gummo厨房之酸菜鱼

又到了gummo厨房时候了，每次到深夜肚子饿的时候，就会不自觉地开始想吃的，一想吃的，我的菜谱就开始了。
哈哈。gummo厨房又开始上课了~大家自觉的搬好小板凳，麻利儿的来听课哦~~~~
这几天太原降温很严重，又到了秋膘无限的时刻了，这几天最馋的就是酸菜鱼和水煮鱼，今儿来说说我的酸菜鱼吧~水煮鱼的独家秘方，改天再来说。口水，口水，口水~~~~不停的找以前做过的图片。虐心···

不废话了，进入正题~~~


主料：草鱼、酸菜（超市有卖，芥菜酸菜，非东北大白菜酸菜）配料：红椒、葱（最好是香葱，没有的话大葱也行）、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉
1、洗干净鱼，剪成片，用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时至少。
2、酸菜切块，红椒切段和圈，葱姜蒜切碎
3、热锅凉油，油温差不多八成热的时候倒入葱、姜、蒜炝锅，然后放入酸菜炒香。这里要说一下，葱和蒜要留一部分的~~~~~
4、炒出香味放入辣椒段（也要留一部分辣椒圈将来做装饰，其实一般我就直接切辣椒段了），如果不是特别能吃辣的就少放或不放。
5、倒入清水，如果想要汤好喝，最好还是加一些骨头汤或者是鸡汤（懒人直接浓汤宝就行），大火烧开后放入鱼头鱼骨煮汤，让汤汁变得更浓郁。（大晚上写食谱，我不是自虐是什么？？？？口水口水口水~~~~明天要吃鱼~~~）
6、把鱼整齐的放在酸菜锅里，加入料酒，据说这时候再加一些米酒会更好吃，还没有试过，每次都忘记买米酒，下次试试。
7、锅开后再改小火加少许白糖（切记少许！！！！为的是体味而不是要有甜味，不能多放，如果怕自己掌握不住量，可以不加）
8、汤汁浓稠后放入蒜末、红椒圈（可有可无，装饰品而已），淋点香油（不加也行，好多姑娘都嫌油大），撒上葱花，上桌~~~~

特别提示：酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼做，一般来说草鱼居多。没有特别要求大家随意~