餐厅开始创业 熊猫快餐创始人程其昌出生于中国台湾,少年时代就随着家人移居到了日本,父亲则是在一家中餐馆当厨师。成绩平平的程其昌自觉在日本前途茫茫,1966年,便孤身来到美国,入读堪萨斯州贝克大学。

   

大一暑假,程其昌开始在一家中餐馆打工。这段打工时期,程其昌发现美国人也并不排斥中餐,附近的中餐馆生意都非常不错,而顾客有不少都是美国人。 

1973年,程其昌的父母也都移民到了美国。有着父亲这名现成的专业厨师,再加上自己的多年经验,程其昌当即决定要自己开办一家中餐馆。 当时帕萨迪纳正好有一家餐厅倒闭,程其昌打听到后立即筹款,开办了自己首家中餐厅“聚丰园”。 

2、机遇天成,熊猫快餐横空出世 如今,我们都可以看到,遍布美国各地的熊猫快餐连锁店,最主要的布点策略就是以购物中心为主。但是,在最开始时,这样的布局确是源于一个偶然的机会。

1983年,GELENDALE一家大型购物中心(GALLERIA MALL)的开发商主动找到了程正昌,问他是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐。 

仔细琢磨了一段时间后,程正昌答应了开发商的要求。那时正是时任美国总统的尼克松访华、中美关系正常化的年代,中国政府向美国赠送了首对国宝大熊猫。

   
于是,程其昌就直接给快餐店起名“熊猫”,第一间熊猫快餐店就此开张了。自此以后,熊猫快餐店在大型购物中心的食街屡屡获得成功,每一次都验证了这样的布点策略是多么正确。 一次偶然送上门的机会,一定程度上也造就了一个快速发展的品牌,不得不说,世事奇妙。 

3、传奇夫妻档,博士与硕士的组合 在中国,做餐饮的大都是夫妻二人共同经营,而熊猫快餐也是如此。只是,程正昌和蒋佩琪这对夫妻档,一个是数学硕士,一个电子工程学博士,这样的组合也平添了几分传奇色彩。在大二那年,程其昌就结识了同系香港师妹蒋佩琪,两人逐渐擦出爱情火花。 

在加盟熊猫快餐前,蒋佩琪曾在一家航天设备制造公司供职,工作职责是“设计辅助导弹制造的计算机系统”。换句话说,她曾是火箭科学家。 加入家族企业后,之前的学识和工作经历使蒋佩琪非常注重计划性和效率。“作为工程师,我清楚地知道我们需要一个系统,这可以让点餐更方便,也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。” 为此,蒋佩琪设计了一套软件系统,叫“熊猫自动工作站”。该系统可以自动追踪连锁店库存,实现自动添购食材。 在上世纪80年代,熊猫快餐是美国最早使用电脑管理的餐厅之一,也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。 

4、美式中国菜,改变美国人口味 由于不同地区的饮食文化差异,许多美式中餐都会把顾客定位在华人上,而熊猫快餐则是更多的着眼于美国本土市场,做“美式的中国菜”。 

针对中餐原材料丰富,菜品繁多的特点,程正昌认为,做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑,熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。
   
由于顾客是以美国人为主,熊猫快餐的菜品在保留中餐制作的基础上,也会进行了味道上的调整,以满足美国人口味。菜品现场制作以手工为主,讲求实用性和本地化。 

而在内部管理层面,为了达到"美国水准",程正昌还大胆运用美国本土团队,聘用连锁餐馆管理专家 DonMcComas出任熊猫管理公司总裁,随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto以及原El Torito的行政主管Russell Bendel,分别担任公司的高层管理职位。这样的人才战略也是效果明显,熊猫快餐在美国的扩张步伐也加快了许多。 

正如刘海明教授所言,“熊猫快餐主要的顾客是非华裔的美国人。如同20世纪的炒杂碎一样,他改变了当代美国人的口味。” 

异国他乡中,一家从零起步的中国快餐,能发展到如今的地步,其中艰辛,外人恐怕也难以想象。一篇文章,也道不尽所有。 幸运的是,熊猫成功了,所以它走进了大众的视野。或许还有许许多多远在他国的中华同胞,他们就像蒲公英的种子,将中华文化带到了四海八方。 

来源:首席营销官(ID:cmo1967)

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